Composta di cipolle all'uvetta

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le cipolle non sbucciate in una pentola coperte di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire 5 minuti. Sgocciolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Sbucciatele, affettatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro in un tegame e unitevi le cipolle, l'uvetta, il vino bianco, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per una mezz'ora. Servite questa composta di cipolle come contorno per una carne alla griglia o un arrosto di maiale.

Composta di cipolle all'uvetta

Uova alla parmigiana

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Pepe
• Prosciutto crudo, 80 g
• Sale

Preparazione

Imburrare bene il fondo di una teglia, romperci le 4 uova, condire con sale e pepe e molto parmigiano grattugiato. Dopodichè spargere il prosciutto su tutto tagliato a dadini e su ogni uovo mettere un po' di burro fuso. Mettere in forno e far cuocere. Appena il parmigiano si sarà sciolto spegnere e servire.

Uova alla parmigiana

Delizia di patate alla crema dell'orto

Ingredienti

• Patate, 700 g
• Basilico, Alcune Foglie
• Burro, 60 g
• Carota, 1
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Scalogno, 1
• Sedano bianco, 1 Costa
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro. Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate. Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde.

Delizia di patate alla crema dell'orto

Insalata di ravanelli con lo yogurth

Ingredienti

• Mela verde, 1
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Ravanelli bianchi grandi, 2
• Sale, 1 Pizzico
• Yogurth, 1/2

Preparazione

Lavate i ravanelli, sbucciateli e tagliateli a fettine sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, cospargetele con un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 10 minuti. Sbucciate la mela, dividetela a spicchi, tagliatela a fettine quasi trasparenti, unitele ai ravanelli. In una ciotola mescolate lo yogurth con un pizzico di pepe e versatelo sui ravanelli. Mescolate e servite.

Insalata di ravanelli con lo yogurth

Zucchine in besciamella

Ingredienti

• Aceto di vino, Alcune gocce
• Burro, 40 g
• Farina, 40 g
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Latte, 50 Cl
• Prosciutto cotto, 3 Fette
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchine medie, 800 g

Preparazione

Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremità e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d'aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a metà per il lungo e con un cucchiaino da tè scavatele un pochetto nel centro... Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, così si solidificano un po'... Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po' di sale, mescolatevi l'emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l'uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro... mettete in forno a gratinare.

Zucchine in besciamella

Frittata alle cipolle

Ingredienti

• Cipolle bianche, 300 g
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d'acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore. Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti.

Frittata alle cipolle

Cipolline stufate (2)

Ingredienti

• Cipolline, 400 g
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Lavare le cipolline e cuocerle a vapore per circa 15 minuti. In un tegame scaldare il burro con due cucchiai di olio e il rosmarino, unire le cipolline e lasciarle insaporire a fuoco dolce. Bagnarle con poco vino, salarle, peparle e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. Eliminare il rosmarino prima di servirle.

Cipolline stufate (2)

Fritto di verdure alla murciana (2)

Ingredienti

• Melanzane, 500 g
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolle, 500 g
• Farina
• Pepe
• Peperoni gialli e verdi, 500 g
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Friggere 500 g di melanzane affettate e infarinate, quindi 500 g di peperoni gialli e verdi e infine 500 g di cipolle finemente tritate. Unire le verdure in un tegame di coccio e versarvi una salsa di pomodoro ottenuta setacciando 500 g di pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie d'alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido.

Fritto di verdure alla murciana (2)

Scarole imbottite alla napoletana

Ingredienti

• Insalata scarola, 4 Cespi
• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi, 1 Manciata
• Filetti d'acciughe, 50 g
• Olio d'oliva
• Olive nere di gaeta, 100 g
• Pinoli, 50 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Mondare i cespi dalle foglie esterne, lavarli interi e lessarli al dente in acqua salata. Scolarli, strizzarli e ricavare al centro una cavità. Ammorbidire l'uvetta, strizzarla e asciugarla. Tritare insieme capperi, acciughe, olive snocciolate e metterli in una ciotola con uvetta e pinoli. Unire qualche cucchiaio d'olio e mescolare. Distribuire il ripieno nei cespi di scarola richiudendoli con cura. In un tegame rosolare poco olio con 2 spicchi d'aglio, accomodarvi la scarola, coprire e far insaporire per 15 minuti. Servire caldi.

