Composta di cipolle all'uvetta

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le cipolle non sbucciate in una pentola coperte di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire 5 minuti. Sgocciolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Sbucciatele, affettatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro in un tegame e unitevi le cipolle, l'uvetta, il vino bianco, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per una mezz'ora. Servite questa composta di cipolle come contorno per una carne alla griglia o un arrosto di maiale.

Composta di cipolle all'uvetta

Uova alla parmigiana

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Pepe
• Prosciutto crudo, 80 g
• Sale

Preparazione

Imburrare bene il fondo di una teglia, romperci le 4 uova, condire con sale e pepe e molto parmigiano grattugiato. Dopodichè spargere il prosciutto su tutto tagliato a dadini e su ogni uovo mettere un po' di burro fuso. Mettere in forno e far cuocere. Appena il parmigiano si sarà sciolto spegnere e servire.

Uova alla parmigiana

Delizia di patate alla crema dell'orto

Ingredienti

• Patate, 700 g
• Basilico, Alcune Foglie
• Burro, 60 g
• Carota, 1
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Scalogno, 1
• Sedano bianco, 1 Costa
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro. Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate. Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde.

Delizia di patate alla crema dell'orto

Insalata di ravanelli con lo yogurth

Ingredienti

• Mela verde, 1
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Ravanelli bianchi grandi, 2
• Sale, 1 Pizzico
• Yogurth, 1/2

Preparazione

Lavate i ravanelli, sbucciateli e tagliateli a fettine sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, cospargetele con un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 10 minuti. Sbucciate la mela, dividetela a spicchi, tagliatela a fettine quasi trasparenti, unitele ai ravanelli. In una ciotola mescolate lo yogurth con un pizzico di pepe e versatelo sui ravanelli. Mescolate e servite.

Insalata di ravanelli con lo yogurth

Zucchine in besciamella

Ingredienti

• Aceto di vino, Alcune gocce
• Burro, 40 g
• Farina, 40 g
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Latte, 50 Cl
• Prosciutto cotto, 3 Fette
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchine medie, 800 g

Preparazione

Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremità e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d'aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a metà per il lungo e con un cucchiaino da tè scavatele un pochetto nel centro... Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, così si solidificano un po'... Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po' di sale, mescolatevi l'emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l'uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro... mettete in forno a gratinare.

Zucchine in besciamella

Frittata alle cipolle

Ingredienti

• Cipolle bianche, 300 g
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d'acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore. Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti.

Frittata alle cipolle

Cipolline stufate (2)

Ingredienti

• Cipolline, 400 g
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Lavare le cipolline e cuocerle a vapore per circa 15 minuti. In un tegame scaldare il burro con due cucchiai di olio e il rosmarino, unire le cipolline e lasciarle insaporire a fuoco dolce. Bagnarle con poco vino, salarle, peparle e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. Eliminare il rosmarino prima di servirle.

Cipolline stufate (2)