Purè di crescione

Ingredienti

• Crescione, 500 g
• Panna, 15 Cl
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell'acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l'acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finché la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il purè e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l'acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo purè verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure.

Purè di crescione

Sedano saltato

Ingredienti

• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Sedano rapa, 1

Preparazione

Pulire il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a tocchetti. Asciugarlo e friggerlo in una padella di ferro con abbondante olio bollente. Salare a fine cottura e servire subito.

Sedano saltato

Monte bianco di lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie lessate, 1000 g
• Fiocchi di patate, 100 g
• Formaggio grana, 100 g
• Panna, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 5 g
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Salsicce cotte al pomodoro, 300 g

Preparazione

Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare. Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti. Servire accompagnando con la crema di formaggio.

Monte bianco di lenticchie

Purè di topinambur e patate

Ingredienti

• Topinambur, 400 g
• Burro, 100 g
• Latte, 20 Cl
• Patate, 800 g
• Sale

Preparazione

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.

Purè di topinambur e patate

Insalata ricca (7)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aceto di vino
• Cipolle, 2
• Formaggio pecorino non stagionato, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 10
• Origano
• Pepe
• Pomodori, 8

Preparazione

Sbucciare ed affettare il cetriolo, le cipolle e i pomodori e disporli su un piatto da portata. Tagliare a lamelle il pecorino sulle verdure usando l'affettatartufi. A parte sbattere l'olio con l'aceto, il pepe e l'origano. Versare il condimento sull'insalata, guarnire con le olive e servire.

Insalata ricca (7)

Pasticcio vegetariano

Ingredienti

• Carote, 2
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olive nere, 15
• Pepe
• Ricotta fresca, 300 g
• Sale
• Sedano tenero, 200 g

Preparazione

Mondare il sedano e tritarlo finemente. Mondare le carote, grattugiarle e unirle al sedano. Unire la ricotta passata al setaccio e le olive snocciolate e divise a metà. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare delicatamente e versare il composto in uno stampo da budino scannellato. Conservare in frigorifero.

Pasticcio vegetariano

Pomodori e uova strapazzate

Ingredienti

• Pomodori, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Erba cipollina in ciuffi, 1 Manciata
• Olio per friggere
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uova, 3
• Zenzero
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Far soffriggere l'olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si è formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in una terrina. Far soffriggere l'aglio con lo zenzero e l'erba cipollina, aggiungere poi i pomodori tagliati a grossi spicchi. Soffriggere e aggiungere 1 cucchiaino di sale ed 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere infine le uova strapazzate.

Pomodori e uova strapazzate