Zucchine ripiene (7)

Ingredienti

• Zucchine, 8
• Burro
• Carota
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Manzo tritato, 300 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Uovo, 1

Preparazione

Svuotate internamente le zucchine. Fate sciogliere una noce di burro e mettete a soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungete la carne finemente tritata, salate e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi poi l'uovo, il parmigiano grattugiato, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato al momento. Farcite le zucchine con questo impasto e mettetele in padella con poco burro e mezzo bicchiere d'acqua, facendole cuocere per 40 minuti, quindi servite.

Zucchine ripiene (7)

Zucchine ripiene (7)

Ingredienti

• Zucchine, 8
• Burro
• Carota
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Manzo tritato, 300 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Uovo, 1

Preparazione

Svuotate internamente le zucchine. Fate sciogliere una noce di burro e mettete a soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungete la carne finemente tritata, salate e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi poi l'uovo, il parmigiano grattugiato, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato al momento. Farcite le zucchine con questo impasto e mettetele in padella con poco burro e mezzo bicchiere d'acqua, facendole cuocere per 40 minuti, quindi servite.

Zucchine ripiene (7)

Pomodori farciti

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzetto
• Capperi, 30 g
• Cetriolini, 30 g
• Maionese, 1 Tazza
• Olive snocciolate, 50 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 8
• Sale
• Tonno, 150 g
• Uova, 3

Preparazione

Fate rassodare le uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele, tritatele finemente e mettetele in una terrina. Lavate i pomodori e asciugateli. Privateli della calottina superiore e svuotateli con un cucchiaio; salateli un po' e metteteli capovolti su un canovaccio pulito a scolare. Spappolate il tonno con i rebbi di una forchetta ed aggiungetelo alle uova con una presa di sale, un pizzico di pepe, i capperi, i cetriolini tagliati a rondelle, le olive tagliate a metà e il basilico finemente tritato. Amalgamate il tutto con la maionese. Asciugate i pomodori e riempiteli col composto. Disponeteli sul piatto da portata e teneteli in frigorifero per 1 ora prima di servirli.

Pomodori farciti

Ravanelli cremosi

Ingredienti

• Ravanelli, 700 g
• Burro, 40 g
• Panna da cucina, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

E' un modo un po' insolito di proporre i ravanelli che, in genere, si mangiano crudi in insalata, ma il sapore della pietanza è gradevole perché le verdure mantengono, nonostante la cottura, quel loro particolare sapore fresco. Lavate bene i ravanelli, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate. Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare. Servite come contorno a scaloppine di vitello.

Ravanelli cremosi

Verdure saltate alla cinese

Ingredienti

• Soia, 1 Cucchiaio
• Grappa di riso (o sherry), 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale, 1/4 Cucchiaino
• Verdure varie, 500 g

Preparazione

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a dadini, a listarelle o a rondelle. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Versatevi le verdure a poco a poco, incominciando da quelle che necessitano di una cottura più lunga (ci vorranno da cinque a sei minuti per le carote, tre minuti per le zucchine, due minuti per il sedano, ecc.). Sgocciolatele accuratamente. Scaldate l'olio in un wok o in una padella dal fondo spesso. Fatevi saltare le verdure per un minuto o due. Aggiungete il sale e 15 cl di acqua. prolungate la cottura per altri due o tre minuti. Versate la soia e il liquore nella padella e mescolate con una spatola di legno. Lasciate cuocere un minuto e servite immediatamente.

Verdure saltate alla cinese

Funghi con pinoli

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Funghi misti, 600 g
• Maggiorana, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 20 g
• Sale

Preparazione

Mondare i funghi e tagliarli a fettine. Scaldare 4 cucchiai di olio e farvi soffriggere l'aglio schiacciato e i funghi. Cuocere a fuoco vivo per 20 minuti. Salare, pepare e unire i pinoli. Insaporire con un cucchiaio di maggiorana e servire.

Funghi con pinoli

Funghi con pinoli

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Funghi misti, 600 g
• Maggiorana, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 20 g
• Sale

Preparazione

Mondare i funghi e tagliarli a fettine. Scaldare 4 cucchiai di olio e farvi soffriggere l'aglio schiacciato e i funghi. Cuocere a fuoco vivo per 20 minuti. Salare, pepare e unire i pinoli. Insaporire con un cucchiaio di maggiorana e servire.

Funghi con pinoli