Carote vichy (2)

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Carote piccole, 1000 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Spuntate le carote alle estremità, raschiatele, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate sciogliere il burro in un po' d'olio, unite le carote, salatele e copritele d'acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. A metà cottura bagnatele di vino bianco. Verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere ed il sughetto ristretto. Servitele calde.

Carote vichy (2)

Ta'meia

Ingredienti

• Aglio
• Cipolla
• Coriandolo secco macinato
• Cumino
• Fave e ceci
• Lenticchie
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina (salsa di sesamo).

Ta'meia

Cavolfiore in salsa verde

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Aceto di vino
• Capperi
• Cavolfiore da 800 g, 1
• Cetriolini sott'aceto, 3
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata. Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore. Rassodate l'uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini. Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo.

Cavolfiore in salsa verde

Cipolline gratinate

Ingredienti

• Cipolline novelle, 800 g
• Burro, 70 g
• Farina, 30 g
• Formaggio groviera grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 20 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Sbollentare per 20 minuti le cipolline mondate in acqua salata, sgocciolarle e porle in una pirofila imburrata. Sciogliere 30 g di burro, amalgamarvi la farina e diluire con latte caldo. Far addensare la salsa, unire sale, pepe, parmigiano e i tuorli uno ad uno. Versare sopra le cipolline, cospargere con il groviera e con qualche fiocco di burro. Passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Cipolline gratinate

Peperoni in agrodolce (7)

Ingredienti

• Aceto di mele, 50 Cl
• Alloro, 2 Foglie
• Olio d'oliva, 50 g
• Peperoni rossi sodi e peperoni gialli sodi, 1000 g
• Sale, 1 Cucchiaino
• Senape in grani
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Lavate e pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari. Mettete l'aceto in una pentola e unite zucchero, sale e aromi appena inizia a sobbollire. Quando bolle aggiungere poco per volta i peperoni e cuocere per 5 minuti dal momento in cui sono stati versati gli ultimi pezzi. Estraete i peperoni con una schiumarola e metteteli in 2 vasetti da 1/2 l versandovi sopra il liquido di cottura bollente. Quando sono raffreddati aggiungete olio fino a coprirli e chiudete ermeticamente i vasi.

Peperoni in agrodolce (7)

Insalata tropicale

Ingredienti

• Aceto di vino
• Avocado maturo, 1
• Formaggio groviera, 100 g
• Insalata belga (indivia), 3 Piantine
• Olio d'oliva
• Palmito, 1 Scatola
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sgocciolate il palmito e tagliatelo in rondelle che raccoglierete in una ciotola o in una insalatiera, pulite (scartando le eventuali foglie esterne sciupate), lavate bene le piante di indivia belga e poi tagliatele in rondelle, tagliate a bastoncini il groviera, rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e tagliatele a fette non troppo sottili; condite con olio, sale, pepe e aceto mescolando in una tazza il condimento e facendo una salsina. Per ultimo aggiungete l'avocado che taglierete in due e scaverete con uno scavino formando delle palline, oppure con un cucchiaino da caffè formando delle scaglie. Mescolate delicatamente e servite.

Insalata tropicale

Radicchio di treviso alla parmigiana

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 70 g
• Radicchio di treviso, 700 g
• Sale

Preparazione

Mondare i cespi, praticare alla base di ognuno un taglio a croce e lessarli in acqua bollente e leggermente salata. Sgocciolarli leggermente al dente e disporli, a strati, in una pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato e lasciare fino a quando la preparazione di sarà gratinata in superficie.

Radicchio di treviso alla parmigiana