Purè di crescione

Ingredienti

• Crescione, 500 g
• Panna, 15 Cl
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell'acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l'acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finché la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il purè e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l'acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo purè verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure.

Purè di crescione

Sedano saltato

Ingredienti

• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Sedano rapa, 1

Preparazione

Pulire il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a tocchetti. Asciugarlo e friggerlo in una padella di ferro con abbondante olio bollente. Salare a fine cottura e servire subito.

Sedano saltato

Monte bianco di lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie lessate, 1000 g
• Fiocchi di patate, 100 g
• Formaggio grana, 100 g
• Panna, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 5 g
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Salsicce cotte al pomodoro, 300 g

Preparazione

Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare. Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti. Servire accompagnando con la crema di formaggio.

Monte bianco di lenticchie

Purè di topinambur e patate

Ingredienti

• Topinambur, 400 g
• Burro, 100 g
• Latte, 20 Cl
• Patate, 800 g
• Sale

Preparazione

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.

Purè di topinambur e patate

Insalata ricca (7)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aceto di vino
• Cipolle, 2
• Formaggio pecorino non stagionato, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 10
• Origano
• Pepe
• Pomodori, 8

Preparazione

Sbucciare ed affettare il cetriolo, le cipolle e i pomodori e disporli su un piatto da portata. Tagliare a lamelle il pecorino sulle verdure usando l'affettatartufi. A parte sbattere l'olio con l'aceto, il pepe e l'origano. Versare il condimento sull'insalata, guarnire con le olive e servire.

Insalata ricca (7)

Pasticcio vegetariano

Ingredienti

• Carote, 2
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olive nere, 15
• Pepe
• Ricotta fresca, 300 g
• Sale
• Sedano tenero, 200 g

Preparazione

Mondare il sedano e tritarlo finemente. Mondare le carote, grattugiarle e unirle al sedano. Unire la ricotta passata al setaccio e le olive snocciolate e divise a metà. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare delicatamente e versare il composto in uno stampo da budino scannellato. Conservare in frigorifero.

Pasticcio vegetariano

Pomodori e uova strapazzate

Ingredienti

• Pomodori, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Erba cipollina in ciuffi, 1 Manciata
• Olio per friggere
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uova, 3
• Zenzero
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Far soffriggere l'olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si è formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in una terrina. Far soffriggere l'aglio con lo zenzero e l'erba cipollina, aggiungere poi i pomodori tagliati a grossi spicchi. Soffriggere e aggiungere 1 cucchiaino di sale ed 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere infine le uova strapazzate.

Pomodori e uova strapazzate

Carote al latte (2)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolla, 1
• Dado, 1/2
• Latte
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata poi scolarle. Fare un trito con aglio e cipolla e farlo rosolare nel burro, unire le carote e farle insaporire alcuni minuti. Coprirle a filo con il latte, aggiungere il mezzo dado sbriciolato e cuocerle per 20-25 minuti. Prima di servirle spolverizzarle con il prezzemolo.

Carote al latte (2)

Carote al latte (2)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolla, 1
• Dado, 1/2
• Latte
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata poi scolarle. Fare un trito con aglio e cipolla e farlo rosolare nel burro, unire le carote e farle insaporire alcuni minuti. Coprirle a filo con il latte, aggiungere il mezzo dado sbriciolato e cuocerle per 20-25 minuti. Prima di servirle spolverizzarle con il prezzemolo.

Carote al latte (2)

Broccoli di foglie alla camaldolese

Ingredienti

• Broccoli di foglie, 10 Cespi
• Olio d'oliva, 20 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Ricetta natalizia. Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga. Mettete a bollire in un'altra pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe per circa 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente, e aggiungendo acqua bollente secondo la necessità, tenuto conto che, alla fine del tempo indicato, dovrà rimanere mezzo litro di liquido. Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollirà, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che diminuiranno le perle aggiungete un altro mestolo e così via fino alla cottura. Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.

