Fagiolini alla greca

Ingredienti

• Fagiolini, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 150 g
• Sale

Preparazione

Mondate i fagiolini, lavateli accuratamente per togliere ogni traccia di terriccio e sgocciolateli. Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente. Mescolate la polpa di pomodoro con 40 cl di acqua, l'aglio, la cipolla e l'olio di oliva. Mettete i fagiolini in una casseruola, bagnateli con la preparazione precedente. Salate, pepate, portate a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere quarantacinque minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Quando il liquido sarà in parte evaporato e i fagiolini cotti, versate in un piatto caldo e servite. I fagiolini alla greca sono deliziosi anche freddi, serviti come antipasto.

Fagiolini alla greca

Strudel di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio
• Besciamella, 200 g
• Brandy
• Olio d'oliva
• Pasta sfoglia
• Paté di fegato, 200 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli. Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il paté di fegato stemperato con un po' di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Strudel di carciofi

Frittelle di patate crude

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olio per friggere, Abbondante
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spellate le patate, lavatele e tagliatele a filetti sottilissimi con l'affettaverdure, mettetele in un colino e fate perdere tutta la loro acqua. In una terrina sbattete le uova, aggiungete le patate (che si saranno scurite) e tanta farina, passata attraverso un colino, quanto basta per ottenere un composto ne troppo denso ne troppo liquido. Fate scaldare in una padella abbondante olio, versatevi il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle da ambo le parti. Scolatele dorate, mettetele su una carta assorbente, salate e servitele caldissime. Vengono anche servite, dopo averle fritte, zuccherate.

Frittelle di patate crude

Fave alla menta

Ingredienti

• Fave sgusciate, 800 g
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Coriandolo, Alcuni grani
• Dado, 1
• Farina, 40 g
• Menta, Alcune Foglie
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro in un tegame, versatevi la farina a pioggia e fatela colorire leggermente. Unite il dado, la cipolla, bagnate con 3/4 di litro d'acqua, aggiungete alcune foglie di menta sminuzzate e alcuni grani di coriandolo. Lasciate cuocere pochi minuti e aggiungete le fave. Fate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Regolate il condimento di sale e pepe e servite molto caldo.

Fave alla menta

Gatò di patate

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Mozzarella grande, 1
• Patate farinose, 1000 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la metà del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido.

Gatò di patate

Peperonata con la mollica

Ingredienti

• Capperi, 1 Cucchiaio
• Formaggio pecorino grattugiato, 30 g
• Mollica di pane sbriciolata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 100 g
• Origano
• Peperoni gialli, 250 g
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 250 g
• Sale

Preparazione

Lavare i peperoni, mondarli dei semi e delle coste bianche interne, quindi tagliarli a grosse falde. Scaldare l'olio in una padella e versare i peperoni. Friggerli bene e man mano che sono pronti scolarli con la paletta forata su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Spolverarli con il pecorino, la mollica, l'origano e poco sale. Mescolare bene e far riposare una buona decina di minuti prima di portare in tavola.

Peperonata con la mollica

Insalata di cicoria e pancetta

Ingredienti

• Insalata cicoria, 600 g
• Aceto di vino
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 100 g
• Sale

Preparazione

Pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Mettetela in un'insalatiera, con la cipolla affettata. Sciogliete il sale con l'aceto e versatelo sull'insalata. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare con un po' d'olio e poi condite l'insalata con questo soffritto. Mescolate bene.

Insalata di cicoria e pancetta