Cipolle farcite alle spezie e all'uvetta

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 4
• Burro, 20 g
• Cipolle grandi, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Noce moscata, 1
• Pangrattato, 75 g
• Pepe
• Polvere di cannella, 1/4 Cucchiaino
• Polvere di chiodo di garofano, 1/4 Cucchiaino
• Sale
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 25 g

Preparazione

Sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire in una ciotola di acqua tiepida. Lavate le cipolle senza pelarle. Mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per venti minuti finché le cipolle sono tenere. Sgocciolatele e fatele raffreddare. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Sbriciolate gli amaretti con un mattarello. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolate le uvette. Pelate le cipolle. Tagliatele in due e scavatele con un cucchiaino, tritatene la polpa e unitela alle uova insieme agli amaretti, il pangrattato, l'uvetta, i chiodi di garofano e la cannella. Grattugiate sopra la ciotola 1/4 di cucchiaino di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate con una forchetta. Disponete le mezze cipolle in una pirofila imburrata. Farcitele con la preparazione pigiando bene con una forchetta. Distribuitevi sopra il burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.

Cipolle farcite alle spezie e all'uvetta

Purè di broccoli

Ingredienti

• Broccoli freschi, 500 g
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Eliminate le estremità dei gambi dei broccoli e le foglie più grosse. Lavateli. Portate a ebollizione 50 cl d'acqua salata, buttatevi i broccoli e lasciateli cuocere a scoperto per dieci minuti o finché sono molto teneri. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua. Frullate i broccoli, setacciateli, raccoglieteli in una casseruola. Aggiungete la panna e il succo di limone; salate e pepate, scaldate il purè a fuoco dolce. Per servire versate il purè in un piatto di servizio, posatevi sopra il pesce o la carne e servite immediatamente. Servite questo purè come contorno di un pesce bollito o di un piatto di vitello o di agnello.

Purè di broccoli

Purè di broccoli

Ingredienti

• Broccoli freschi, 500 g
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Eliminate le estremità dei gambi dei broccoli e le foglie più grosse. Lavateli. Portate a ebollizione 50 cl d'acqua salata, buttatevi i broccoli e lasciateli cuocere a scoperto per dieci minuti o finché sono molto teneri. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua. Frullate i broccoli, setacciateli, raccoglieteli in una casseruola. Aggiungete la panna e il succo di limone; salate e pepate, scaldate il purè a fuoco dolce. Per servire versate il purè in un piatto di servizio, posatevi sopra il pesce o la carne e servite immediatamente. Servite questo purè come contorno di un pesce bollito o di un piatto di vitello o di agnello.

Purè di broccoli

Omelette nature

Ingredienti

• Noce moscata, 1 grattatina
• Formaggio grana grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una terrina sbattete con cura le uova, unite il sale necessario, una macinatina di pepe, una grattatina di noce moscata e un cucchiaio di grana grattugiato; sbattete ancora finché avrete ottenuto un composto omogeneo. Fatto ciò, scaldate bene una padella di ferro sul fuoco, quindi unite l'olio d'oliva, che deve immediatamente sfrigolare, e subito dopo il composto d'uova; con una mano scuotete la padella tenendola per il manico e con l'altra distribuite il composto su tutto il fondo del recipiente, aiutandovi con una forchetta. Fate cuocere per 2-3 minuti a calore moderatamente vivace, quindi spingete l'omelette col dorso della forchetta verso il lato della padella opposto al manico, afferrate questo saldamente e, muovendo il polso, fate compiere alla padella un movimento veloce dall'alto verso il basso in modo da capovolgere l'omelette e farla ricadere sul fondo della padella stessa. Lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche da questo lato, infine trasferitela sul piatto di portata e servitela subito.

Omelette nature

Pomodoro farcito con indivia stufata allo scalogno

Ingredienti

• Pomodori, 3
• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sbollentare in acqua salata per 10 minuti i pomodori, tirarli fuori ed immergerli in acqua e ghiaccio. Spellare ed incidere sulla parte alta, togliere i semi e la polpa, salare e sistemare in una pirofila. A parte versare in padella dell'olio e far stufare l'indivia, precedentemente saltata, con lo scalogno; farcire i pomodori con l'indivia ed infornare per qualche minuto.

