Polpettone al tonno

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 400 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Capperi, 30 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Patata a pasta bianca, 1
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate. Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremità con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l'aceto per circa 40 minuti. Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta. Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape. Accorgimento: l'acqua di cottura deve solo sobbollire.

Polpettone al tonno

Frittata alla salvia (2)

Ingredienti

• Salvia, 10 Foglie
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 10 g
• Cervello di vitello, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salsiccia a nastro, 150 g
• Scalogni, 2
• Uova, 5

Preparazione

Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti. Spellate la salsiccia e sbrisciolatela. Affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10 g di burro insieme alla salvia. Unite il cervello e fate rosolare a fuovo vivo per 3 minuti. Salate, pepate, spegnete ed eliminate la salvia. Con una forchetta sbattete le uova in una terrina: salatele, pepatele, unite la salsiccia e il cervello con il loro fondo di cottura e mescolate. Versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, coprite e fate rapprendere le uova da una parte. Voltate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e terminate di cuocerla dall'altra parte.

Frittata alla salvia (2)

Frittelle di carote (4)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Burro, 30 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Presa
• Uovo, 1

Preparazione

Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti. Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l'albume montato a neve soda. Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente.

Frittelle di carote (4)

Frittelle di carote (4)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Burro, 30 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Presa
• Uovo, 1

Preparazione

Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti. Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l'albume montato a neve soda. Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente.

Frittelle di carote (4)