Involtini di verza

Ingredienti

• Verza, 12 Foglie
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Funghi champignon, 100 g
• Latte intero
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Panini, 2
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza. Tritate l'aglio e gli champignon. Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica dei due panini ammollata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Ponete un poco del composto su ogni foglia di verza, quindi arrotolate le foglie su se stesse e legatele. Distribuite in una teglia l'olio, fatevi rosolare gli involtini, bagnate con un poco di acqua bollente, quindi infornate a 180 gradi per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto gli involtini con il loro sughetto di cottura.

Involtini di verza

Porri con fonduta

Ingredienti

• Porri, 6
• Burro, 100 g
• Formaggio fontina, 300 g
• Latte, 15 Cl
• Noce moscata grattugiata
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera). Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Preparate intanto la fonduta. Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere. Servite i porri caldi con la fonduta preparata.

Porri con fonduta

Cardi fritti (2)

Ingredienti

• Cardi, 1000 g
• Farina
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare. Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio. Asciugate su carta da cucina e servite subito.

Cardi fritti (2)

Cardi fritti (2)

Ingredienti

• Cardi, 1000 g
• Farina
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare. Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio. Asciugate su carta da cucina e servite subito.

Cardi fritti (2)

Purè di fave

Ingredienti

• Fave secche, 300 g
• Olio d'oliva pugliese, 250 g
• Patate grandi, 2
• Sale

Preparazione

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Purè di fave

Palline di ortica fritte

Ingredienti

• Ortica lessata, 200 g
• Fecola di patate, 170 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte
• Lievito per torte salate, 1 Bustina
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una bacinella, impastare le ortiche ben strizzate e tritate con gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto, formare delle palline aiutandovi con le mani umide e friggete in olio caldo 140 gradi fino alla doratura. Scolare su carta assorbente e servire ben calde con salse (fonduta, pomodoro, curry, maionese) con soncino o al naturale.

Palline di ortica fritte

Fave con cipolle

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Fave sbucciate, 1000 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

In una padella si fa rosolare la cipolla nell'olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.

Fave con cipolle