Insalata nizzarda (2)

Ingredienti

• Sedano, 1
• Aceto di vino
• Filetti d'acciughe, Alcuni
• Gherigli di noci, Alcuni
• Insalata belga (indivia)
• Mostarda, 1 Puntina
• Olio d'oliva
• Sedano di verona, 1
• Uova sode a spicchi, 2
• Ventresca di tonno

Preparazione

Pulite e tagliate a pezzetti un sedano e a striscioline un sedano di verona e un po di indivia belga. Unite qualche gheriglio di noce, due uova sode a spicchi, dei filetti di acciuga e un pò di ventresca di tonno, condite il tutto con olio, aceto e una puntina di mostarda. L'insalata nizzarda comporta molte varianti suggerite nel mutare delle stagioni dai legumi sul mercato.

Insalata nizzarda (2)

Frittata

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, Abbondante
• Formaggio grana grattugiato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Montare le uova col grana e friggere a fuoco vivo in abbondante burro, voltando la frittata a metà cottura. Le uova devono rassodarsi e prendere un bel colore dorato.

Frittata

Tortiera di patate e cipolle

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Cipolle affettate finemente, 300 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pomodori maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

Affettare sottilmente le patate, pelare i pomodori, privarli dei semi e affettarli. Mescolare insieme pomodori, patate, cipolle, pecorino, olio, origano, poco sale e un bicchiere di acqua fredda. Ungere una pirofila rotonda, versarvi il composto, livellarlo e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Servire calda nel recipiente di cottura.

Tortiera di patate e cipolle

Spinaci alla francese

Ingredienti

• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pompelmo rosa, 1
• Sale
• Semi di sesamo, 1 Cucchiaino
• Senape, 1 Cucchiaio
• Spinaci per insalata, 250 g

Preparazione

Pulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere). Lavateli cambiando l'acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno. Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la polpa degli spicchi. Dividete la polpa in piccoli pezzi e unitela in un'insalatiera con gli spinaci. Mettete in una ciotola l'olio, un pizzico di sale e la senape, battete con una forchetta per formare una salsina. Irrorate spinaci e pompelmo. Mescolate con cura, cospargete con i semi di sesamo.

Spinaci alla francese

Fagiolini mimosa

Ingredienti

• Fagiolini, 300 g
• Aceto di mele
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova sode, 2

Preparazione

Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un'insalatiera. Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini. Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l'insalata. Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.

Fagiolini mimosa

Fagioli di spagna con vinaigrette di patate

Ingredienti

• Fagioli, 250 g
• Aceto di mele, 1 Cucchiaio
• Aceto di vino
• Brodo di carne
• Olio d'oliva
• Patate, 120 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Frullare le patate con gli aceti, il brodo, olio, sale e pepe. Passare il composto, metterlo in un piatto e disporvi sopra i fagioli lessati.

Fagioli di spagna con vinaigrette di patate

Cipolle ripiene (5)

Ingredienti

• Bollito macinato, 250 g
• Burro, 40 g
• Cipolle bionde grandi, 4
• Latte
• Pangrattato, 80 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in metà burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto.

Cipolle ripiene (5)