Soufflé di fagiolini

Ingredienti

• Fagiolini, 700 g
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Latte, 25 Cl
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate i fagiolini in acqua salata. Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte. Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano. Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.

Soufflé di fagiolini

Uova sode in gelatina

Ingredienti

• Uova, 6
• Capperi, 50 g
• Gelatina, 100 Cl
• Olive nere, 12
• Pepe, 1 Pizzico
• Prosciutto cotto, 7 Fette

Preparazione

Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della larghezza. Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, lasciatela intiepidire, versatene uno strato sottile sul fondo del piatto da portata e mettete in frigorifero a rassodare. Con il bordo di un bicchiere o un'apposita formina ritagliate dalle fette di prosciutto 24 dischi un po' più grandi del diametro massimo dell'uovo e adagiatene 12 sullo strato di gelatina solidificata. Su ognuno posate le mezze uova cui avete tagliato la base perché possano stare in piedi. Decorate il tuorlo con alcuni capperi, un pizzico di pepe, un'oliva snocciolata e ricopritelo con un altro disco di prosciutto. Sopra versate il resto della gelatina non ancora solidificata e mettete in frigorifero. Ritirate 15 minuti prima di servire.

Uova sode in gelatina

Spinaci al gratin

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 25 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 85 g
• Latte, 250 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Spinaci surgelati, 450 g

Preparazione

Preparare una salsa besciamella con 25 g di burro, 25 g di farina, 250 g di latte, sale e noce moscata. Rinvenire gli spinaci lessandoli in acqua salata, scolarli e strizzarli. Mettete il burro e poco olio in una pirofila e farlo spumeggiare sul fuoco, aggiungete gli spinaci, salarli, peparli e farli bene insaporire. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato e versarlo sugli spinaci. Mettete in forno caldo a gratinare e servire.

Spinaci al gratin

Pinat salad

Ingredienti

• Arachidi, 1/2 Tazza
• Cetriolo, 1/2 Tazza
• Cipollotti freschi, 2
• Crescione, 1/2 Tazza
• Insalata lattuga, 1 Casco
• Lime, 1
• Noce di cocco grattugiata, 1/2 Tazza
• Papaia leggermente acerba tagliata a fiammifero, 1/2 Tazza

Preparazione

Mettere insieme tutti gli ingredienti.

Pinat salad

Frittata pomodori e peperoni

Ingredienti

• Pomodori, 300 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Burro, 80 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Prezzemolo
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 10

Preparazione

Pulite i peperoni, tagliate a striscioline la polpa, passate queste striscioline in padella con un cucchiaio di burro. Passate al setaccio i pomodori, fate cuocere ciò che ricavate in tegame con due cucchiai di burro e un pizzico di sale. Sbattete le uova in una terrina, unite l'aglio e una manciata di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, uno di pepe, unite anche la polpa dei pomodori, per ultimi i peperoni; mescolate bene per distribuire gli ingredienti, versate tutto in padella in altro burro bollente; formate e cuocete la frittata, passandola da tutte e due le parti.

Frittata pomodori e peperoni

Funghi alla panna (2)

Ingredienti

• Funghi misti, 300 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Cuocere i funghi in acqua salata e acidulata con succo di limone per 10 minuti. Scolarli, farli raffreddare e affettarli. Sbattere la panna con sale, pepe e prezzemolo tritato. Versare la salsa sui funghi e mescolare bene prima di servire.

Funghi alla panna (2)

Uova nel guscio

Ingredienti

• Uova, 4
• Aneto
• Burro, 80 g
• Erba cipollina
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Pangrattato
• Paprica
• Pepe nero
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Fate rassodare le uova; lasciatele raffreddare poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e facendo attenzione a non rompere il guscio estraete prima i tuorli e poi gli albumi. Tritate i tuorli e gli albumi. Tritate anche il prezzemolo, l'erba cipollina e l'aneto e unite il tutto al trito di uova. Unite 60 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e mescolate il tutto salando e pepando. Riempite con il composto i gusci delle uova, spolverizzate con pangrattato, paprica, emmenthal grattugiato e riccioli di burro, quindi fateli gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.