Scarole imbottite alla napoletana

Fagioli con cipolle

Ingredienti

• Fagioli, 500 g
• Burro, 100 g
• Cipolle, 200 g
• Erbe aromatiche
• Pepe
• Sale

Preparazione

Cuocete i fagioli in acqua con sale, pepe e le erbe aromatiche. Intanto tritate le cipolle e doratele con il burro. Scolate i fagioli e metteteli nella padella con le cipolle. Finita la cottura cospargete il tutto con del pepe.

Fagioli con cipolle

Funghi in bianco (3)

Ingredienti

• Funghi champignon, 750 g
• Dado, 1
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pepe, 1 Macinata
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Yogurth intero, 200 g

Preparazione

Mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime. Metterli in pentola con lo yogurth, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo. Coprire ermeticamente e cuocere per 40 minuti. Servirli freddi, conditi con un filo di olio e una macinata di pepe.

Funghi in bianco (3)

Insalatina profumata

Ingredienti

• Aceto balsamico, Alcune gocce
• Carciofi freschissimi, 6
• Cipollotti, 2
• Erba cipollina
• Filetto di manzo tritato, 600 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Insalatina tenera a foglie piccole (insalata soncino, insalata rucola, insalata riccia), 100 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco in grani
• Sale
• Senape forte, 1 Cucchiaino

Preparazione

Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi. Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti. Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe. Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata. Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.

Insalatina profumata

Carciofi alla romana (2)

Ingredienti

• Carciofi, 10
• Limone, 1
• Mentuccia, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulite i carciofi tornendo bene il fondo e immergeteli immediatamente in acqua e limone affinché non anneriscano. Tritate la mentuccia e mescolate con il sale, il pepe, il pangrattato e 2 cucchiai d'olio. Scolate i carciofi e ponete nel centro di ognuno un pochino di impasto. In una terrina mettete gli altri 3 cucchiai d'olio e i carciofi capovolti. Coprite per metà con l'acqua e fate cuocere dolcemente. Quando saranno teneri alzate la fiamma per restringere il sugo. Servite subito.

Carciofi alla romana (2)

Insalata di sedano

Ingredienti

• Cognac, 1 Cucchiaio
• Maionese, 1 Tazza
• Peperone rosso, 1
• Sedano bianco tenero, 1 Costa
• Senape dolce, 1 Cucchiaino
• Uova, 6

Preparazione

Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Mondare il sedano e tagliarlo a fettine sottili. Mescolare la maionese con il cognac e la senape e amalgamare bene. Mondare il peperone e dividerlo a striscioline sottilissime. Foderare con le uova le pareti di 4 coppette trasparenti, disporvi il sedano condito con la salsa preparata e cospargere con il peperone.

Insalata di sedano

Ratatouille

Ingredienti

• Rape, 800 g
• Burro, 30 g
• Dado, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino marsala secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile.

Ratatouille

Insalata di zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Basilico
• Insalata belga (indivia)
• Insalata rucola fresca
• Peperone, 1
• Vinaigrette

Preparazione

Tagliare a julienne le zucchine e il peperone, quindi condirli con la vinaigrette e il basilico tritato. Foderare un'insalatiera con foglie di belga, porre al centro le zucchine e i peperoni e completare con ciuffi di rucola.

Insalata di zucchine

Zucchine trifolate

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Zucchine piccole, 600 g

Preparazione

Pulire e tagliare a dischetti le zucchine. In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio e nel burro, quindi toglierlo e mettervi le zucchine. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso. A fine cottura sistemarle sul piatto di portata e cospargere con il prezzemolo e il sale. Servire calde.

