Topfenpalatschinken (2)

Ingredienti

• Acqua bollente, 1 Tazza
• Formaggio fresco, 250 g
• Latte, 1 Tazza
• Marmellata di albicocche, 1/2 Tazza
• Scorza di limone, 1 Cucchiaino
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 1/2 Tazza
• Vaniglia in polvere, 1 Cucchiaino
• Zucchero a velo, Abbondante
• Zucchero, 3 Tazze

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite.

Topfenpalatschinken (2)

Finocchi gratinati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Finocchi grandi, 4
• Mollica sbriciolata di pane pugliese raffermo
• Olio d'oliva preferibilmente pugliese, 1 Filo
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d'olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Finocchi gratinati

Involtini gratinati

Ingredienti

• Melanzane grigliate, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Mozzarella, 300 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Pomodori, 3
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

In una terrina, mescolate la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Nel frattempo, scaldate il forno a 220 gradi circa e disponete le fette di melanzane su un piano da lavoro, farcitele con il composto, arrotolatele ad involtino e disponetele in una pirofila unta d'olio. Cospargete il tutto con un trito di prezzemolo, di aglio e spolverizzate con del pangrattato. Aggiungete ancora un filo d'olio ed infornate per circa 10 minuti. Dopodichè, tirate la teglia fuori dal forno, lasciate intiepidire e servite. Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero. Si conserva benissimo anche per 1 settimana.

Involtini gratinati

Indivia ripiena di olive e capperi

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Aglio
• Capperi, 30 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, 80 g
• Pangrattato, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia, allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria. Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il pangrattato. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite.

Indivia ripiena di olive e capperi

Cuore di sedano e carote alla greca

Ingredienti

• Sedano, 1 Cuore
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 500 g
• Cipolla, 1
• Foglie di coriandolo fresco tritato
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Semi di coriandolo, 12
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco, 5 Cucchiai

Preparazione

Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, vino bianco e coriandolo in una pentola. Aggiungete 50 cl di acqua. Salate e pepate. Mescolate e portate a ebollizione. Schiumate, coprite e lasciate sobbollire per venti minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salata. Lavate il cuore di sedano e tagliatelo a pezzettini lunghi quattro centimetri e spessi un centimetro. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza. Fate sbollentare queste verdure per cinque minuti, poi sgocciolatele. Dopo venti minuti di cottura del brodo, aggiungetevi le verdure e lasciatele cuocere a fuoco lento senza coprire per otto o dieci minuti finché non sono tenere. Versatele in un piatto dì portata fondo e lasciatele raffreddare. Fate marinare per almeno due ore in frigorifero. Per servire aggiungete olio di oliva e succo di limone e mescolate. Cospargete di coriandolo.

Cuore di sedano e carote alla greca

Insalata alla melagrana

Ingredienti

• Melagrane, 2
• Carote tagliate a julienne, 100 g
• Cavolo verza, 1/4
• Gherigli di noci
• Insalata soncino, 200 g
• Limone
• Mais lessato, 100 g
• Olio d'oliva
• Ravanelli, 1 Mazzetto
• Sale
• Trevisana, 1 Cespo

Preparazione

Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci. Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite.

Insalata alla melagrana

Timballo di verdure e caprino

Ingredienti

• Spinaci, 300 g
• Burro
• Cime di rapa, 300 g
• Formaggio caprino, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate, 2
• Sale

Preparazione

Tagliare finemente le patate e sbollentarle per 7 minuti. Spadellare gli spinaci e le cime di rapa. Imburrare una terrina e passarla con il pangrattato. Alternare uno strato di patate, uno di caprino, uno di cime di rapa terminando con le patate. Infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Timballo di verdure e caprino