Gattò di patate

Ingredienti

• Patate, 750 g
• Burro, 120 g
• Formaggio grana grattugiato, 80 g
• Latte
• Mozzarella, 150 g
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto a dadini, 80 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lessare le patate e schiacciarle. Unire 80 g di burro, sale, uova, grana e latte caldo quanto basta per ottenere un composto molto morbido. Lavorarlo con la frusta, unire prosciutto, prezzemolo e pepe. Disporre metà del composto in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato, fare uno strato di mozzarella a fette, coprire con il composto rimasto, con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti.

Gattò di patate

Zucchine ripiene (3)

Ingredienti

• Aglio
• Carne trita cotta, 200 g
• Cipolla
• Mollica di pane imbevuta nel latte
• Mortadella, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchine grandi, 4

Preparazione

Spazzolate le zucchine in acqua corrente e ancora gocciolanti mettetele in una pentola bassa. Fate scaldate e dopo la prova della mano, abbassate la fonte di calore e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Togliete ora le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele togliendone la polpa. Preparate il ripieno nel seguente modo: in una ciotola mettete la carne trita, un po' della polpa delle zucchine, la mortadella tagliata a striscioline, la cipolla tagliata fine, aglio tritato, sale, pepe, mollica di pane ed unite il tutto con un uovo. Lavorate bene il ripieno che deve risultare molto morbido, quindi riempite le zucchine. Riponetele nella pentola bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco minimo per 15 minuti.

Zucchine ripiene (3)

Plumcake al prosciutto

Ingredienti

• Acqua, 2 Bicchieri
• Burro, 50 g
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Erbe miste tritate, 2 Cucchiai
• Farina, 30 g
• Formaggio grattugiato, 200 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 250 g
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Tritate il prosciutto, unite il formaggio, i tuorli e gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo rettangolare e cuocete in forno a 180 gradi, a bagnomaria, per 30 minuti. Intanto sciogliete il burro, unite il concentrato sciolto in poca acqua calda e la farina. Diluite con l'acqua, profumate con le erbe, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare. Servite il plumcake a fette, con la salsa calda a parte.

Plumcake al prosciutto

Sformato di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Besciamella
• Formaggio grattugiato
• Limone, 1
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e sfogliate i carciofi tenendo da parte soltanto i cuori. Lavateli e lessateli in acqua salata e acidulata con qualche goccia di limone per 15 minuti. Scolateli, tritateli e fate intiepidire. Preparate la besciamella. In una terrina sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente ai carciofi tritati. Mescolate e amalgamate il tutto alla besciamella. Salate, pepate, versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato fine. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi circa tre quarti d'ora. Ritirate dal forno, sformate sul piatto da portata e servite.

Sformato di carciofi

Ceci marinati

Ingredienti

• Ceci, 500 g
• Acciughe, 4
• Olio d'oliva
• Paprica, 2 Pizzichi
• Prezzemolo

Preparazione

Lasciate i ceci a bagno per una notte e poi metteteli a cuocere in acqua salata per 2 ore o comunque fino a che diventino morbidi ma non scotti. Intanto togliete la testa alle acciughe, mettetele in una padella con olio e prezzemolo tritato. Mescolate bene e cuocete fino a che non si sciolga. Togliete l'acqua ai ceci e metteteli in una insalatiera versandoci sopra la salsa di acciughe e due pizzichi di paprica.

Ceci marinati

Fiori di zucca farciti, dorati e fritti

Ingredienti

• Farina
• Fiori di zucca con il gambo, 12
• Olio per friggere, Abbondante
• Pangrattato
• Pepe
• Ricotta, 250 g
• Sale
• Trito aromatico (erba cipollina, basilico)
• Uova, 4

Preparazione

Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, amalgamandola con 2 tuorli, sale, pepe e trito aromatico: otterrete un composto omogeneo (farcia) che raccoglierete in una tasca di tela con bocchetta liscia. Staccate ai fiori di zucca il gambo tagliandolo alla base, in modo da poter penetrare nella corolla senza romperla e staccarne il pistillo. Utilizzate la stessa apertura di base per farcire i fiori con la ricotta. Una volta riempiti, passateli nella farina, poi nelle uova (dopo aver sbattuto insieme le 2 intere e i 2 albumi rimasti) e infine nel pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano perfettamente. Friggete i fiori impanati in abbondante olio caldo, scolateli appena risulteranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente e serviteli nel piatto da portata.

Fiori di zucca farciti, dorati e fritti

Insalata di patate (2)

Ingredienti

• Capperi, 3 Cucchiai
• Cetrioli, 2
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, 2 Confezioni
• Origano
• Patate lesse, 600 g
• Pomodori ciliegia, 10
• Sale
• Tonno sott'olio, 350 g

Preparazione

Lavate con cura le patate, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a dadini. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate i cetrioli. Lavate bene anche i pomodori a ciliegina e quando questi ingredienti saranno pronti, aggiungeteli nell'insalatiera con le patate. Unite il tonno sgocciolato, l'aglio precedentemente pulito e sciacquato, i capperi, le olive verdi snocciolate, l'origano, il sale, l'olio d'oliva extra-vergine e mescolate dolcemente il tutto. Dopodichè, servite.

Insalata di patate (2)