Fiori di zucca farciti, dorati e fritti

Ingredienti

• Farina
• Fiori di zucca con il gambo, 12
• Olio per friggere, Abbondante
• Pangrattato
• Pepe
• Ricotta, 250 g
• Sale
• Trito aromatico (erba cipollina, basilico)
• Uova, 4

Preparazione

Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, amalgamandola con 2 tuorli, sale, pepe e trito aromatico: otterrete un composto omogeneo (farcia) che raccoglierete in una tasca di tela con bocchetta liscia. Staccate ai fiori di zucca il gambo tagliandolo alla base, in modo da poter penetrare nella corolla senza romperla e staccarne il pistillo. Utilizzate la stessa apertura di base per farcire i fiori con la ricotta. Una volta riempiti, passateli nella farina, poi nelle uova (dopo aver sbattuto insieme le 2 intere e i 2 albumi rimasti) e infine nel pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano perfettamente. Friggete i fiori impanati in abbondante olio caldo, scolateli appena risulteranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente e serviteli nel piatto da portata.

Fiori di zucca farciti, dorati e fritti

Insalata di patate (2)

Ingredienti

• Capperi, 3 Cucchiai
• Cetrioli, 2
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, 2 Confezioni
• Origano
• Patate lesse, 600 g
• Pomodori ciliegia, 10
• Sale
• Tonno sott'olio, 350 g

Preparazione

Lavate con cura le patate, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a dadini. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate i cetrioli. Lavate bene anche i pomodori a ciliegina e quando questi ingredienti saranno pronti, aggiungeteli nell'insalatiera con le patate. Unite il tonno sgocciolato, l'aglio precedentemente pulito e sciacquato, i capperi, le olive verdi snocciolate, l'origano, il sale, l'olio d'oliva extra-vergine e mescolate dolcemente il tutto. Dopodichè, servite.

Insalata di patate (2)

Formaggio all'aglio

Ingredienti

• Aglio, 5 Spicchi
• Erba cipollina
• Formaggio bianco, 600 g
• Panna fresca, 100 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe, l'erba cipollina e l'aglio e mettete il tutto nel frullatore. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e unitelo al formaggio, frullate ancora e mettete in frigorifero qualche ora.

Formaggio all'aglio

Caponata in agrodolce

Ingredienti

• Aceto balsamico (o aceto di mele), 1 Bicchierino
• Cipolla, 1
• Melanzana a tocchetti, 1
• Olive snocciolate, 80 g
• Peperoni a tocchetti, 200 g
• Pomodori a tocchetti, 200 g
• Sale
• Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate. Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero. Completare la cottura (un minuto). Buonissima fredda anche come antipasto.

Caponata in agrodolce

Soufflé di prosciutto

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Farina, 70 g
• Formaggio grattugiato, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2

Preparazione

In una casseruola lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e fate colorire appena. Diluite con il latte e aggiungete un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a quando il composto si stacca dalla pentola. Ritirate, lasciatelo raffreddare, amalgamatevi un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato grossolanamente. Mescolate con cura e poi incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti. Servite subito nel recipiente di cottura.

Soufflé di prosciutto

Patate e peperoni

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino piccante
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

In una padella far scaldare un po' di olio e il burro, farvi rosolare l'aglio e un pezzetto di peperoncino. Togliere l'aglio, unire le patate tagliate a spicchi e il peperone a striscioline. Cuocere per 20 minuti mescolando spesso e bagnando con acqua bollente se necessario. Poco prima di levare dal fuoco salare, pepare e cospargere con un po' di prezzemolo.

Patate e peperoni

Cavolini di bruxelles cremosi

Ingredienti

• Cavolini di bruxelles, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 1 Cucchiaino
• Formaggio groviera grattugiato, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Panna da cucina, 1 Vasetto
• Uovo, 1

Preparazione

Cuocete i cavolini in acqua, sgrondateli e poi passateli in 50 g di burro sciolto. Intanto preparate una besciamella con un cucchiaio di farina e il burro rimasto allungato con il latte. Togliete dal fuoco la besciamella, aggiungete la panna e il tuorlo d'uovo. Mettete i cavolini in una pirofila, coprite con la besciamella, aggiungete il groviera e lasciate cuocere 20 minuti.

Cavolini di bruxelles cremosi

Involtini di omelette al formaggio

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 1 Noce
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio emmenthal, 200 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Sale
• Salsa di pomodoro, 300 g

Preparazione

Ponete in una terrina quattro uova, due cucchiai di farina e una presa di sale, sbattete gli ingredienti con l'aiuto di una frusta, quindi diluite il composto ottenuto con mezzo bicchiere di latte tiepido. Ungete una padella col fondo antiaderente con una noce di burro, versatevi il composto di uova e latte e fatelo cuocere a calore moderato per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo girate delicatamente l'omelette e fatela cuocere dall'altro lato ancora per 6-7 minuti. Usate una padella piuttosto larga, in modo che l'omelette risulti ampia e bassa oppure cuocete il composto in due volte. Trasferitela su un tagliere e tagliatela a strisce larghe un centimetro e mezzo. Riducete a bastoncini l'Emmenthal, avvolgete attorno a ciascuno di essi una striscia di omelette e fermatela con uno stecchino di legno. Man mano che vengono pronti, disponete gli involtini di omelette in una zuppiera in cui avrete versato la salsa di pomodoro ben calda. Servite immediatamente.

Involtini di omelette al formaggio

Cetrioli piccanti (2)

Ingredienti

• Cetriolo pelato tagliato a pezzetti, 1
• Chili in polvere, 1 Cucchiaio
• Garam masala, 1 Cucchiaio
• Peperoncini verdi tagliati a pezzetti, 2
• Sale
• Yogurth, 400 g

Preparazione

Spolverate il cetriolo con il sale e lasciatelo riposare per un'ora. Scolate il liquido prodotto e aggiungete il cetriolo allo yogurth insieme ai peperoncini. Disporre su un piatto e cospargere di chili e garam masala.

Cetrioli piccanti (2)