Zucchine trifolate

Insalata di funghi e sedano

Ingredienti

• Funghi champignon, 250 g
• Aceto aromatizzato
• Formaggio grana, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale all'aglio
• Sedano bianco, 2 Coste

Preparazione

Tagliare a fettine sottili i funghi lavati e le costole di sedano (lasciando da parte le foglie); ridurre a scaglie il grana e tritare le foglie del sedano. Mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e condirli con una vinaigrette d'olio, aceto aromatizzato, sale all'aglio e pepe.

Insalata di funghi e sedano

Omelette aux fines herbes

Ingredienti

• Burro, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati in parti uguali, 3 Cucchiai
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l'omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe.

Omelette aux fines herbes

Patate in salsa di tonno

Ingredienti

• Patate, 6
• Aglio, 2 Spicchi
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, Abbondante
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Tonno sott'olio, 200 g

Preparazione

Mettete a lessare le patate e nel frattempo preparate la salsa: spezzettate il tonno (sgocciolato dall'olio) con una forchetta, aggiungete qualche goccia di limone, un pizzico di peperoncino, un battuto d'aglio e prezzemolo e condite amalgamando bene con abbondante olio. Scolate le patate, privatele della pelle e tagliatele a fette sulle quali spalmerete la salsina.

Patate in salsa di tonno

Insalata di cavolo cappuccio

Ingredienti

• Cavolo cappuccio, 1/2
• Carote, 2
• Cipollotto, 1
• Maionese, 120 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mondate e lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline sottili e raccoglietele in un'insalatiera. Pulite e tagliate a julienne carote e sedano, aggiungeteli al cavolo cappuccio. Unite anche il cipollotto tagliato a velo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate. In una ciotola amalgamate alla maionese un cucchiaino di Worcester e condite l'insalata. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Martina Franca DOC.

Insalata di cavolo cappuccio

Funghi e sedano

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Funghi champignon, 600 g
• Olio d'oliva
• Pepe rosa, 1 Cucchiaio
• Pepe verde, 1 Cucchiaio
• Sale
• Sedano verde, 1
• Semi di coriandolo, 1/4 Cucchiaino
• Semi di finocchio, 1/4 Cucchiaino
• Succo di limone
• Timo, 4 Rametti

Preparazione

Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d'oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto. Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando. Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sarà al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone.

Funghi e sedano

Piselli alla menta

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Menta, 5 Foglie
• Pepe
• Piselli freschi, 1000 g
• Sale
• Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata più mezzo cucchiaino di zucchero e cinque foglioline di menta. Scolateli e trasferiteli in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro. Mescolate, lasciateli insaporire, pepate, regolate il sale se occorre. Aggiungete le restanti foglioline di menta. Servite.

Piselli alla menta

Sottaceti all'inglese

Ingredienti

• Aceto di vino, 100 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolfiore piccolo, 1
• Cavolo bianco sodo, 250 g
• Cetrioli piccoli, 2
• Cipolline, 500 g
• Curcuma, 1 Cucchiaio
• Pepe nero in grani, 1 Cucchiaio
• Pomodori verdi, 1500 g
• Sale, 400 g
• Semi di senape, 1 Cucchiaio
• Senape, 2 Cucchiai
• Zenzero macinato, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette. Rompete il cavolfiore in tante piccole cime. Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago. Sbucciate le cipolle. Tagliate il cavolo a strisce. Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale. Coprite e lasciate così per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele. Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma. Pelate l'aglio e pestatelo. Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussolo. Aggiungetelo nel tegame. Portate l'aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi. Coprite ermeticamente ed etichettate.

Sottaceti all'inglese

Fave e cipolline

Ingredienti

• Acqua, 15 Cl
• Cime di finocchio fresche tritate, 1/2 Cucchiaio
• Cipolline fresche tagliate per il lungo, 2
• Fave già sgranate, 400 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Pepe in polvere
• Pepe, 4 grani
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Mettere sul fuoco le fave con olio, cipolline, metà prezzemolo, cime di finocchio, pepe in polvere e in grani, sale, acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 50'. Appena prima di togliere dal fuoco unire il succo di limone e il rimanente prezzemolo.

Fave e cipolline