Patate gratinate con acciughe

Ingredienti

• Burro, 75 g
• Cipolle grandi, 3
• Filetti d'acciughe sott'olio, 16
• Latte, 15 Cl
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Patate a pasta soda, 1000 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Pelate le cipolle e tritatele. Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente. Tritatele. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Asciugatele con un panno. Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare. Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate. Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e così di seguito, terminando con le patate. Salate leggermente e pepate ogni strato di patate. Fate scaldare latte e panna in un tegamino. Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finché la superficie è ben dorata. Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo. Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe. Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un'insalata verde ben condita.

Patate gratinate con acciughe

Sformato di patate e fagiolini

Ingredienti

• Patate, 4
• Aglio
• Basilico riccio
• Brodo vegetale
• Cipolla, 1
• Fagiolini, 800 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Pepe bianco
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli. Brasare la cipolla tritata nell'olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d'aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe. Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi.

Sformato di patate e fagiolini

Patate glassate

Ingredienti

• Patate, 3000 g
• Burro, 150 g
• Sale

Preparazione

La grande quantità di patate è dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione: più o meno quella di una grossa noce. Dovrete quindi dividere in due o in quattro ogni patata e tornirle con un coltellino per renderle tutte uguali. Accomodatele, una vicina all'altra e in un solo strato, in un largo tegame e copritele di acqua fredda che arrivi circa a metà delle patate. Salate e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti. Coprite e, quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l'acqua completamente assorbita. A questo punto, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate rosolare molto leggermente le patate, girandole con delicatezza. Versatele in una legumiera calda e servitele.

Patate glassate

Indivia all'agro

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 4 Cespi
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Sale

Preparazione

Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne più dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente. Porre i cespi gli uni vicini agli altri, in piedi, in un tegame abbastanza stretto e alto circa 20 cm. Salare leggermente, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 20' circa. Scolare, cospargere con olio e lasciare intiepidire. Spruzzare il succo di limone, rigirare bene e servire.

Indivia all'agro

Insalata estiva

Ingredienti

• Mais, 350 g
• Carota, 1
• Cetriolo, 1
• Insalata lattuga
• Menta fresca
• Olio d'oliva
• Pepe nero
• Pisellini, 200 g
• Prezzemolo
• Ravanelli, Alcuni
• Ricotta, 150 g
• Sale
• Sedano, 1 Cuore
• Senape dolce, Poca
• Yogurth magro, 125 g

Preparazione

Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie più grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata. Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yogurth con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta. Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga.

Insalata estiva

Pomodori alla marsigliese (2)

Ingredienti

• Pomodori, 8
• Acciughe salate, 4
• Aglio, 3 Spicchi
• Erbe di provenza
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli parzialmente. Cospargerli di olio e sale. Lavare e spinare le acciughe e tritarle con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Unire al trito 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di erbe. Mescolare e riempire i pomodori con questo composto. Allineare i pomodori in una pirofila unta, spolverizzarli con altro pangrattato e bagnarli con un filo d'olio. Cuocerli in forno caldo per circa 45 minuti e servirli freddi.

Pomodori alla marsigliese (2)

Pomodori alle erbe

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani
• Pomodori maturi sodi, 5
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare i pomodori a fette piuttosto spesse,disporle su un piatto e condirle con pepe macinato al momento. Cospargerle con un trito abbondante di erbe aromatiche, unire aglio a fettine sottili e mettere in frigo. Prima di portare a tavola condire con sale e olio.

Pomodori alle erbe