Insalata di cavolfiore e provolone

Ingredienti

• Aceto di mele, 2 Cucchiai
• Cavolfiore piccolino, 1
• Formaggio provolone piccante, 150 g
• Insalata belga riccia (indivia riccia), 1 Cespo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano, 1 Manciata
• Peperoncino
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Suddividere il cavolfiore in cimette, lavarle e affettarle sottilmente; condirle con sale e aceto, peperoncino, senape, olio. Far marinare il cavolfiore e frattanto lavare e tagliuzzare l'indivia; disporla nell'insalatiera e unirvi il provolone a dadini, una manciata d'origano e il cavolfiore.

Insalata di cavolfiore e provolone

Polpettine di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aglio, 3 Spicchi
• Basilico
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino sardo grattugiato, 60 g
• Latte
• Menta
• Mollica di pane di farro, 200 g
• Sale marino
• Semi di sesamo tostati
• Uovo, 1

Preparazione

Bagnare nel latte la mollica. Affettare le melanzane sbucciate; tenerle 1 ora sotto sale. Ridurle a dadini; rosolare con aglio e cipolla affettata sottile. Far stiepidire; unire mollica strizzata, uovo, sesamo, formaggio, basilico. Fare le polpette; disporle in una pirofila unta d'olio e cuocere in forno. Condire con salsa di yogurth o di pomodoro.

Polpettine di melanzane

Cipolline in agrodolce (6)

Ingredienti

• Cipolline
• Aceto di vino
• Aglio tritato
• Cipolla tritata
• Grasso di prosciutto tritato
• Olio d'oliva
• Pepe (facoltativo)
• Sale
• Zucchero

Preparazione

Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all'ebollizione tre parti di aceto con una parte di acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d'olio il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco. Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantità uguali. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

Cipolline in agrodolce (6)

Carciofi a funghetto

Ingredienti

• Carciofi, 12
• Aglio, 4 Spicchi
• Capperi (facoltativo), 50 g
• Olio d'oliva, 200 g
• Olive nere di gaeta (facoltativo), 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, Abbondante
• Sale

Preparazione

Private delle foglie più dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall'interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinché non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po' di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato. Capperi e olive sono facoltativi.

Carciofi a funghetto

Catalogna lessata

Ingredienti

• Insalata catalogna, 1200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco in grani
• Sale

Preparazione

Pulire la catalogna eliminando le foglie più esterne e più dure, spaccare in 4 parti il fusto e tagliarlo in 3 nel senso della lunghezza. Lavarla accuratamente. Portare a ebollizione poca acqua quanta ne basta a coprire la verdura, salarla e gettarvi la catalogna. Quando è cotta, dopo circa 20-30 minuti, scolarla sommariamente, metterla nei piatti individuali e condirla con l'olio ed una generosa macinata di pepe. Tutta la riuscita di questo piatto sta nell'olio che si usa. Consigliamo un olio nuovo, medio fruttato, dallo spiccato sentore di carciofo.

Catalogna lessata

Insalata di sedano e noci

Ingredienti

• Sedano bianco, 120 g
• Formaggio tomino magro, 120 g
• Limone, 1
• Mela verde, 1
• Noci, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondate il sedano. Dividete ogni costa a metà per il lungo, poi tagliatele a listerelle sottili. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, mettetela in un'insalatiera insieme al sedano e irrorate con il succo di mezzo limone. Mescolate. Aggiungete il tomino tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e metà dei gherigli di noci spezzettati. In una ciotola preparate una vinaigrette con olio, sale, pepe e succo di limone. Incorporate i rimanenti gherigli di noci tritati e versate nell'insalatiera.

Insalata di sedano e noci

Carote farcite di tonno

Ingredienti

• Carote, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Mollica di pane, 1 Pugno
• Olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Salsa di pomodoro liquida
• Tonno, 100 g

Preparazione

Raschiate le carote, lavatele e asciugatele. Ritagliate la parte più sfinata e spuntatene l'altra estremità. Svuotatele servendovi di uno svuotazucchine. Scolate il tonno e tritatelo finemente. Unitevi il pugno di mollica di pane bagnato e ben strizzato, un pochino di prezzemolo tritato. Farcite le carote con questo impasto. Adagiate le carote ripiene in una teglia e in un solo strato, una a fianco all'altra, ricopritele con la salsa di pomodoro liquida, innaffiate con olio e cospargete con lo spicchio di aglio mondato e tritato finemente. Coprite e fate cuocere le carote in forno a calore moderato fino a quando la salsa si sarà addensata e la polpa della carota sarà tenera.

Carote farcite di tonno