Frittata col peperoncino

Ingredienti

• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Peperoncino piccante secco senza semi, 1
• Sale
• Uova intere, 5

Preparazione

In una padella soffriggete nell'olio il peperoncino; versate l'olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta. Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela. Potete preparare questa frittata anche con peperoncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova.

Frittata col peperoncino

Parmigiana di biete

Ingredienti

• Biete, 1200 g
• Burro, 60 g
• Formaggio fontina, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite, sbollentate le biete, scolatele, strizzatele e tritatele, non troppo finemente; passatele un momento in teglia con una noce di burro, salatele leggermente. Ungete di burro un'altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di biete, sopra mettete un po' di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di biete, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno.

Parmigiana di biete

Favata

Ingredienti

• Cardi, 500 g
• Cipolle, 2
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Fave secche decorticate, 350 g
• Lardo, 50 g
• Pancetta tesa, 100 g
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).

Favata

Intingolo di melanzane

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Melanzane grandi, 2
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 4
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane

Insalata aromatizzata

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Cerfoglio
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Insalata rossa trevisana, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a metà, estrarre e setacciare i tuorli. Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell'insalatiera, salare e pepare. Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina e spargere il trito sull'insalata. Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli. Rovesciare quindi la salsina sull'insalata e mescolare bene.

Insalata aromatizzata

Uova alla pizzaiola

Ingredienti

• Uova, 4
• Brodo
• Filetti d'acciughe sott'olio, 8
• Mozzarella, 1
• Origano, 4 Pizzichi
• Pomodoro, 1
• Sale

Preparazione

Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno. Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, 2 filetti di acciuga, un pizzico di origano e 1 fetta di mozzarella. Salare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5-6 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella.

Uova alla pizzaiola

Pomodori farciti al basilico

Ingredienti

• Aceto di vino
• Basilico
• Burro, 100 g
• Capperi, 30 g
• Cetriolini sott'aceto, 3
• Limoni, 2
• Pomodori rotondi, 200 g
• Prezzemolo
• Ricotta, 150 g

Preparazione

In un food processor montare la ricotta e il burro; unire il tonno e lasciare lavorare l'impasto per pochi minuti. Tritare finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, e i cetriolini; unire il tutto al primo impasto ed insaporire il tutto con la buccia grattugiata di un limone. Spremere l'altro limone, filtrare il succo ed aggiungerlo al ripieno. Tagliare i pomodori in modo da ricavare da ognuno un coperchio. Svuotarli completamente dai semi e dalla polpa aiutandosi con un piccolo cucchiaio. Salare leggermente i pomodori e metterli ad asciugare su un panno da cucina, rivoltandoli all'insù, in modo da eliminare buona parte della loro acqua di vegetazione. Farcire i pomodori, ricoprirli con il loro coperchio e decorarli con delle foglie di basilico. E' un ottimo antipasto estivo.

Pomodori farciti al basilico