Broccoli di foglie alla camaldolese

Barbabietole alle acciughe

Ingredienti

• Acciughe, 4
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Barbabietole cotte, 600 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate. Salare. Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole. Mescolate bene, lasciate riposare e servite.

Barbabietole alle acciughe

Uovo all'occhio di bue

Ingredienti

• Uovo, 1
• Burro
• Pepe
• Sale

Preparazione

Far scaldare su fuoco deciso un padellino antiaderente unto di burro. Rompere un uovo su un piattino (il tuorlo si deve rompere) e farlo scivolare in padella. Appena l'albume si è rappreso abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un pò solidificato. Salate e pepate; servire ben caldo.

Uovo all'occhio di bue

Melanzane al tegame

Ingredienti

• Melanzane, 600 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pomodori pelati, 300 g
• Sale

Preparazione

Lavare, spuntare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle a perdere acqua. Sciacquarle e asciugarle. Dorare l'aglio intero nell'olio poi aggiungere le melanzane e friggerle. Unire i pomodori e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Melanzane al tegame

Insalata di scampi e asparagi

Ingredienti

• Aceto balsamico
• Code di scampi, 16
• Insalata valerianella, 200 g
• Olio d'oliva
• Punte di asparagi, 16
• Sale, 1 Pizzico
• Senape, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lessate le code di gambero, sbollentate le punte di asparagi e raccogliete entrambi in una insalatiera. Aggiungete l'insalata valerianella. Fate una salsina sbattendo olio e aceto balsamico, diluitevi un cucchiaio di senape e un pizzico di sale. Versate a filo sull'insalata e servite.

Insalata di scampi e asparagi

Cavolini al burro e parmigiano

Ingredienti

• Cavolini di bruxelles, 400 g
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Limone, 1
• Sale

Preparazione

Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino. Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso. Servire immediatamente.

Cavolini al burro e parmigiano

Frittata con salsiccia

Ingredienti

• Salsiccia fresca, 150 g
• Burro, 70 g
• Cipollina, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini; tritare molto finemente la cipolla e farle rosolare in 20 g di burro. A parte sbattere le uova, salarle con moderazione poi unire il pecorino e la salsiccia con la cipolla. Amalgamare bene e versare il composto in una padella in cui sarà stato fuso il burro rimasto. Cuocere la frittata da tutti e 2 i lati e servirla subito ben calda.

Frittata con salsiccia

Fagiolini alla crema

Ingredienti

• Fagiolini, 450 g
• Burro
• Formaggio groviera a lamelle, 50 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe in grani, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finché si sarà formata una salsa cremosa. Servire caldi.

Fagiolini alla crema

Uova strapazzate (10)

Ingredienti

• Uova
• Burro, 1 Noce
• Latte, 1 goccio

Preparazione

In un tegame antiaderente mettere 1 noce di burro e lasciare che si sciolga a fuoco lento, quindi mettere le uova allungate con un goccio di latte ed inizio a girare con una forchetta di legno, mettendo e togliendo dal fuoco il pentolino perchè non prendano troppo calore.

Uova strapazzate (10)

Cavolini al gorgonzola

Ingredienti

• Cavolini di bruxelles, 800 g
• Burro, 50 g
• Formaggio gorgonzola cremoso, 150 g
• Noci, 4
• Pangrattato, 50 g

Preparazione

Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola. Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini. Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine.

Cavolini al gorgonzola

Melanzane all'orientale

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Farina
• Menta, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1
• Yogurth

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette lunghe, salatele e lasciatele riposare un po'. Lavatele e asciugatele. Sbattete l'uovo con sale e pepe, immergetevi man mano le fette infarinatele, ripassatele nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le melanzane, scolatele su carta assorbente e tenete in forno caldo fino al momento di servire. Portate a tavola insieme a una ciotola di yogurth freschissimo insaporito con foglioline di menta che, se piace, si accompagna al fritto come una normale salsa.

