Intingolo di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 3
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane (2)

Intingolo di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 3
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane (2)

Tofu alla piastra

Ingredienti

• Tofu
• Olio di mais
• Prezzemolo
• Salsa di soia
• Zenzero

Preparazione

Il tofu alla piastra è un fast food di qualità. Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto. Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a scaldare una padella dal fondo spesso con un velo d'olio e - quando la temperatura è giusta - disponetevi le fette di tofu. Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola. Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo. Servite appena fatte.

Tofu alla piastra

Rotolo di patate e formaggio

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 350 g
• Formaggio fontina, 80 g
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Formaggio taleggio, 80 g
• Sale
• Salvia
• Uova, 2

Preparazione

Lessate e passate le patate allo schiacciapatate. Mescolate al purè farina, uova e sale. Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico e con il matterello stendetelo a forma di disco alto un centimetro. Adagiatelo su un telo da cucina. Tagliate i formaggi a fettine, distribuitele sulla superficie di patate e, aiutandovi con il telo, arrotolatelo. Legate le estremità dell'involucro con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare. Svolgete il telo con delicatezza e appoggiate il rotolo su un asse di legno. Tagliatelo a fettine spesse un centimetro circa. Conditele con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria insaporito con alcune foglie di salvia. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.

Rotolo di patate e formaggio

Funghi conservati al naturale

Ingredienti

• Funghi, 1000 g
• Aceto di mele, 1 Bicchiere
• Alloro
• Maggiorana
• Pepe in grani
• Sale marino integrale
• Salvia

Preparazione

Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l'aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio.

Funghi conservati al naturale

Insalata di germogli (2)

Ingredienti

• Germogli misti di grano e segale, 4 Cucchiai
• Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Rafano grattugiato, 1/2
• Sale
• Verza bianca non grande, 1/2
• Yogurth cremoso, 2 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola amalgamare le noci tritate col rafano, l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone. Battere bene il composto fino a farlo montare un poco, aggiungere lo yogurth e continuare a mescolare. Condire con la crema ottenuta i germogli predisposti in una insalatiera con la verza tagliata a listarelle, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare bene, far insaporire qualche minuto e servire.

Insalata di germogli (2)

Asparagi e carciofi al vino bianco

Ingredienti

• Asparagi, 500 g
• Basilico, 1 Mazzetto
• Carciofi, 8
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 50 g
• Pepe
• Pomodori san marzano maturi sodi, 3
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.

Asparagi e carciofi al vino bianco