Pulire i pomodori asportando la calotta e svuotandoli dei semi; scavare la polpa e frullarla con la sua acqua e la mollica unendo l'olio e il prezzemolo tritato; unirvi il fior di latte tagliato a dadini, aggiustare di sale e pepe. Riempire col composto i pomodori e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Tagliate le patate in pezzi grossi tutti uguali, cuocetele in acqua salata, setacciatele e passatele, dopodichè amalgamatele con il latte e il burro caldi, salatele, conditele e mettetele a tavola. Eventualmente potete guarnire il purè con un soffritto di cipolle.
Tagliate le patate in pezzi grossi tutti uguali, cuocetele in acqua salata, setacciatele e passatele, dopodichè amalgamatele con il latte e il burro caldi, salatele, conditele e mettetele a tavola. Eventualmente potete guarnire il purè con un soffritto di cipolle.
Pulite la catalogna, lavatela e lessatela per un quarto d'ora in acqua salata, strizzatela. In una padella fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio, quando sono dorati unite la catalogna e fatela insaporire a fuoco vivace per circa un quarto d'ora. Mescolate bene la verdura, aggiungete un pizzico di pepe o, se piace il sapore più deciso, un pizzico di peperoncino rosso.
Per il pinzimonio: carote a striscioline, cuori di lattuga, coste di sedano, spicchi di ravanelli, da intingere in una salsina preparata emulsionando olio, sale, pepe e un cucchiaino di pasta d'acciughe.
Scaldare la salsa de chile verde in una padella su fuoco moderato. Versarvi le uova e cuocere su fuoco basso e senza mescolare per 1 minuto e 1/2 o finché il composto inizierà a rapprendersi sul fondo. Sollevare i bordi della frittata e ripiegarli con una spatola in modo che il composto, ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata finché tutta la frittata si sarà rappresa, ma sarà ancora morbida. Servire caldo passando la panna acida a parte.
Pulite tutte le verdure, dividete a cimette il cavolfiore e tagliate a pezzetti le altre. In una capace casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio tritato e le cipolle tagliate in quarti, per 5 minuti, senza che prendano colore. Unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, il vino, il sedano, le carote, sale e pepe; mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e calore moderato per 20 minuti circa. Aggiungete gli altri ortaggi, il concentrato di pomodoro e le erbe; mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 10 minuti. In una terrina lavorate la farina con 1 pizzico di sale e il burro, ammorbidito e a pezzetti, in modo da ottenere un composto di consistenza granulosa, quindi unitevi i formaggi e il prezzemolo. Trasferite le verdure in una pirofila, cospargetele con il composto al formaggio e passatele in forno a 200 gradi per 35 minuti. Servite ben caldo.
Pulire bene le patate con l'acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno giù caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti. Servire caldo.
Tagliare, lavare ed asciugare l'insalata e le erbe aromatiche. Mettere tutto in un'insalatiera, aggiungere cipolla, pomodori a quadretti, prosciutto abbrustolito. Condire con aceto balsamico, olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe.
Grigliare le melanzane affettate e lasciarle raffreddare. Frullare il basilico con l'aglio, i peperoncini, i pinoli e olio sufficiente a formare una salsina non densa. Tagliare a spicchi i pomodori e metterli in un'insalatiera con le melanzane tagliate a listarelle. Salare e spruzzare con l'aceto. Versare la salsa piccante e mescolare delicatamente.
Rosolare l'aglio in padella e poi levarlo. Tagliare i funghi a listarelle e farli rosolare per 15 minuti circa. A cottura ultimata salare e cospargere di prezzemolo tritato.
Pulite i cetrioli, tagliateli a pezzi e frullateli nel mixer con lo yogurth, il formaggio e un pizzico di sale. Disponete in 4 scodelle, cospargete col basilico e servite.
Lessa 4 uova per 10 minuti e sgusciale. Taglia a metà per il lungo e leva il tuorlo; disponi i mezzi albumi sodi su un piatto da portata. Con 2 tuorli freschi, un pizzico di sale, olio e succo di limone prepara una maionese e distribuiscila nei mezzi albumi ricoprendoli interamente. Passa al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverizza la maionese.
Lessare i carciofi. Disporre ciascun fondo di carciofo su una fetta di pane tostato. Versarvi della besciamella e cospargere con il groviera grattugiato. Mettere qualche minuto in forno a 170 gradi. Prima di servire cospargere di prezzemolo.
Lessate tutte le verdure; tagliate a metà le uova e togliete i tuorli. Versate i piselli in un piatto e aggiungete le verdure tagliate a dadini; riducete, metà di questo composto, in purè e mescolatelo con i tuorli, condendo il tutto con olio, sale e pepe. Farcite gli albumi con il composto e metteteli in un vassoio con intorno le verdure rimaste. Coprite il tutto con maionese e condite con olio e pepe.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli in un'ampia padella con olio, uno accanto all'altro. Tritare l'aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d'olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi più moderata finché saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli in un'ampia padella con olio, uno accanto all'altro. Tritare l'aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d'olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi più moderata finché saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire.
