Fagioli al granchio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fagioli di spagna secchi, 250 g
• Germogli di insalata rucola, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di granchio al naturale, 200 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per 1 notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo finché risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi. Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d'olio. Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare.

Fagioli al granchio

Cardi fritti

Ingredienti

• Cardi
• Aglio
• Burro
• Formaggio parmigiano, 1 Spruzzata
• Latte, 50 Cl
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

I cardi vanno pelati completamente, lasciando solo le coste, tagliati a pezzetti da 5/6 cm. e bolliti (30 minuti circa).Vanno poi messi in un tegame ove avremo fatto un soffritto d'aglio aggiungendo pepe, sale, prezzemolo e burro. Lasciare cuocere per 15 minuti e poi aggiungere 1/2 litro di latte e continuare la cottura finché il latte si sarà consumato. A fine cottura si può aggiungere una spruzzata di parmigiano.

Cardi fritti

Lattuga alle noci (2)

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1
• Aceto di vino
• Formaggio emmenthal grattugiato, 1 Manciata
• Gherigli di noci, 20
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe, Poco
• Sale, Poco

Preparazione

Mondare e lavare la lattuga. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. Tritare grossolanamente le noci e unirle alla panna insieme ad una manciata di emmenthal, aceto, poco sale e pepe. Condire con questa salsa la lattuga mescolandola bene.

Lattuga alle noci (2)

Frittata di vongole

Ingredienti

• Vongole, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Latte, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 6
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavate le vongole e mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele, lasciandone da parte qualcuna per guarnire. Filtrate la loro acqua. In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e 4 cucchiai d'olio. Dopodichè unite le vongole, pepate e salate pochissimo, bagnate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto. Sbattete le uova salandole e aggiungete 2 cucchiai di latte; con questo composto fate una frittata. Successivamente versate nel centro della frittata le vongole con il loro sugo, chiudete la frittata e guarnite con le vongole intere rimaste.

Frittata di vongole

Pomodori ripieni d'insalata russa

Ingredienti

• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Insalata russa, Abbondante
• Pomodori tondi, 4
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Scegliete dei pomodori non troppo maturi, ideali per questa preparazione sono quelli verdi-rosati dal sapore delicato. Lavateli, asciugateli, tagliateli a metà, vuotateli dei semi e di un po' di polpa. Salateli e poneteli capovolti perché perdano l'acqua in eccesso per almeno mezz'ora. Rassodate le uova e dividetele in quattro spicchi. Riempite i pomodori dopo averli asciugati con abbondante insalata russa in modo che sporga a cupoletta e decorate la sommità con una fettina di uovo sodo. Tenete in frigorifero sino a un quarto d'ora prima di servire. Disponete i pomodori ripieni su un piatto da portata e decoratelo con foglie di lattuga.

Pomodori ripieni d'insalata russa

Cicoria belga brasata

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Insalate cicorie belghe piccole, 8
• Limone (succo), 1/2
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate le cicorie, eliminate le foglie appassite, togliete, con un coltellino affilato, la parte amara alla base. Asciugatele. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una pirofila abbastanza larga da contenere tutte le cicorie in un solo strato. Disponetevi le cicorie, salatele e pepatele. Coprite le cicorie con un foglio di carta pergamena imburrato con il lato unto a contatto con la verdura. Coprite ermeticamente la pirofila. Lasciate cuocere a fuoco dolce venti minuti, scuotendo il piatto ogni tanto. Togliete il foglio di carta pergamena, irrorate la verdura con il succo di limone, rimettete la pergamena e il coperchio e lasciate cuocere ancora per dieci o quindici minuti: le cicorie devono essere tenere. Potete anche infornare la pirofila a 170 gradi (termostato 5). In questo caso dovrete calcolare da quaranta a cinquanta minuti di cottura.

Cicoria belga brasata

Uova strapazzate col formaggio (2)

Ingredienti

• Uova, 12
• Burro, 150 g
• Formaggio groviera grattugiato
• Panna liquida, 10 Cl
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di groviera grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate.

Uova strapazzate col formaggio (2)