Insalata di cavolo

Ingredienti

• Cavolo, 1/2
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe, 3
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un'insalatiera. Mettete l'olio in una casseruola con l'aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l'aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente. Unite l'aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo. Mescolate e lasciate riposare mezz'ora prima di servire.

Insalata di cavolo

Carciofi al pomodoro (2)

Ingredienti

• Carciofi, 5
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Affettare al velo la cipolla e lasciarla appassire nell'olio. Aggiungere i carciofi, rosolarli e bagnarli con il vino. Quando il vino sarà evaporato versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura unire il prezzemolo tritato.

Carciofi al pomodoro (2)

Omelette alla spagnola

Ingredienti

• Pomodori pelati, 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino piccante fresco, 1
• Peperone rosso, 1/2
• Peperone verde, 1/2
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Tagliare a julienne i peperoni e farli rosolare per circa 5 minuti in una padella di ferro con olio. Unire i pomodori e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Sbattere le uova, togliere il peperoncino dalla padella e versarvi le uova. Far rapprendere l'omelette, girarla e servirla ben calda.

Omelette alla spagnola

Insalata cotta

Ingredienti

• Insalata scarola, 1 Cespo
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Formaggio gruyère, 100 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Sale
• Sedano tenero, 1 gambo
• Senape, 2 Cucchiaini

Preparazione

Mondare e lavare le costole del sedano; spezzettarle e farle lessare in una casseruola con poca acqua salata per 25 minuti. A parte lessare le foglie di scarola, prima lavate, per 15 minuti. Intanto in 1 ciotola, emulsionare con 1 forchetta l'olio con l'aceto, la senape e 1 presa di sale. Scolare le verdure, tagliare a listarelle la scarola e mettere il tutto in 1 terrina, unire il formaggio tagliato a lamelle e condire con la salsa preparata.

Insalata cotta

Frittata con patate (2)

Ingredienti

• Patate, 300 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 4
• Wurstel, 1

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele grossolanamente mentre sono ancora calde. Spellate il wurstel e tagliatelo a rondelle sottili, Affettate la cipolla, mettetela in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, quando è rosolata unite le patate, fatele insaporire. sbattete le uova con sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato, il würstel e versate il tutto nella padella. Fate rapprendere la frittata da entrambe le parti, passatela su un piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e servite subito.

Frittata con patate (2)

Purè di sedano

Ingredienti

• Sedano, 500 g
• Burro, 30 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Latte
• Panna, 3 Cucchiai
• Patate, 2
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Fate lessare le patate in acqua salata. In un'altra pentola mettete a lessare il sedano con alcune sue foglie verdi in acqua bollente salata. Quando è cotto passatelo al mulinetto. Preparate il purè di patate con il burro e il latte. Mescolate la purè di patate al passato di sedani. Aggiungete il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, la panna, il sale e il pepe. Sbattete bene per ottenere una purè leggera. Servite ben calda.

Purè di sedano

Insalata di pomodori e cetrioli

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Basilico, 1 Ciuffo
• Capperi sott'aceto, 2 Cucchiai
• Cetrioli, 2
• Cipolla, 1
• Dragoncello, Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pomodori non troppo maturi, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Scegliete i cetrioli con la buccia non troppo spessa, lavateli con uno spazzolino e affettateli. Metteteli a scolare, stesi su un piatto inclinato o su un setaccio. Tritate il prezzemolo e il dragoncello e tagliate la cipolla ad anelli. Lavate i pomodori e affettateli; disponeteli al centro di un piatto con intorno i cetrioli. Cospargete i pomodori con gli anelli di cipolla e il trito aromatico. Condite con una salsa preparata emulsionando l'olio con l'aceto e il sale e decorate con foglie di basilico e capperi.

Insalata di pomodori e cetrioli