Radicchio stufato

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Pepe
• Radicchio di treviso (400 g), 4 Cespi grandi
• Sale

Preparazione

Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto è necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo.

Radicchio stufato

Rape al burro (2)

Ingredienti

• Rape, 500 g
• Brodo
• Burro, 50 g
• Farina
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata e in ebollizione, sino a metà cottura. Far rosolare in una casseruola il burro, unire le rape, tagliate a fette e infarinate, sale e pepe. Coprirle di brodo o acqua e finire di cuocere. Quando il brodo si sarà assorbito e le rape saranno tenere, ritirarle dal fuoco e servirle.

Rape al burro (2)

Scalogni saltati

Ingredienti

• Scalogni, 16
• Bacche di ginepro, 3
• Farina
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Pulire gli scalogni e tagliarli in 4 spicchi. Metterli in una fondina coperti con il latte e farli riposare per 30 minuti. Scolarli e passarli nella farina. In una padella scaldare l'olio con il ginepro e il rosmarino, unire gli scalogni e farli rosolare. Salare a fine cottura.

Scalogni saltati

Funghi alle erbe

Ingredienti

• Funghi champignon, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Mazzetto
• Maggiorana, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale, 1 Pizzico
• Timo, 1 Mazzetto

Preparazione

Pulire e affettare i funghi. Tritare le erbe e l'aglio e unire 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Scaldare il trito in una padella e unire i funghi. Cuocere per 5-6 minuti e servire.

Funghi alle erbe

Insalata sfiziosa di soncino

Ingredienti

• Insalata soncino, 200 g
• Melagrana, 1
• Olio d'oliva
• Sale
• Senape dolce
• Succo di limone

Preparazione

In una insalatiera unite il soncino ai semi di melagrana e condite con una vinaigrette a base di olio, succo di limone, sale e senape dolce.

Insalata sfiziosa di soncino

Carote marinate

Ingredienti

• Carotine, 500 g
• Aceto di vino
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Origano
• Peperoncino
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d'ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un'insalatiera. Strofinate una ciotola con gli spicchi d'aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l'origano, l'olio, l'aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti. Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle.

Carote marinate

Cardi all'acciuga

Ingredienti

• Cardi bianchi, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Filetti d'acciughe, 4
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Pulire i cardi, tagliarli a pezzi e metterli a bagno in acqua e limone. In un tegame far sciogliere il burro con l'olio e l'aglio, unire i filetti d'acciughe spezzettati, far cuocere per pochi minuti e regolare di sale. Mettere i cardi in un piatto da portata, condirli con la salsa preparata e servire.

Cardi all'acciuga