Insalata di lenticchie e wurstel

Ingredienti

• Lenticchie, 200 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Carota, 1
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Erbe aromatiche, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1/2
• Sale
• Senape aromatica, 1 Cucchiaio
• Wurstel da cocktail piccoli, 8

Preparazione

Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota lavata, le lenticchie e 3/4 di litro d'acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudete e fate cuocere un quarto d'ora. Tagliate il peperone rosso a striscioline. Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliete la senape con l'olio e l'aceto. Sgocciolate lenticchie e salsicce. Mettetele insieme ai peperoni in un'insalatiera, salate, pepate e condite con la salsa preparata.

Insalata di lenticchie e wurstel

Pinzimonio fantasia

Ingredienti

• Avocado, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote tenere, 4
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe
• Peperone, 1
• Ravanelli, 2 Mazzi
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaio
• Scalogno, 1
• Sedano bianco, 1

Preparazione

Lavare e mondare tutte le verdure. Tagliare a falde il peperone. Affettare le carote e il sedano, spuntare i ravanelli. Disporre le verdure in un piatto da portata. Scavare la polpa dagli avocado e metterla nel mixer con aglio e scalogno sbucciati, 6 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1 di worcester, 1 pizzico di paprica, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e servirla a parte con le verdure.

Pinzimonio fantasia

Radicchio e funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi champignon, 300 g
• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Olio d'oliva
• Pepe
• Radicchio di treviso, 2 Cespi
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Mondare e lavare le insalate e tagliare ogni cespo in 4 per la lunghezza. Pulire i funghi e affettarli. Dorare l'aglio in una padella e unire le verdure e i funghi e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Mescolare le verdure, salare, pepare e aggiungere il rosmarino. Coprire, cuocere per altri 15 minuti e servire caldo.

Radicchio e funghi

Spinaci alla genovese

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Acciughe sotto sale, 4
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Prezzemolo fresco, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente. Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate. Unite i pinoli e l'uvetta tenuta a bagno nell'acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Ritirate e serviteli.Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite.

Spinaci alla genovese

Finocchi al gratin (2)

Ingredienti

• Finocchi, 1000 g
• Burro, 40 g
• Farina bianca, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Lavate i finocchi, mondateli e incideteli a croce sul fondo; immergeteli poi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fateli cuocere per 20-25 minuti; quindi scolateli bene e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate il prezzemolo, mondatelo e tritatelo. Ponete il burro sul fuoco in una teglia adatta anche alla cottura in forno; :appena sarà fuso, unitevi i finocchi, tagliati eventualmente a metà, e lasciateli insaporire per 10 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto. A fine cottura regolate di sale e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Preparate intanto la besciamella: ponete il burro in una casseruolina, fatelo fondere su fuoco basso e unitevi a pioggia la farina, mescolando fino a quando si sardi formata una crema omogenea; poi amalgamatevi a poco a poco il latte, insaporite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Spolverizzate i finocchi con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, ricopriteli con la besciamella e ponete in forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti, fino a quando si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata. Servite in tavola caldo.

Finocchi al gratin (2)

Tiella di alici, patate e cipolle

Ingredienti

• Acciughe, 600 g
• Aglio
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate grandi, 2
• Pepe bianco
• Pomodori maturi, 4
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Aprire a metà le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo. Ripetere l'operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Tiella di alici, patate e cipolle

Tiella di alici, patate e cipolle

Ingredienti

• Acciughe, 600 g
• Aglio
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate grandi, 2
• Pepe bianco
• Pomodori maturi, 4
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Aprire a metà le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo. Ripetere l'operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Tiella di alici, patate e cipolle