Uova nel guscio

Insalata colorata inverno

Ingredienti

• Melagrana
• Aceto di vino (o aceto balsamico), 1 Cucchiaio
• Albicocche essiccate, Alcune
• Ananas essiccato
• Aneto tagliato a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Erba cipollina tagliata a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Gherigli di noci, Alcuni
• Insalata riccia, 150 g
• Insalata romana, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cl
• Pepe bianco
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Radicchio, 150 g
• Scalogno
• Scorza d'arancia grattugiata
• Scorza di limone grattugiata
• Senape, 1 Cucchiaio
• Uvetta sultanina

Preparazione

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Insalata colorata inverno

Zucchine alla mimmo

Ingredienti

• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe (facoltativo)
• Sale
• Semi di finocchio, 50 g
• Zucchine grandi, 1000 g

Preparazione

Si affettano le zucchine a rondelle sottili e si fanno cuocere preferibilmente adagiandole sulla graticola sopra la brace; si condiscono con olio d'oliva, semi di finocchio e sale (e pepe, se vi piace). Per la cottura ci vogliono un quarto d'ora-venti minuti.

Zucchine alla mimmo

Finocchi in padella

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Finocchi grandi, Alcuni
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli a spicchi. Soffriggete in un tegame qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e poi aggiungete i finocchi condendoli con sale e pepe. Lasciateli cuocere fino a che non diventino dorati.

Finocchi in padella

Finocchi in padella

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Finocchi grandi, Alcuni
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli a spicchi. Soffriggete in un tegame qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e poi aggiungete i finocchi condendoli con sale e pepe. Lasciateli cuocere fino a che non diventino dorati.

Finocchi in padella

Tortino di ricotta (2)

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Miglio, 180 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Ricotta fresca, 400 g
• Sale

Preparazione

Lavate il miglio con attenzione: sciacquatelo alcune volte in acqua fredda, sino a quando non affiorino più impurità e l'acqua sia limpida; lasciatelo scolare per benino, versatelo in una pentola e tostatelo per qualche minuto con un poco d'olio, tenendolo mescolato su una fiamma piuttosto allegra. Aggiungeteci una quantità d'acqua calda pari a circa il doppio del suo volume, portate a ebollizione, salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, sino a quando l'acqua sia del tutto assorbita e il miglio cotto e morbido. A cottura ultimata spegnete la fiamma e versate nella pentola la ricotta e il basilico sminuzzato, mescolate con cura, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate riposare per circa un quarto d'ora. Oliate una teglia da forno, versateci il composto e passatelo infine in forno a fuoco medio per una ventina di minuti. Se preferite, prima di infornare spolverate di parmigiano grattugiato e bagnate con un filo d'olio.

Tortino di ricotta (2)

Insalata di uova

Ingredienti

• Uova, 4
• Aceto di vino
• Funghi champignon, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 4
• Sale
• Salmone affumicato, 120 g

Preparazione

Scottate in acqua bollente i pomodori piuttosto maturi, pelateli, tagliateli a filetti eliminando semi e acquosità interna. Lessate le uova, sgusciatele, affettatele assieme agli champignon e tagliate a striscioline il salmone. In una insalatiera mescolate pomodori, champignon, salmone, condite con olio, aceto, pepe, sale; coprite tutto con le uova affettate.

Insalata di uova

Insalata di uova

Ingredienti

• Uova, 4
• Aceto di vino
• Funghi champignon, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 4
• Sale
• Salmone affumicato, 120 g

Preparazione

Scottate in acqua bollente i pomodori piuttosto maturi, pelateli, tagliateli a filetti eliminando semi e acquosità interna. Lessate le uova, sgusciatele, affettatele assieme agli champignon e tagliate a striscioline il salmone. In una insalatiera mescolate pomodori, champignon, salmone, condite con olio, aceto, pepe, sale; coprite tutto con le uova affettate.