Melanzane all'orientale

Insalata di pomodori con erba cipollina

Ingredienti

• Pomodori
• Erba cipollina tritata finemente

Preparazione

Condire i pomodori con un mare di delicatissima e saporita erba cipollina tritata finemente.

Insalata di pomodori con erba cipollina

Patate gratinate con acciughe

Ingredienti

• Burro, 75 g
• Cipolle grandi, 3
• Filetti d'acciughe sott'olio, 16
• Latte, 15 Cl
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Patate a pasta soda, 1000 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Pelate le cipolle e tritatele. Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente. Tritatele. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Asciugatele con un panno. Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare. Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate. Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e così di seguito, terminando con le patate. Salate leggermente e pepate ogni strato di patate. Fate scaldare latte e panna in un tegamino. Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finché la superficie è ben dorata. Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo. Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe. Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un'insalata verde ben condita.

Patate gratinate con acciughe

Sformato di patate e fagiolini

Ingredienti

• Patate, 4
• Aglio
• Basilico riccio
• Brodo vegetale
• Cipolla, 1
• Fagiolini, 800 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Pepe bianco
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli. Brasare la cipolla tritata nell'olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d'aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe. Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi.

Sformato di patate e fagiolini

Patate glassate

Ingredienti

• Patate, 3000 g
• Burro, 150 g
• Sale

Preparazione

La grande quantità di patate è dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione: più o meno quella di una grossa noce. Dovrete quindi dividere in due o in quattro ogni patata e tornirle con un coltellino per renderle tutte uguali. Accomodatele, una vicina all'altra e in un solo strato, in un largo tegame e copritele di acqua fredda che arrivi circa a metà delle patate. Salate e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti. Coprite e, quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l'acqua completamente assorbita. A questo punto, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate rosolare molto leggermente le patate, girandole con delicatezza. Versatele in una legumiera calda e servitele.

Patate glassate

Indivia all'agro

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 4 Cespi
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Sale

Preparazione

Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne più dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente. Porre i cespi gli uni vicini agli altri, in piedi, in un tegame abbastanza stretto e alto circa 20 cm. Salare leggermente, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 20' circa. Scolare, cospargere con olio e lasciare intiepidire. Spruzzare il succo di limone, rigirare bene e servire.

Indivia all'agro

Insalata estiva

Ingredienti

• Mais, 350 g
• Carota, 1
• Cetriolo, 1
• Insalata lattuga
• Menta fresca
• Olio d'oliva
• Pepe nero
• Pisellini, 200 g
• Prezzemolo
• Ravanelli, Alcuni
• Ricotta, 150 g
• Sale
• Sedano, 1 Cuore
• Senape dolce, Poca
• Yogurth magro, 125 g

Preparazione

Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie più grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata. Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yogurth con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta. Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga.

Insalata estiva

Pomodori alla marsigliese (2)

Ingredienti

• Pomodori, 8
• Acciughe salate, 4
• Aglio, 3 Spicchi
• Erbe di provenza
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli parzialmente. Cospargerli di olio e sale. Lavare e spinare le acciughe e tritarle con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Unire al trito 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di erbe. Mescolare e riempire i pomodori con questo composto. Allineare i pomodori in una pirofila unta, spolverizzarli con altro pangrattato e bagnarli con un filo d'olio. Cuocerli in forno caldo per circa 45 minuti e servirli freddi.

Pomodori alla marsigliese (2)

Pomodori alle erbe

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani
• Pomodori maturi sodi, 5
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare i pomodori a fette piuttosto spesse,disporle su un piatto e condirle con pepe macinato al momento. Cospargerle con un trito abbondante di erbe aromatiche, unire aglio a fettine sottili e mettere in frigo. Prima di portare a tavola condire con sale e olio.

Pomodori alle erbe