Sformato di zucca e formaggio

Ingredienti

• Zucca, 800 g
• Cipolle, 2
• Formaggio fontina, 120 g
• Funghi porcini secchi, 10 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far sudare nell'olio le cipolle affettate per 10 minuti. Unire la zucca a dadini, salare, far insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e poi cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti finché asciughi senza attaccarsi. Far rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliare a dadini la fontina. Passare al setaccio la zucca e quando è tiepida unirvi tuorli, noce moscata, fontina, funghi sminuzzati e albumi montati a neve. Mescolare e versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Sformato di zucca e formaggio

Spinaci al burro crudo

Ingredienti

• Spinaci, 800 g
• Burro, 60 g
• Formaggio grana, 60 g
• Pepe bianco (facoltativo)
• Sale marino integrale, Poco

Preparazione

Dopo aver lavato gli spinaci cuocerli a vapore con poco sale per 4 minuti. Gettare via tutta l'acqua e nella stessa pentola bollente rimettere gli spinaci ben caldi; unirvi il formaggio e mantecare col burro crudo già fatto leggermente sciogliere a temperatura ambiente per 2 ore. Far riposare qualche minuto e servire.

Spinaci al burro crudo

Timballo di foglie di cardi

Ingredienti

• Cardi, 800 g
• Limone, 1/2
• Maggiorana
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Ricotta di capra, 100 g
• Sale

Preparazione

Private dei filamenti le foglie dei cardi, tagliatele a metà e lavatele accuratamente. Lessatele quindi in acqua bollente salata e leggermente acidulata con succo di limone; scolatele quando saranno al dente e lasciatele asciugare stese su un canovaccio. Lavorate la ricotta insieme con la maggiorana, sale e un pizzico di peperoncino in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, quindi utilizzatela per farcire le foglie di cardo. Disponetele poi in una pirofila da forno leggermente unta d'olio e cosparsa di pangrattato, condite con un filo d'olio e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Timballo di foglie di cardi

Funghi con la zucca

Ingredienti

• Funghi misti, 600 g
• Brodo caldo, 1 Mestolo
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Maggiorana fresca
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di zucca, 300 g
• Prezzemolo fresco
• Sale

Preparazione

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

Funghi con la zucca

Sformato di spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 600 g
• Aglio
• Burro, 50 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Latte
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessare gli spinaci. Insaporirli in burro e aglio tritato. Farli raffreddare,unire le uova sbattute con poco latte, il grana e mescolare. Sistemare il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, quindi sformare.

Sformato di spinaci

Fungo gratinato

Ingredienti

• Acqua, 2 Cucchiai
• Burro fuso, 20 g
• Filetti d'acciughe tritati, 2
• Funghi di grandezza media, 4
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d'uovo con le acciughe, il succo di limone, l'olio, il burro fuso e l'acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito.

Fungo gratinato

Spinaci all'aneto

Ingredienti

• Spinaci, 300 g
• Acqua, 20 Cl
• Aglio, 2 Spicchi
• Aneto fresco, 2 Cucchiai
• Cipolla affettata, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Passato di pomodoro, 450 g

Preparazione

Scaldare le cipolle nell'olio. Unire l'aglio e l'aneto e far soffriggere per due minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Unite gli spinaci e l'acqua e fate bollire ancora. Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite tiepido con riso bollito.

Spinaci all'aneto