Purè di asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 600 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna, 15 Cl
• Patate, 300 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate gli asparagi, lavateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Risciacquateli nuovamente per rassicurarvi che avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Legateli con del filo da cucina e immergeteli in un recipiente adatto alla cottura degli asparagi con acqua leggermente salata. Coprite la pentola e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per quindici minuti; poi sgocciolateli in un colapasta. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un'altra pentola di acqua salata. Non appena l'acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Pepateli abbondantemente gli asparagi. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purè di asparagi così ottenuto al passaverdure, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purè di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento. Tenete in caldo il purè a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo.

Purè di asparagi

Verza stufata

Ingredienti

• Cavolo verza, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 100 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori pelati, 2
• Sale

Preparazione

Tagliare a pezzi la verza. Imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzi e la verza. Coprire e cuocere a fuoco lento aggiungendo un bicchiere d'acqua. A cottura ultimata salare e far asciugare il brodo a pentola scoperta.

Verza stufata

Frittata capricciosa

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Basilico
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone, 1
• Pomodori maturi, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 6
• Zucchina piccola, 1

Preparazione

Pelare le patate, lavatele, tagliatele a dadini, poi, friggetele. Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata, quando sarà appassita unitevi la zucchina a rondelle, il peperone a quadretti e fate colorire. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati, il basilico e il prezzemolo tritati. Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate cuocere per 15/20 minuti. Quindi unite le patate fritte e lasciate sul fuoco altri 5/10 minuti. Sbattete le uova col parmigiano poi versatele nella padella e cuocete la frittata da ambo i lati.

Frittata capricciosa

Frittura di zucchine e mozzarella

Ingredienti

• Farina
• Latte, 30 Cl
• Mozzarella, 8 Fette
• Noce moscata grattugiata
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchine piccole, 700 g

Preparazione

Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per almeno trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina asciugateli con cura con carta assorbente e infarinateli leggermente. Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Tenete in caldo. In un piatto fondo sbattete l'uovo servendovi di una forchetta. Passate le otto fette di mozzarella nella farina, immergetele poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e in una casseruola diversa da quella nella quale avete fritto i pezzetti di zucchina, la mozzarella. Quando sarà dorata su entrambi i lati scolatela e mettetela ad asciugarsi in un foglio di carta assorbente. Unite in un piatto di portata le zucchine e la mozzarella e portate in tavola caldissimi. Potete servire questo piatto assieme ad altri antipasti fritti e caldi.

Frittura di zucchine e mozzarella

Fave e cicoria

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 2
• Fave già sgusciate, 400 g
• Insalata cicoria, 600 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata.

Fave e cicoria

Fave e cicoria

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 2
• Fave già sgusciate, 400 g
• Insalata cicoria, 600 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata.

Fave e cicoria

Tortino di uova sode

Ingredienti

• Uova, 6
• Burro, 40 g
• Farina, 40 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Pasta sfoglia, 1 Confezione
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Imburrate una teglia, stendetevi i due terzi della pasta sfoglia. Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte e il formaggio grattugiato. Versatene uno strato sulla pasta sfoglia. Sopra distribuitevi le rondelle di uova sode. Versatevi sopra la besciamella avanzata. Con la restante pasta sfoglia ricoprite il tutto. Bucherellatela con la forchetta, spennellatela con il rosso d'uovo diluito con tre gocce d'acqua e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

Tortino di uova sode