Insalata mimosa

Ingredienti

• Erba cipollina tagliuzzata fine, 1 Cucchiaio
• Insalata di campo, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Ritagli di salmone affumicato, 150 g
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

Insalata mimosa

Insalata mimosa

Ingredienti

• Erba cipollina tagliuzzata fine, 1 Cucchiaio
• Insalata di campo, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Ritagli di salmone affumicato, 150 g
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

Insalata mimosa

Broccoletti con le olive

Ingredienti

• Broccoletti, 1500 g
• Aceto di vino
• Cipolline, 200 g
• Formaggio caciocavallo, 70 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Olive nere, 75 g
• Olive verdi, 75 g
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto di vino, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, metà broccoletti, metà olive a pezzetti, metà caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato di ingredienti. Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino. Coprire e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa senza mescolare.

Broccoletti con le olive

Finocchi in tortiera

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Finocchi teneri, 4
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Panna, 1 Bicchiere
• Sale

Preparazione

Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna. Disporre in una tortiera i finocchi ben scolati e ricoprirli con la besciamella. Cuocere in forno moderato per circa mezz'ora.

Finocchi in tortiera

Padellata di carote e fagiolini

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Carote novelle, 400 g
• Erba cipollina
• Fagiolini verdi, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Porro, 1
• Sale
• Sedano, 1 Cuore

Preparazione

Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l'erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe.

Padellata di carote e fagiolini

Uova al civet

Ingredienti

• Uova, 8
• Aceto balsamico, 2 Cucchiai
• Aceto di sherry, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 400 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 4 Pizzichi

Preparazione

Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi le cipolle a fuoco vivo mescolando in continuazione. Aggiungete due cucchiai d'acqua e quattro pizzichi di zucchero, riducete la fiamma e portate a cottura. Spruzzate due cucchiai d'aceto balsamico e un cucchiaio d'aceto di sherry, fate evaporare. Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare metà del liquido. Salate e pepate. Sgusciate nel tegame un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a fuoco moderato. Disponete le uova con la loro salsa sul piatto da portata e servite a tavola con del pane tostato.

Uova al civet

Cavolini di bruxelles alla parmigiana

Ingredienti

• Cavolini di bruxelles, 800 g
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e lessate i cavolini interi in acqua salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro, quando è diventato dorato aggiungete i cavolini e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate sale e pepe. Profumate i cavolini di Bruxelles con un pizzico di noce moscata. Passateli su un piatto da portata caldo, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, serviteli subito caldi.

Cavolini di bruxelles alla parmigiana