Zucchine in crema d'uovo

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 40 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 2
• Zucchine novelle, 700 g

Preparazione

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine regolari. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio, unite le zucchine e fatele insaporire a fiamma alta. Mescolate e lasciate cuocere finché saranno di un colore dorato, versate un mestolo di brodo caldo e abbassate un poco la fiamma. Salate, pepate e lasciate consumare il liquido. In una fondina sbattete i tuorli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, versate il composto sulle zucchine, mescolate e lasciate addensare la crema.

Zucchine in crema d'uovo

Mattonella di carne e verdura

Ingredienti

• Fagiolini, 100 g
• Burro
• Carne tritata mista (maiale, pollo, vitello), 1100 g
• Carote, 3
• Foglie di timo, 1 Pizzico
• Formaggio parmigiano, 120 g
• Latte
• Noce moscata
• Pancarré
• Pangrattato
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 3
• Zucchine, 3

Preparazione

Mettete in una ciotola i tre tipi di carne macinata. Lavorateli insieme con il pancarré bagnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, le uova, una cucchiaiata di prezzemolo tritato con un pizzico di foglie di timo, noce moscata e sale. Mondate i fagiolini, le carote e le zucchine; tagliate le ultime due a listerelle e scottate le 3 verdure per 2 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da plumcake. Disponetevi a strati gli ingredienti, alternando uno strato di carne, rispettivamente con uno di fagiolini, uno di carote e uno di zucchine; finite con la carne. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 40 minuti e servite tiepido o freddo, con sugo di arrosto.

Mattonella di carne e verdura

Patatonzole

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Carote, 2
• Noce moscata
• Passato di pomodoro, 200 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi insieme alle carote ed al sedano. Fate rosolare il tutto in una pirofila adatta sia al fuoco che al forno (se esiste...), quindi salate, pepate e grattugiate un po' di noce moscata, dopo di che aggiungete qualche foglia di salvia (un centinaio...) e il rosmarino. Versate il passato di pomodoro, girate l'intruglio e sbattetelo nel forno caldo. Quindi come sempre dovete cuocerlo, in questo caso per una oretta a 200 gradi.

Patatonzole

Fagioli in insalata (2)

Ingredienti

• Fagioloni bianchi, 250 g
• Aceto di vino
• Alloro, 1 Foglia
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncini rossi, 3
• Peperone verde, 1
• Sale

Preparazione

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con una foglia di alloro. Finita la cottura scolateli e conditeli con aceto, olio, sale, pepe, il peperone tagliato a fettine e i peperoncini a pezzetti.

Fagioli in insalata (2)

Insalata di carciofi e speck

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Aceto balsamico, 2 Cucchiai
• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Pepe
• Ricotta stagionata, 50 g
• Sale
• Speck a fettine sottili, 100 g

Preparazione

Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone. Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi. In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi. Cospargete con la ricotta sbriciolata e servite subito.

Insalata di carciofi e speck

Patate alla pizzaiola

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Cipolle di tropea, 700 g
• Mozzarella, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pepe
• Pomodori pelati passati, 400 g
• Sale

Preparazione

Affettare sottilmente patate e cipolle. Affettare la mozzarella. Collocare uno strato di patate in una pirofila unta d'olio; coprire con uno di cipolle, alcune fette di mozzarella, passata di pomodoro, sale, pepe, origano e olio. Ripetere con gli strati successivi terminando con pomodoro, olio, origano. Sigillare la pirofila con carta d'alluminio; infornare a 200 gradi per un'ora.

Patate alla pizzaiola

Rotolini di zucchina

Ingredienti

• Zucchina, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Noci, 20 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olive nere, 8
• Pepe
• Sale
• Succo di limone
• Yogurth magro, 125 g

Preparazione

Procuratevi anzitutto degli stuzzicadenti, quindi tagliate la zucchina a fettine sottili nel senso della lunghezza. Le parti rimanenti tagliatele a striscioline. Friggete le fettine e fate rosolare le striscioline nell'olio rimanente. Quando sono di un colore giallo oro toglietele dalla padella e fatele raffreddare. Mescolate lo yogurth con aglio tritato, sale, pepe e succo di limone. Aggiungete le noci tritate e le striscioline di zucchina. Formate degli anelli con le fettine chiudendo con uno stuzzicadenti. Adagiateli su due piatti e riempiteli con lo yogurth. Servire con una guarnizione di olive nere.