In un tegame lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire le cipolline tagliate a fettine sottilissime. Mescolate, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e i piselli sgusciati. Versate nel recipiente tanta acqua bollente che arrivi a metà dei piselli. Coprite e cuocete per 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei piselli) avendo cura di non far asciugare troppo il liquido. Prima di ritirare il recipiente regolate il sale. È una preparazione delicata, ma nello stesso tempo gustosa.
In una capace pentola, soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio, unire le patate tagliate a dadini ed i broccoli tagliati a pezzetti, far insaporire bene mescolando per qualche minuto. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti. Frullare il tutto servire con un filo d'olio crudo.
In una capace pentola, soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio, unire le patate tagliate a dadini ed i broccoli tagliati a pezzetti, far insaporire bene mescolando per qualche minuto. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti. Frullare il tutto servire con un filo d'olio crudo.
In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendano colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinché la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno. Servire non troppo calda.
Riscaldate l'olio, rosolate le cipolle tagliate a strisce, aggiungete i peperoni anch'essi tagliati a strisce, friggete il tutto a fuoco basso e condite con sale, pepe e aglio schiacciato. Versatevi sopra il brodo e fate cuocere con il coperchio sopra per altri 5 minuti, dopodichè aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi grossi, continuate la cottura, condite e spargete sopra del prezzemolo.
Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e irrorateli con il succo di limone filtrato al colino. Raccoglieteli in un'insalatiera, aggiungete il pecorino tagliato a dadini, le carote a julienne, il mais sgocciolato, i germogli di soia lavati e asciugati. Tagliate a fettine sottili i ravanelli e uniteli all'insalata. In una terrina preparate una vinaigrette emulsionando circa due cucchiai d'olio con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Versate il condimento sull'insalata, mescolate molto delicatamente, lasciate riposare circa mezz'ora in luogo fresco per fare insaporire e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.
Tagliate a quadretti il pane dopo averlo strofinato con l'aglio; metteteli in un'insalatiera con radicchio e fontina a striscioline; battete insieme olio, senape, aceto sale. Condite, mescolate e servite.
Setacciate la farina, il lievito e lo zucchero sopra una insalatiera. Aggiungete sale e pepe, l'uovo intero e il latte. Stemperate a poco a poco per ottenere una pastella omogenea e abbastanza fluida. Lasciate riposare per un'ora. Pelate le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele fini. Pelate e tritate fine la cipolla. Incorporate alla pastella le carote, la cipolla, le mandorle e il cumino. Mescolate bene. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Sbattete l'albume a neve, incorporatelo alla preparazione senza sbattere. Prelevate la preparazione con un cucchiaio e fatela cadere nell'olio caldo, in piccole quantità. Lasciate cuocere per cinque minuti, sgocciolate e servite.
Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l'impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d'uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sarà dorata.
Incidete le castagne con un coltellino e lessatele per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavolini, eliminate i torsoli e le foglie esterne, lavateli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con un po' di burro. Aggiungete i cavolini, bagnate con il succo di limone e 1/2 tazza d'acqua. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le castagne, sciacquatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e distribuitele in una pirofila imburrata. Aggiungete i cavolini con parte del loro liquido di cottura. Cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con alcuni fiocchetti di burro morbido. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per mezz'ora. Servite ben caldo questo gustoso e insolito contorno invernale.
Tritare fine la carne cotta con il salame cotto, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e mescolare con una manciata di parmigiano e 2 uova sbattute; se resta troppo molle mettere un po' di pangrattato, regolare di sale e pepe poi riempire i fiori degli zucchine e friggerli in olio abbondante; servirli caldissimi. Caponet (piccoli capponi) è anche il nome comune dato ai fiori di zucchine sterili: è uno dei tanti piatti poveri che sfruttavano anche
Lessare le bietole in acqua salata, scolarle, tritarle e passarle al burro. Fare quindi una besciamella col burro, la farina ed il latte, mescolarvi le bietole e il Parmigiano Reggiano, aggiungere le uova e salare. Disporre il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato col pangrattato e passare in forno per circa 20 minuti.
Le uova strapazzate, se ben preparate, sono un piatto delizioso ma è importantissimo che vengano cotte con molta cura per risultare soffici e cremose e questo dipende dalla quantità di burro usata. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele bene con una forchetta aggiungendo il sale ed il pepe. Sciogliete 40 g di burro in una padella antiaderente, versateci le uova e cucinatele a fuoco moderato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo portando verso il centro le parti che si sono già cotte ai bordi fino ad ottenere un composto denso e cremoso. A questo punto toglietele dal fuoco, aggiungete 60 g di burro tagliato in piccoli pezzi e mescolate bene.
Disporre sul piatto da portata l'insalata belga a raggiera, al centro sistemare la rucola e spicchi di arancia tagliati al vivo e qualche filetto di buccia. Condire con senape, succo di limone e di arancia, olio d'oliva, sale e pepe.
