Carciofi sardi

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Acqua, 2 Bicchieri
• Aglio, 8 Spicchi
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Semi di finocchio secchi, 2 Pizzichi

Preparazione

Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a metà, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a metà e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l'olio e l'acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Carciofi sardi

Carciofi sardi

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Acqua, 2 Bicchieri
• Aglio, 8 Spicchi
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Semi di finocchio secchi, 2 Pizzichi

Preparazione

Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a metà, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a metà e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l'olio e l'acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Carciofi sardi

Cotolette di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 800 g
• Aceto di vino, 1 Spruzzo
• Basilico, 1 Ciuffo
• Burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pangrattato
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Cotolette di melanzane

Blini

Ingredienti

• Uova, 3
• Aceto di vino diluito in acqua, 1/2 Cucchiaino
• Acqua calda, 3 Bicchieri
• Bicarbonato, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 500 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Premetto che se avete un mixer la cosa risulterà veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi. Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo basterà sistemarli uno sopra l'altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povertà e la semplicità degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d'emergenza che a volte possono risolvere un pasto.

Blini

Melanzane al formaggio (2)

Ingredienti

• Melanzane, 700 g
• Farina, 50 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, 400 g
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz'ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente. Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano. Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Melanzane al formaggio (2)

Sandwich di zucca alla mozzarella

Ingredienti

• Polpa di zucca, 600 g
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 300 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d'alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti.

Sandwich di zucca alla mozzarella

Sandwich di zucca alla mozzarella

Ingredienti

• Polpa di zucca, 600 g
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 300 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d'alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti.

Sandwich di zucca alla mozzarella