Melanzane grigliate in insalata

Ingredienti

• Melanzane, 4
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Radicchio trevigiano, 1 Cespo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill). Pulite radicchio e rucola e fate scolare. In una terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con l'olio e un pizzico di sale e condite con metà di questa salsa l'insalata. Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto.

Melanzane grigliate in insalata

Melanzane in forno alla ricotta

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Funghi secchi, 50 g
• Melanzane piccole, 4
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Prezzemolo
• Ricotta fresca, 150 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde.

Melanzane in forno alla ricotta

Misto di verdure lesse (2)

Ingredienti

• Patate, 130 g
• Aceto di vino
• Carciofi, 25 g
• Carote, 40 g
• Cavolfiori, 40 g
• Cavolini di bruxelles, 25 g
• Cipolla, 1/4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Piselli freschi, 15 g
• Sale
• Sedani, 15 g
• Zucchine verdi, 25 g

Preparazione

Lavare, e pulire tutte le verdure e farle lessare separatamente. Staccare i fiori al cavolfiore, tagliare a bastoncino le carote e le zucchine, a quarti il carciofo e a dadi le patate. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale e pepe; mescolare con il sedano e la cipolla tritata. Con questa salsa condire tutte le verdure in un piatto da portata.

Misto di verdure lesse (2)

Insalata ricca (2)

Ingredienti

• Pomodori, 1000 g
• Capperi, 1 Cucchiaino
• Carote, 4
• Dragoncello
• Funghi, 500 g
• Germogli di soia, 100 g
• Insalate (insalata lattuga, insalata cicoria, insalata rucola), 1000 g
• Mais, 100 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Peperoni, 1000 g
• Salsa di soia, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata.

Insalata ricca (2)

Polpette fritte di fave, ceci e lenticchie

Ingredienti

• Aglio
• Cipolla
• Coriandolo secco macinato
• Cumino
• Fave e ceci
• Lenticchie
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina

Polpette fritte di fave, ceci e lenticchie

Prataioli farciti al pollo con contorno di fiori di zucca alle verdure

Ingredienti

• Funghi prataioli, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fiori di zucca, 4
• Macinato di pollo, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Privare i funghi dei gambi e scottarli in padella con aglio e cipolla. Farcirli con la carne e infornarli a 200 gradi per 10 minuti . Tritare le verdure, passarle in padella con olio, cipolla, sale e pepe. Mescolare con uovo e riempirvi i fiori di zucca, ungerli e infornarli per pochi minuti.

Prataioli farciti al pollo con contorno di fiori di zucca alle verdure

Insalata russa (3)

Ingredienti

• Patate, 200 g
• Capperi sott'aceto, 1 Manciata
• Carote, 150 g
• Cetriolini sott'aceto, 4
• Maionese, 1 Tazza
• Pepe bianco macinato
• Piselli, 150 g
• Sale
• Senape francese, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lessare separatamente le carote e le patate tagliate a cubetti e i piselli. Mescolare le verdure cotte e condirle con 2/3 della maionese alla quale si sarà aggiunta la senape. Distribuire in 4 coppe e guarnire con la rimanente maionese, i cetriolini, i capperi e una rondella di uovo sodo.

Insalata russa (3)