Carote all'orientale

Ingredienti

• Carote tenere, 600 g
• Limone, 1/2
• Noce, 12 gherigli
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Raschiare e lavare le carote poi grattugiarle finemente. Porle in una insalatiera e unire i gherigli sminuzzati e l'uvetta fatta precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurth con il succo di limone e 2 cucchiai di olio. Sbattere bene la salsa e versarla sull'insalata, mescolare delicatamente e far riposare per almeno 10 minuti prima di portarla in tavola.

Carote all'orientale

Porri stufati

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Cucchiaio
• Brodo di verdure
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Porri medi, 8
• Sale
• Senape, 3 Cucchiaini

Preparazione

Privare i porri delle foglie esterne e sistemarli in una pirofila, bagnare con 1/2 bicchiere di brodo e stufarli per 10 minuti finché saranno morbidi. Scolarli, allinearli in una teglia, spennellarli di olio e dorarli in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti, girandoli ogni tanto. Emulsionare la senape, l'aceto, sale e pepe. Unire l'olio a filo sbattendo energicamente per ottenere una salsa cremosa. Tagliare a metà i porri e irrorarli con la salsa.

Porri stufati

Insalata di fagiolini (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Fagiolini bianchi, 300 g
• Fagiolini verdi, 300 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Senape in grani, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulite i fagiolini e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un'insalatiera. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, tagliateli a fettine molto sottili e unitele ai fagiolini lessati. Aggiungete un cucchiaino di senape in grani, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'olio. Salate, pepate, mescolate e lasciate insaporire mezz'ora al fresco prima di servire.

Insalata di fagiolini (2)

Pomodori a sorpresa

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Basilico
• Latte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pane (mollica), 1 Fetta
• Peperoncino, 1
• Pomodori ben maturi, 8
• Sale

Preparazione

Tagliate una calotta ai pomodori e scavate in ognuno un foro grande quanto una piccola noce, facendo attenzione a non romperli. Preparate un battuto con l'aglio, il peperoncino e il basilico e fatelo appena imbiondire in 2 cucchiai di olio d'oliva. Ammorbidite il pane in un po' di latte, strizzatelo bene e aggiungetelo al soffritto. Aggiustate di sale e farcite i pomodori con questo impasto. Avvolgeteli uno ad uno nell'alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Pomodori a sorpresa

Ratatouille alla nizzarda

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Basilico
• Cipolle, 200 g
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Pomodori perini, 300 g
• Sale

Preparazione

Far appassire le cipolle tritate nell'olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire.

Ratatouille alla nizzarda

Carciofi al prezzemolo

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio
• Limone
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterne un cucchiaino fra le foglie di ciascun carciofo, disporli ritti in una teglia con l'olio e un bicchiere di acqua, cospargerli di pangrattato e sale e farli cuocere a fiamma bassa.

Carciofi al prezzemolo

Asparagi in salsa di vino

Ingredienti

• Asparagi bianchi, 2000 g
• Besciamella, 25 Cl
• Burro, 10 g
• Cipollotti, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna liquida, 15 Cl
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Speck dell'alto adige, 100 g
• Vino bianco, 15 Cl

Preparazione

Lessate gli asparagi in acqua salata con l'aggiunta del burro. Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell'olio, bagnate con il vino e cuocete per 1 minuto. Mescolatevi la besciamella e la panna, aggiungete i cipollotti affettati e cuocete per 2 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e versate sugli asparagi ben scalati.

Asparagi in salsa di vino