Rotolini di zucchina

Frittata tre sapori

Ingredienti

• Uova, 5
• Basilico, 6 Foglie
• Burro
• Fagiolino surgelato, 70 g
• Formaggio grana, 1 Cucchiaio
• Mortadella in una sola fetta, 70 g
• Mozzarella, 80 g
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Macinata
• Prezzemolo per decorare
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Lessate i fagiolini (ancora surgelati) in acqua bollente salata, scolateli un po' al dente, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per 3 minuti in 10 g di burro. Tagliate a dadini la mozzarella e la mortadella. In una terrina sbattete leggermente le uova con una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di grana grattugiato. In una padella antiaderente fate rosolare con un cucchiaio d'olio i dadini di mortadella, prelevateli e uniteli alle uova, con i fagiolini, la mozzarella, il basilico mondato, lavato e stracciato con le mani; mescolate. Versate il composto nella padella in cui avete rosolato la mortadella e fate cuocere la frittata da un lato. Rigiratela aiutandovi con un coperchio e completate la cottura. Trasferitela in un piatto da portata e decoratela con del prezzemolo.

Frittata tre sapori

Carcioffuli abburracciati

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchierino
• Cipolla, 200 g
• Concentrato di pomodoro, 200 g
• Fondi di carciofo puliti del fieno, 800 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo.

Carcioffuli abburracciati

Bavarese ai peperoni

Ingredienti

• Peperoni, 300 g
• Burro, 50 g
• Cipolla, 30 g
• Colla di pesce, 15 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Panna, 300 g
• Sale

Preparazione

Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone.

Bavarese ai peperoni

Finocchi al vino bianco

Ingredienti

• Finocchi, 1200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire i finocchi e dividerli a spicchi. Sistemarli in pentola con l'aglio che poi si dovrà togliere. Bagnarli con il vino, 1/2 bicchiere di acqua e l'olio Salare e cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti su fuoco basso. Servire caldi, cosparsi di origano e prezzemolo tritato.

Finocchi al vino bianco

Sformato facile

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte
• Pangrattato
• Spinaci già lessati, 600 g
• Uova, 4

Preparazione

Tritare gli spinaci e farli insaporire in padella con poco burro e l'aglio tritato. Lasciarli raffreddare. Sbattere le uova con poco latte, sale e il parmigiano. Unire le uova agli spinaci, mescolare e versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 10 minuti prima di sformarlo e servirlo.

Sformato facile

Insalata con i fichi

Ingredienti

• Fichi neri maturi, 8
• Insalata belga (indivia), 4 Cesti
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Pepe nero, 1 Spolverata
• Salame tipo cacciatore, 100 g
• Sale

Preparazione

Lavate la rucola e tritatela grossolanamente, pulite l'insalata tagliandola a listarelle. Tagliate i fichi a fettine e il salame a tocchetti. Preparate il condimento emulsionando l'olio, il succo di limone e il sale. Condite l'insalata e completate con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Insalata con i fichi

Finocchi ripieni

Ingredienti

• Aceto di vino, Poco
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Carciofini sott'olio, 3
• Finocchi teneri, 1000 g
• Olio d'oliva
• Olive nere, 50 g
• Olive verdi, 50 g
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente. Snocciolare le olive e tritarle finemente con i carciofini e i capperi. Unire al trito la pasta d'acciughe, poco aceto, olio, sale e prezzemolo tritato. Tagliare a metà i finocchi e guarnirli con la salsa preparata.

Finocchi ripieni

Soufflé di mais piccante

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio emmenthal, 300 g
• Latte, 10 Cl
• Mais in barattolo, 350 g
• Paprica, 1 Punta
• Pepe
• Peperoncino, 1/2
• Peperone rosso, 1/2
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, stemperatevi due cucchiai di farina e versate il latte a filo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ritirate dal fuoco, incorporate l'Emmenthal grattugiato, lasciate intiepidire poi unite un tuorlo alla volta, il mais ben sgocciolato, il peperone e il peperoncino (senza semi) tritati, una punta di paprica, sale, pepe e, poi, gli albumi montati a neve soda. Versate in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi ancora 5 minuti.

Soufflé di mais piccante

Cetrioli piccanti

Ingredienti

• Cetrioli, 5
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Salsa di soia, 1/2 Cucchiaino
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Tabasco, 4 gocce
• Vino bianco secco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti, cospargerli di sale e metterli in un colapasta a perdere acqua. In un pentolino mescolare la panna con la salsa di soia, il tabasco, la worcester, il vino, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe e farla sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Porre i cetrioli in una insalatiera e coprirli con la salsa fatta raffreddare.

Cetrioli piccanti

Carciofi imbottiti alla siciliana

Ingredienti

• Carciofi grandi, 4
• Formaggio pecorino grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 20 g
• Sale
• Salsiccia di puro suino, 100 g
• Sugo di pomodoro
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 20 g

Preparazione

Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura.

Carciofi imbottiti alla siciliana

Insalata aromatica

Ingredienti

• Insalata riccia, 1 Cespo
• Aceto di vino
• Arancia, 1
• Mela delizia, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano verde (facoltativo), 2 Coste
• Senape

Preparazione

Mondare e lavare l'insalata, sbucciare e pelare al vivo l'arancia, quindi dividerla a spicchi. Mondare e lavare il sedano, tagliarlo a fettine piuttosto spesse. Lavare e tagliare a cubetti la mela Riunire gli ingredienti in una insalatiera. Preparare una vinaigrette sbattendo 6 cucchiai di olio 1 cucchiaio di senape e 3 di aceto. Insaporire con sale e pepe. Versare la salsa sull'insalata solo pochi minuti prima di servire.

