Spinaci ai germogli di bambù

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Acqua, 1 Cucchiaio
• Funghi cinesi secchi, 4
• Germogli di bambù
• Mirin (o la metà di sherry), 2 Cucchiai
• Olio d'arachidi, 4 Cucchiai
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli accuratamente e sgocciolateli. Se utilizzate funghi cinesi secchi, portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua; mettete i funghi in una ciotola, bagnateli con l'acqua bollente e lasciateli a bagno per trenta minuti; sgocciolateli e risciacquateli sotto l'acqua corrente, strizzateli, eliminate i gambi e tagliate le teste a fettine sottili. Scaldate l'olio in un wok o in una padella larga, gettatevi i funghi e i germogli di bambù, fate saltare a fuoco vivace per un minuto, mescolando. Aggiungete gli spinaci e lasciate cuocere per due o tre minuti. Aggiungete lo zucchero, salate, bagnate con il mirin o con la miscela di acqua e sherry, mescolate per un minuto. Sgocciolate la preparazione con una schiumarola e versatela in un recipiente caldo. Servite immediatamente.

Spinaci ai germogli di bambù

Carciofi in bellavista

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Acciughe sotto sale, 2
• Erba cipollina, 1 Rametto
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancetta affumicata (fette da 100 g), 100 g
• Pangrattato, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Ponete il pangrattato in una terrina, aggiungetevi il prezzemolo e l'erba cipollina, tritati finemente, e due acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate con cura gli ingredienti, unite il sale necessario e una macinata di pepe, infine diluite il composto con due cucchiai d'olio, in modo che risulti piuttosto asciutto. Pulite i carciofi: privateli del gambo e delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà altezza per eliminare le spine e pareggiatene la base in modo che possano restare in piedi con facilità. Lavate con cura gli ortaggi, quindi allargate le foglie, togliete il fieno presente all'interno, servendovi di un cucchiaino, e inserite nel centro un cucchiaio del composto preparato. Allineate i carciofi in una pirofila, versate all'interno di questa il resto dell'olio, bagnate gli ortaggi con un bicchiere d'acqua e distribuitevi sopra la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere la preparazione nel forno a 180 gradi per 40 minuti, quindi sfornate e servite subito.

Carciofi in bellavista

Bignè di patate (3)

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 5

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Mettere le patate passate in una ciotola e amalgamarvi i tuorli, la farina, sale e pepe. Mescolare molto bene e formare delle polpettine schiacciate. Friggerle in olio bollente e scolarle quando saranno dorate e croccanti da entrambi i lati.

Bignè di patate (3)

Teglia di patate e cipolle tartufate

Ingredienti

• Patate, 600 g
• Burro, 1 Noce
• Cipolle, 250 g
• Crema di tartufo
• Latte intero
• Panna
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo. Versate poi un misto di panna e latte in quantità sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finché tutto il liquido sarà stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso metà cottura lo strato superiore di verdure risultasse già colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato. Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura.

Teglia di patate e cipolle tartufate

Patate arrosto (2)

Ingredienti

• Cipolle, 100 g
• Patate lesse e pelate, 750 g
• Sale
• Strutto, 50 g

Preparazione

Rosolate nello strutto le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungete le patate dopo averle passate sulla grattugia grossa, mettete il sale, mescolatele per bene e fatele dorare voltandole spesso finché diventano croccanti.

Patate arrosto (2)

Carciofi in fricassea

Ingredienti

• Aglio
• Brodo di dado, 200 g
• Carciofi romani, 4
• Formaggio parmigiano reggiano
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco. Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo. Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.

Carciofi in fricassea

Melanzane sulla piastra

Ingredienti

• Melanzane bianche e rotonde, 3
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse. Ungere la piastra dove solitamente si cuociono le bistecche. Farla scaldare, porvi le fette di melanzane e cuocerle per bene. Servire calde.

Melanzane sulla piastra