Insalata di uova

Involtini di verza (4)

Ingredienti

• Verza, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Carne tritata, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 300 g
• Prezzemolo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

In una padella unta con olio, fate un soffritto con l'aglio e il peperoncino e, dopo pochi minuti aggiungetevi la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Nel frattempo lavate e mondate la verza, e immergetela per pochi minuti in acqua bollente. In una terrina posate la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo, e infine un pizzico di sale. Mescolate bene il composto, poi riempite con questo le foglie di verza. Distribuite gli involtini su una teglia da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e infornate a 170 gradi.

Involtini di verza (4)

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni dolci, 4
• Polpa di pomodoro, 500 g
• Prezzemolo
• Riso parboiled, 60 g
• Sale
• Tonno all'olio d'oliva da 160 g, 1 Scatola

Preparazione

Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a metà i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: Cirò rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina.

Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni dolci, 4
• Polpa di pomodoro, 500 g
• Prezzemolo
• Riso parboiled, 60 g
• Sale
• Tonno all'olio d'oliva da 160 g, 1 Scatola

Preparazione

Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a metà i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: Cirò rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina.

Peperoni ripieni di riso

Insalata di melone

Ingredienti

• Melone, 1
• Foglioline di cerfoglio, 1 Cucchiaino
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salsa worcester

Preparazione

Tagliare a metà orizzontalmente il melone, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti in un'insalatiera, condire con sale, pepe, poche gocce di worcester, il succo dei limoni e le foglioline di cerfoglio. Mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

Insalata di melone

Insalata all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Insalata belga (indivia), 1 Cuore
• Menta, Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Ravanelli, 2
• Sale

Preparazione

Lavate bene ed asciugate l'indivia, tagliatela a listarelle e disponetela nei piatti di portata. Pelate a vivo le arance e ricavatene gli spicchi spellati che disporrete sull'indivia. Condite con il succo di un'altra arancia ed aggiungere sale, pepe ed olio.

Insalata all'arancia

Frittatine alla rucola

Ingredienti

• Insalata rucola, 3 Mazzetti
• Farina, 100 g
• Formaggi caprini
• Formaggio parmigiano
• Latte, 20 Cl
• Mascarpone, 200 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente. Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini. Mescolate con sale e pepe sino ad ottenere una crema morbida con la quale spalmerete le frittatine. Sistematele arrotolate in una teglia. Mescolate il resto del mascarpone con il parmigiano in modo da ottenere una crema che distribuirete sulla superficie. Fate gratinare per 30 minuti circa in forno caldo, facendo attenzione che non secchino troppo.

Frittatine alla rucola

Sformato di cavolfiore e due pancette

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Mozzarelline di bufala, 1 Confezione
• Noce moscata
• Pancetta affumicata, 25 g
• Pancetta dolce, 25 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessare per 5 minuti le cime del cavolfiore in acqua salata. Disporle quindi in una pirofila da forno aggiungendo in mezzo le mozzarelline tagliate a pezzettini e coprendo con la pancetta tagliata a listelle, noce moscata, sale e prezzemolo. Infornare per 15 minuti.

Sformato di cavolfiore e due pancette

Zucca fritta pastellata

Ingredienti

• Zucca, 1000 g
• Acqua
• Farina
• Olio per friggere
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela in pezzi rettangolari sottili. Passate i pezzetti di zucca nella pastella fatta con acqua, farina e un pizzico di sale. Scaldate una padella con olio e quando questo sarà ben caldo friggete i rettangolini. Dopo quindici minuti di cottura scolateli e serviteli.

Zucca fritta pastellata

Peperoni agrodolci

Ingredienti

• Aceto balsamico, Poco
• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi sciacquati e strizzati, 1 Cucchiaio
• Miele non amaro, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoni gialli non piccanti, Alcuni
• Peperoni rossi non piccanti, Alcuni
• Timo, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Preriscalda il forno a calore medio-forte. Frulla assieme l'olio, l'aglio, il timo, i capperi, il miele e l'aceto, fino a formare un'emulsione, assaggia e aggiusta di sapore. Taglia i peperoni a quarti, puliscili bene, e spennella generosamente ogni 'spicchio' con la salsetta. Accomodali in una teglia, rifai un giro di salsa che tanto va bene, e fai cuocere per una mezz'oretta, finché sono cotti ma ancora sodi. Mangiali caldi o tiepidi.