Insalata aromatica

Peperonata con acciughe

Ingredienti

• Filetti d'acciughe, 3
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni gialli e peperoni verdi, 3
• Sale

Preparazione

Lavare i peperoni, privarli dei filamenti e dei semi e tagliarli a listarelle. In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio, dorare l'aglio intero ed eliminarlo. Versare i peperoni nella padella e rosolarli a fuoco vivo, salarli poco, abbassare la fiamma e cuocerli per circa 20 minuti. Aggiungere le acciughe spezzettate, aggiustare di sale, pepare e far insaporire per alcuni minuti ancora.

Peperonata con acciughe

Finocchi e carote al forno

Ingredienti

• Finocchi, 600 g
• Carote, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Formaggio pecorino, 100 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato (facoltativo), Poco

Preparazione

Pulite le verdure e tagliatele (i finocchi a fette di circa mezzo centimetro, le carote a bastoncino). Disponetele in una pirofila da forno, aggiungete un filo d'olio e fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno, cospargete con i formaggi grattugiati e cuocete ancora per qualche minuto. A piacere, gratinate con poco pangrattato.

Finocchi e carote al forno

Fave a coniglio (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fave secche decorticate, 350 g
• Lardo
• Origano
• Pepe nero

Preparazione

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento.

Fave a coniglio (2)

Caponet (2)

Ingredienti

• Fiori di zucchine, 18
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, Alcune Foglie
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Carne di vitello macinata, 300 g
• Erba san pietro, Alcune Foglie
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Olio d'oliva
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Salame cotto, 100 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali. Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace.

Caponet (2)

Finocchi in salsa (2)

Ingredienti

• Finocchi, 4
• Burro, 50 g
• Limoni, 2
• Paprica, 1 Presa
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Lessarli in acqua salata, scolarli e disporli su un piatto. Fondere il burro in un tegame, levarlo dal fuoco e unirvi il succo filtrato dei limoni, una presa di paprica e una manciata di prezzemolo. Mescolare la salsa e versarla sui finocchi.

Finocchi in salsa (2)

Timballetti di uova

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Formaggio grana grattugiato, 1 Manciata
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Prosciutto cotto tritato, 50 g
• Sale

Preparazione

Sbattere le uova con il latte, il sale, 1 manciata di grana e il prosciutto cotto tritato. Versare il composto in stampini da creme caramel imburrati e rivestiti d'alluminio e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Sformarli e servirli a piacere con un sugo di pomodoro.

Timballetti di uova

Insalata di legumi

Ingredienti

• Fagiolini, 400 g
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Cipolle, 2
• Erba cipollina
• Finocchi, 500 g
• Legumi secchi (ceci, fave, fagioli), 500 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire.

Insalata di legumi

Frittata riso e frutta

Ingredienti

• Riso, 70 g
• Latte, 50 Cl
• Mele tagliate a quadretti
• Uvetta sultanina
• Zucchero

Preparazione

Cuocere il riso nel latte, lasciar raffreddare ed aggiungere mescolando l'uvetta sultanina, le mele e lo zucchero e fare con questo impasto una piccola frittata ben colorita da entrambe le parti.

Frittata riso e frutta

Zucchine al limone

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Basilico
• Borraggine
• Dragoncello
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini di un certo spessore e cuocetele a vapore per un quarto d'ora circa. Lasciatele intiepidire e sistematele in un piatto da portata. Cospargetele con tutte le erbe tritate, condite con l'olio versato a filo, regolate sale e pepe, spruzzate con il succo di limone. Mescolate, lasciatele insaporire in luogo fresco e servite.

Zucchine al limone

Cavolo verde al limone

Ingredienti

• Cavolo verde, 200 g
• Succo di limone

Preparazione

Aggiungere il succo di limone al cavolo verde.

Cavolo verde al limone

Caviale di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele. Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina. Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati. Messo in un contenitore ermetico, il “caviale” di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.

Caviale di melanzane

Carciofi alla greca

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Alloro
• Cipolla, Pochissima
• Olio d'oliva
• Timo

Preparazione

Prendete dei carciofi molto teneri, puliteli scartando abbondantemente le foglie dure. Cuoceteli coperti di olio e acqua, calcolando un terzo d'olio di semi e due d'acqua. Salate, aggiungete qualche granello di pepe, un rametto di timo, una foglia di alloro e qualche anello di cipolla. Durante la cottura (ci vorranno circa 40 minuti) il liquido deve venire assorbito e i carciofi devono restare quasi asciutti. Serviteli freddi, accompagnati da olive nere, come antipasto, o caldi, come contorno ad una bella frittata.

Carciofi alla greca