Insalata colorata primavera

Ingredienti

• Radicchio, 150 g
• Acacia, Alcuni Fiori
• Aceto di vino bianco (o aceto balsamico), 1 Cucchiaio
• Aneto tagliato a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Erba cipollina tagliata a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Formaggio fresco, 1 Cucchiaio
• Glicine, Alcuni Fiori
• Insalata riccia, 150 g
• Insalata romana, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cl
• Pepe bianco
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Primule
• Viole

Preparazione

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Insalata colorata primavera

Finocchi al vino bianco (2)

Ingredienti

• Finocchi, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliateli a spicchi, lavateli sotto l'acqua corrente, metteteli in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due cucchiai d'olio, spruzzate con il vino bianco. Coprite e cuocete per 20 minuti o fino a quando i finocchi sono diventati molto teneri. Ritirate dal fuoco, salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato.

Finocchi al vino bianco (2)

Tegamini di lattuga

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Cuori di insalata lattuga, 4
• Farina, 40 g
• Filetto di maiale, 150 g
• Formaggio grana padano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 30 Cl
• Noce moscata
• Pancetta (fette da 100 g), 100 g
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta. Scaldate il forno a 250 gradi. Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sarà addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga. Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa.

Tegamini di lattuga

Purè di porri

Ingredienti

• Porri, 1000 g
• Burro, 50 g
• Capesante, 8 Noci
• Noce moscata grattugiata
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli. Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola. Scaldate il purè a fuoco dolce. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo. Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto. Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante. Salate e pepate.

Purè di porri

Uova strapazzate (2)

Ingredienti

• Uova
• Burro
• Latte
• Pepe
• Sale

Preparazione

Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere un cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento una noce di burro. Si possono arricchire con piselli, punte d'asparagi, dadini di prosciutto, striscioline di salmone affumicato.

Uova strapazzate (2)

Patate e cipolle stufate

Ingredienti

• Patate, 600 g
• Burro, 100 g
• Cipolle, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare le patate sbucciate in acqua leggermente salata. Farle raffreddare, affettarle e dorarle in padella con 80 g di burro. Sbucciare le cipolle, affettarle e sbollentarle per pochi minuti in acqua salata; scolarle e rosolarle nel burro rimasto. Mescolare nello stesso tegame patate e cipolle e farle insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e servirle ben calde.

Patate e cipolle stufate

Insalata valeriana con barbabietole rosse e tonno al sesamo

Ingredienti

• Insalata valeriana, 150 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Barbabietole rosse, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Semi di sesamo
• Tonno, 200 g

Preparazione

Salare e cospargere di sesamo il tonno a cubetti. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti. Sistemare la valeriana al centro dei piatti e cospargerla con una dadolata di barbabietole. Condire con il succo delle barbabietole mescolato con olio, sale, aceto. Servire con sopra il tonno tiepido.

Insalata valeriana con barbabietole rosse e tonno al sesamo