Peperoni agrodolci

Carciofi croccanti (2)

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Mondare e tagliare a spicchi i carciofi. Tritare l'aglio e farlo imbiondire in 4 cucchiai di olio, unire i carciofi, il prezzemolo, sale e pepe. Far insaporire per alcuni minuti poi coprire a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Cospargere i carciofi con pangrattato e grana, coprire e cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti.

Carciofi croccanti (2)

Carciofi croccanti (2)

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Mondare e tagliare a spicchi i carciofi. Tritare l'aglio e farlo imbiondire in 4 cucchiai di olio, unire i carciofi, il prezzemolo, sale e pepe. Far insaporire per alcuni minuti poi coprire a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Cospargere i carciofi con pangrattato e grana, coprire e cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti.

Carciofi croccanti (2)

Gnocchetti sardi arrangiati

Ingredienti

• Gamberi, Alcuni
• Basilico, Alcune Foglie
• Besciamella, 1 Tazza
• Cipollina, 1
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchetti sardi
• Pomodorini, 4

Preparazione

Tagliare le melanzane a dadini, e friggerle in olio caldo, lessare i gamberi. Soffriggere una cipollina con 4 pomodorini, aggiungere i gamberi e tirare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere le melanzane ed il prosciutto tagliato a dadini, ed infine la tazza di besciamella. Cuocere gli gnocchetti sardi e saltarli in padella con questa salsa aggiungendo foglioline di basilico.

Gnocchetti sardi arrangiati

Caponata alle zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, Alcuni
• Cipolla, 1
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pinoli
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Uvetta sultanina

Preparazione

Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi. Far riposare e servire.

Caponata alle zucchine

Salsiccia e cicorino

Ingredienti

• Insalata cicorino, 200 g
• Aceto di vino
• Dadini di pane fritto, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Salsicce di carne, 2

Preparazione

In un tegamino cuocete le salsicce con due cucchiai di acqua, bucatele con i rebbi della forchetta e quando sono lucide toglietele. Spellatele, sminuzzatele. In una insalatiera raccogliete il cicorino, i dadini di pane, la salsiccia. Spolverizzate con un pizzico di sale e uno di pepe. Condite con l'olio, spruzzate di aceto, mescolate e servite.

Salsiccia e cicorino

Fagottini ai carciofi

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 100 g
• Carciofi senza spine, 8
• Carote, 50 g
• Farina, 200 g
• Funghi champignon, 200 g
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Porri, 50 g
• Sale
• Timo
• Uovo per pennellare, 1
• Vino bianco secco
• Zucchine, 100 g

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola e intridetela con il burro morbido, impastatela con un pizzico di sale e 50 g. di acqua fredda. Lavorate quindi brevemente la pasta d infine fatela riposare in frigo per 30 minuti. Pulite i carciofi delle foglie esterne senza spaccarli, quindi metterli in una casseruola con 2 spicchi di aglio, un rametto di timo mezzo bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, sale , pepe e a fuoco moderato fateli cuocere per 10 minuti. Affettate finemente i funghi e le zucchine; tritate la carota ed il porro e metteteli ad appassire in una casseruola in un filo d'olio, quindi unite le zucchine e gli champignon, quindi fate rosolare a fuoco vivo. Farcite i carciofi con il composto così ottenuto, quindi stendete una pasta di 3 mm di spessore e fasciate i carciofi così ottenuti. Infornateli a 250 gradi in una pirofila di porcellana per 10 minuti.

Fagottini ai carciofi

Funghi champignon raganati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Funghi champignon freschi, 500 g
• Olio d'oliva, 1 Misurino
• Pangrattato, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Soffriggere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fette, farli cuocere per circa 20 minuti. Intanto sbattere le uova con il sale, il pepe, il parmigiano e il pangrattato. Quando i funghi saranno pronti metterli in una pirofila versandovi il composto preparato. Mettere in forno per circa 10 minuti e servire.

Funghi champignon raganati