Insalata di spinaci e capesante

Ingredienti

• Capesante, 8
• Aceto di vino
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Pomodorini ciliegia, 8
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Scalogno, 1
• Spinaci novelli, 300 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio. Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura. Salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie più dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini. Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e mescolate. Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Insalata di spinaci e capesante

Sformato di verdure con pomodori e crostino pancarré

Ingredienti

• Peperoni gialli, 2
• Cipolla rossa, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cl
• Piselli, 50 g
• Pomodori, 50 g
• Porri, 100 g

Preparazione

Tagliare i porri a rondelle e i peperoni a cubetti. Tritare la cipolla e far soffriggere in padella per 5 minuti circa. Intanto sbollentare i piselli per 10 minuti circa. Scolare e mettere nella padella. Saltare il tutto per 2 minuti, aggiungere i pomodori e saltare per altri 30 minuti. Poi mettere il composto in una formina e infornare con dei crostini di pancarré per 5 minuti a 180 gradi. Servire con un filo d'olio a crudo.

Sformato di verdure con pomodori e crostino pancarré

Funghi e cipollotti

Ingredienti

• Funghi champignon, 400 g
• Burro, 40 g
• Cipollotti, 3
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l'olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente.

Funghi e cipollotti

Cavolini di bruxelles alle mandorle

Ingredienti

• Burro, 10 g
• Cavolini di bruxelles, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Limone
• Mandorle sbucciate e pelate, 60 g
• Noce moscata
• Panna, 200 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate i cavolini e tuffateli in acqua bollente salata cui avrete unito il succo di mezzo limone. Scolateli circa a metà cottura e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate e pepate la panna, insaporitela con una grattatina di noce moscata poi versate il tutto sui cavolini. Cospargete con le mandorle tagliate a scaglie e leggermente tostate e con il parmigiano, quindi passate la preparazione in forno a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

Cavolini di bruxelles alle mandorle

Spuma di melanzane (2)

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 2 Spicchi
• Limone (succo), 1
• Melanzane grandi, 2
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Semi di cumino pestati, 1/2 Cucchiaino
• Tahin (pasta di grani di sesamo), 4 Cucchiai

Preparazione

Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a metà in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finché la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo. Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone. Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi.

Spuma di melanzane (2)

Peperoni imbottiti (3)

Ingredienti

• Peperoni, 8
• Acciughe salate, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 30 g
• Melanzane
• Olio d'oliva
• Olio di semi, Abbondante
• Olive nere di gaeta
• Pane secco
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargete di sale e dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in olio di semi abbondante. Arrostite i peperoni, vino a che la pelle non sia bruciata, spellateli, facendo attenzione a non romperli e liberateli del gambo e dei semi. In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pane precedentemente messo a bagno in acqua, strizzato, l'aglio tritato, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le melanzane fritte, il sale e pepe. Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete, con una fettina di pane, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato. Cuoceteli in forno già caldo, a fuoco medio per circa 40 minuti e serviteli freddi meglio se il giorno dopo.

Peperoni imbottiti (3)

Tortino di porri (2)

Ingredienti

• Porri
• Burro
• Cannella
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Olio d'oliva
• Pepe bianco in grani
• Prosciutto crudo (fette da 120 g), 120 g
• Sale
• Uova, 8
• Zafferano

Preparazione

Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente. Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i porri, mescolateli, fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe. Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch'essa ai porri ormai giunti a cottura. Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola. Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunitele in una ciotola a parte. Battetele leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli, come se doveste usarle per fare la frittata. Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova. Distribuite bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passate nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti. Servite il tortino immediatamente, senza sformarlo. Abbinamento vini: Trebbiano di Romagna.

Tortino di porri (2)