Insalata di formaggio e germogli

Ingredienti

• Formaggio primo sale, 250 g
• Germogli vari (soia, alfa alfa), 100 g
• Insalatine di primavera miste, 100 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive taggiasche snocciolate, 10
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparate il condimento per l'insalata: tritate le olive e mescolatele, in una ciotola, con 3 cucchiaiate di olio, sale, pepe e con il succo filtrato del limone. Lasciate il tutto in infusione mentre preparate il resto. Mondate e lavate in più acque le insalatine, quindi sgocciolatele bene. Mondate e sciacquate anche i germogli e asciugate delicatamente anch'essi. Tagliate a cubetti il formaggio. In un piatto da portata, un po' profondo, fate un letto di insalatina, sparpagliatevi sopra i dadi di formaggio formando una corona e, al centro, sistemate a mucchietto i germogli misti. Versate sul tutto la salsina di olive preparata e servite. In alternativa, lasciate il condimento in una salsiera, dalla quale i commensali potranno servirsi direttamente, dosandolo secondo il loro gusto.

Insalata di formaggio e germogli

Insalata thai di mango verde

Ingredienti

• Aglio finemente tritato, 7 Spicchi
• Arachidi tostate sbriciolate, 2 Cucchiai
• Carne di maiale macinata, 20 g
• Foglie di basilico, 1/2 Tazza
• Foglie di coriandolo, 1/2 Tazza
• Gamberetti secchi messi a mollo in acqua, 2 Cucchiai
• Mango verde pelato grattugiato, 500 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoncini occhio d'uccello sbriciolati, 2
• Salsa thai di pesce, 2 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Rimuovere l'eccesso di liquido dal mango con una carta assorbente. Togliere ogni parte dura dai gamberi e asciugarli accuratamente. Rosolare velocemente l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo; aggiungere i gamberi e il peperoncino. Unire e mescolare la carne macinata di maiale, la salsa thai di pesce e lo zucchero. Togliere il tutto da fuoco. Tagliare le foglie di basilico in un recipiente, incorporare il maiale, l'aglio, il mango, le arachidi, le foglie di coriandolo e sistemare il tutto su un piatto da portata. Servire con riso cotto la vapore.

Insalata thai di mango verde

Verdure al latte di cocco

Ingredienti

• Latte di cocco, 30 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolo cinese, 250 g
• Cipolla, 1/2
• Curcuma in polvere, 1/4 Cucchiaino
• Fagiolini mangiatutto, 125 g
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Pomodori grandi, 2
• Sale

Preparazione

Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente. Mondate l'aglio e tritatelo fine. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Mondate i fagiolini mangiatutto. Mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Scaldate l'olio in un wok o in una padella, buttatevi la cipolla e l'aglio e lasciateli cuocere per due o tre minuti facendo attenzione che non prendano colore. Aggiungete i fagiolini mangiatutto, la curcuma e il peperoncino. Salate, bagnate con 15 cl di latte di cocco e lasciate cuocere per tre minuti, mescolando senza sosta. Aggiungete il cavolo e i pomodori, lasciate cuocere per altri tre minuti. Bagnate con il latte di cocco rimanente e fate sobbollire per uno o due minuti; la verdura deve essere calda ma croccante. Assaggiate, condite ancora se necessario, versate in un piatto di servizio caldo e servite.

Verdure al latte di cocco

Insalata alle mandorle e noci

Ingredienti

• Mandorle, 15
• Insalata lattuga romana, 1 Cespo
• Noci, 10
• Olio d'oliva
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone

Preparazione

Tagliate le foglie della lattuga a pezzi irregolari, raccoglieteli in una insalatiera; tritate le mandorle e le noci spellate, cospargetele sull'insalata e condite con olio e succo di limone. Mescolate. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Servite.

Insalata alle mandorle e noci

Uova strapazzate ai carciofi (2)

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 30 g
• Carciofi, 2
• Pepe
• Sale

Preparazione

Eliminate le foglie più dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' d'acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora. Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente. Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi. Servite caldo.

Uova strapazzate ai carciofi (2)

Omelette ai peperoni

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni verdi piccoli, 2
• Pomodori, 3
• Prosciutto cotto, 60 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini. Cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perché cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela né piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata. Servite.

Omelette ai peperoni

Zucchine in budino

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Besciamella, 1 Tazza
• Burro, 50 g
• Carote, 2
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro. Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il parmigiano, le uova sbattute e la besciamella. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti. Servire caldissimo.

Zucchine in budino