Insalata d'autunno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi porcini freschi, 2
• Gherigli di noci, 8
• Insalata scarola, 1 Cespo
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Radicchio rosso, 1 Cespo
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e affettarli sottili con un affettatartufi. Disporli in una insalatiera, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino, olio e lasciar marinare per 30 minuti. Lavare le insalate, asciugarle, spezzettarle e porle in un'altra insalatiera. Tritare i gherigli. Versare i funghi con la marinata sulle insalate, salare e condire con il succo di limone. Mescolare delicatamente e guarnire con le noci.

Insalata d'autunno

Involtini di peperone

Ingredienti

• Peperone giallo, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 6
• Formaggio parmigiano reggiano poco stagionato, 80 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Abbrustolire i peperoni sul fuoco finché la pellicola esterna si stacchi dalla polpa, quindi eliminatela insieme ai semi e ai filamenti bianchi. Dividete la polpa d'ogni peperone in sei strisce regolari e tenete da parte gli eventuali ritagli di peperoni. Lavate il prezzemolo, tritatelo fine insieme all'aglio e ai ritagli di peperone. Dividete i filetti d'acciughe a pezzetti e riducete in scaglie il formaggio; metteteli in una terrina con l'aglio e il peperone tritato, buona parte del prezzemolo, tre cucchiai d'olio e amalgamate il tutto. Suddividete il composto preparato spalmandolo su ogni falda di peperone, arrotolate le falde su se stesse formando degli involtini, disponeteli su un piatto, condite con un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio rimasti, coprite e tenete in frigo proni per essere serviti, tenendo conto che resistono 24 ore.

Involtini di peperone

Involtini di peperone

Ingredienti

• Peperone giallo, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 6
• Formaggio parmigiano reggiano poco stagionato, 80 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Abbrustolire i peperoni sul fuoco finché la pellicola esterna si stacchi dalla polpa, quindi eliminatela insieme ai semi e ai filamenti bianchi. Dividete la polpa d'ogni peperone in sei strisce regolari e tenete da parte gli eventuali ritagli di peperoni. Lavate il prezzemolo, tritatelo fine insieme all'aglio e ai ritagli di peperone. Dividete i filetti d'acciughe a pezzetti e riducete in scaglie il formaggio; metteteli in una terrina con l'aglio e il peperone tritato, buona parte del prezzemolo, tre cucchiai d'olio e amalgamate il tutto. Suddividete il composto preparato spalmandolo su ogni falda di peperone, arrotolate le falde su se stesse formando degli involtini, disponeteli su un piatto, condite con un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio rimasti, coprite e tenete in frigo proni per essere serviti, tenendo conto che resistono 24 ore.

Involtini di peperone

Gelatina di verdure

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Acciughe
• Alloro, 2 Foglie
• Cetrioli
• Fagiolini, 250 g
• Gelatina, 3 Cucchiai
• Ginepro, Alcuni Chicchi
• Maionese, 4 Cucchiai
• Patate, 3
• Piselli, 500 g
• Pomodori, 2
• Punte di asparagi
• Rape, 2
• Timo
• Tonno, 160 g

Preparazione

Cuocete i legumi separatamente. Tagliate le carote a fettine, mentre le patate, i fagiolini e le rape a pezzetti. Tritate il tonno e aggiungete le acciughe tagliate a pezzi. Bollite 3/4 di litro di acqua con un po' di timo, 2 foglie di alloro e qualche chicco di ginepro; lasciate raffreddare e poi versateci dentro gelatina per 1 litro. Mettete 3 cucchiai di gelatina nel composto formato da tonno e acciughe, aggiungete la maionese, i legumi e lasciate raffreddare. Lasciate da parte qualche fettina di carota e un po' di piselli. Sul fondo di uno stampo appoggiate uno strato di gelatina e mettetela in frigo per farla rassodare; dopodichè metteteci sopra le carote e i piselli, versate ancora un po' di gelatina e lasciate raffreddare. Nei bordi dello stampo sistemate alcune fettine di pomodoro, di carote e di cetrioli; all'interno mettete il composto formato da tonno, acciughe e maionese e poi sopra, ancora della gelatina. Lasciate raffreddare in frigo per alcune ore e poi servite con maionese e cetrioli.

Gelatina di verdure

Uova strapazzate con i fegatini

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 60 g
• Fegatini di pollo, 200 g
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulite e tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli in un tegame a fuoco vivace con 30 g di burro per 5 minuti. Salate e pepate, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sbattete le uova e unitevi i fegatini. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi il composto strapazzandolo con la forchetta fino a quando le uova diventano cremose. Ritirate subito perché devono restare morbide e servite.

Uova strapazzate con i fegatini

Radicchio e caciotta

Ingredienti

• Radicchio di verona, 2 Cespi
• Formaggio caciotta fresca, 200 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe, 10 Cm
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Senape, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una ciotola sbattete insieme il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, l'olio; unite dieci centimetri di pasta d'acciughe e un cucchiaio di senape, amalgamate e con questa salsina condite il radicchio tagliato a striscioline. Servite con fettine di caciotta a parte.

Radicchio e caciotta

Patate saltate

Ingredienti

• Cipollotti, 300 g
• Fave sgusciate, 200 g
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Patatine novelle, 1000 g
• Pepe
• Pomodorini ciliegia, 300 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessare le fave in acqua salata. Lavare e tagliare a metà le patatine. Tagliare e pezzetti i cipollotti e i pomodorini. Scaldare l'olio in una padella e unire le patatine e i cipollotti. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Unire le fave scolate, i pomodorini, prezzemolo e maggiorana tritati, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.

Patate saltate