Frittelle di carote

Ingredienti

• Carote, 200 g
• Albume d'uovo, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 125 g
• Latte, 20 Cl
• Lievito in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Mandorle in scaglie, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Semi di cumino, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Setacciate la farina, il lievito e lo zucchero sopra una insalatiera. Aggiungete sale e pepe, l'uovo intero e il latte. Stemperate a poco a poco per ottenere una pastella omogenea e abbastanza fluida. Lasciate riposare per un'ora. Pelate le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele fini. Pelate e tritate fine la cipolla. Incorporate alla pastella le carote, la cipolla, le mandorle e il cumino. Mescolate bene. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Sbattete l'albume a neve, incorporatelo alla preparazione senza sbattere. Prelevate la preparazione con un cucchiaio e fatela cadere nell'olio caldo, in piccole quantità. Lasciate cuocere per cinque minuti, sgocciolate e servite.

Frittelle di carote

Sformato di patate con decorazione di patate duchesse

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Burro, 50 g
• Pangrattato
• Patate da purea, 1000 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Ricotta romana, 500 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l'impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d'uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sarà dorata.

Sformato di patate con decorazione di patate duchesse

Castagne con cavolini al forno

Ingredienti

• Castagne, 500 g
• Burro
• Cavolini di bruxelles, 500 g
• Formaggio fontina, 100 g
• Limone, 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Incidete le castagne con un coltellino e lessatele per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavolini, eliminate i torsoli e le foglie esterne, lavateli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con un po' di burro. Aggiungete i cavolini, bagnate con il succo di limone e 1/2 tazza d'acqua. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le castagne, sciacquatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e distribuitele in una pirofila imburrata. Aggiungete i cavolini con parte del loro liquido di cottura. Cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con alcuni fiocchetti di burro morbido. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per mezz'ora. Servite ben caldo questo gustoso e insolito contorno invernale.

Castagne con cavolini al forno

Caponet

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carne cotta, 300 g
• Fiori di zucchine, 20
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Salame cotto, 100 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tritare fine la carne cotta con il salame cotto, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e mescolare con una manciata di parmigiano e 2 uova sbattute; se resta troppo molle mettere un po' di pangrattato, regolare di sale e pepe poi riempire i fiori degli zucchine e friggerli in olio abbondante; servirli caldissimi. Caponet (piccoli capponi) è anche il nome comune dato ai fiori di zucchine sterili: è uno dei tanti piatti poveri che sfruttavano anche

Caponet

Flan di bietole al forno

Ingredienti

• Bietole, 1000 g
• Burro, 50 g
• Farina, 40 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessare le bietole in acqua salata, scolarle, tritarle e passarle al burro. Fare quindi una besciamella col burro, la farina ed il latte, mescolarvi le bietole e il Parmigiano Reggiano, aggiungere le uova e salare. Disporre il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato col pangrattato e passare in forno per circa 20 minuti.

Flan di bietole al forno

Uova strapazzate (5)

Ingredienti

• Uova
• Burro, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Le uova strapazzate, se ben preparate, sono un piatto delizioso ma è importantissimo che vengano cotte con molta cura per risultare soffici e cremose e questo dipende dalla quantità di burro usata. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele bene con una forchetta aggiungendo il sale ed il pepe. Sciogliete 40 g di burro in una padella antiaderente, versateci le uova e cucinatele a fuoco moderato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo portando verso il centro le parti che si sono già cotte ai bordi fino ad ottenere un composto denso e cremoso. A questo punto toglietele dal fuoco, aggiungete 60 g di burro tagliato in piccoli pezzi e mescolate bene.

Uova strapazzate (5)

Insalata bouquet

Ingredienti

• Insalata rucola
• Arance, 3
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Senape
• Succo di limone

Preparazione

Disporre sul piatto da portata l'insalata belga a raggiera, al centro sistemare la rucola e spicchi di arancia tagliati al vivo e qualche filetto di buccia. Condire con senape, succo di limone e di arancia, olio d'oliva, sale e pepe.

Insalata bouquet