Pomodoro farcito con indivia stufata allo scalogno

Melanzane marinate

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Melanzane tonde grandi, 2
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Affettate le melanzane, salatele e lasciatele nel colapasta per almeno mezz'ora. Abbrustolite direttamente sulla fiamma il peperone, quando sarà completamente annerito passatelo sotto l'acqua fredda per pelarlo, privatelo dei semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla piastra caldissima poi disponetele in un unico strato in un piatto di portata. Distribuitevi sopra il peperone a listarelle, un trito d'aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con abbondante olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno 2 ore.

Melanzane marinate

Melanzane marinate

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Melanzane tonde grandi, 2
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Affettate le melanzane, salatele e lasciatele nel colapasta per almeno mezz'ora. Abbrustolite direttamente sulla fiamma il peperone, quando sarà completamente annerito passatelo sotto l'acqua fredda per pelarlo, privatelo dei semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla piastra caldissima poi disponetele in un unico strato in un piatto di portata. Distribuitevi sopra il peperone a listarelle, un trito d'aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con abbondante olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno 2 ore.

Melanzane marinate

Insalata piccante (4)

Ingredienti

• Aceto aromatico, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Insalata rucola, 1 Manciata
• Insalata scarola, insalata belga riccia (indivia riccia), radicchio rosso di treviso, 400 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Peperoncino rosso
• Prezzemolo tritato
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Mondare le insalate e spezzettarle. Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente. Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato, 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.

Insalata piccante (4)

Insalata di cetrioli (3)

Ingredienti

• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Cetrioli piccoli, 3
• Formaggio feta, 200 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pere, 2
• Sale
• Timo

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate a fette i cetrioli. Scottatele in acqua bollente salata, scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Asciugatele su un telo da cucina. Tagliate le pere sbucciate a fette sottili e irroratele con il succo di limone. Disponete sui piatti individuali una corona di fettine di cetriolo, un secondo giro di pere, continuate con il cetriolo e ultimate con la feta a dadini. Cospargete di timo. Condite con una vinaigrette di olio emulsionato un cucchiaio d'aceto balsamico, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Galestro IGT Di Toscana, Locorotondo DOC.

Insalata di cetrioli (3)

Cavolfiore gratinato

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cavolfiore di 800 g circa, 1
• Farina, 60 g
• Latte, 50 Cl
• Limone, 1/2
• Noce moscata, 1 grattatina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, ponetelo in una pentola piena d'acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sarà cotto al dente. Intanto preparate una besciamella; fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione, lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densità; toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio; trasferite l'ortaggio così preparato in un recipiente da forno e conditelo con l'olio d'oliva; ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno già caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno.

Cavolfiore gratinato

Insalata di verdure cotte

Ingredienti

• Tofu, 200 g
• Carote, 50 g
• Cavolfiore, 50 g
• Olive nere, 20 g
• Piselli, 100 g
• Ravanelli, 8
• Sale, 1 Cucchiaino
• Sedano, 50 g

Preparazione

Tagliate tutte le verdure a quadrettini di 5 mm (ad eccezione dei piselli) e bollitele separatamente. Scottate il tofu per qualche minuto, quando è freddo spremetelo tra le mani e passatelo con il passaverdura. Tagliate quindi le olive a fettine e mescolate tutti gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere un po' di pepe o di salsa di soia (shoyu).

Insalata di verdure cotte

Frico coi piselli

Ingredienti

• Piselli
• Acqua, 1 Cucchiaio
• Burro
• Cipolla
• Formaggio tagliato finemente
• Sale

Preparazione

Prendi la padella e ci fai fondere il burro, poi aggiungi la cipolla e la fai soffriggere per bene; metti i piselli (quantità di piselli pari a quella del formaggio, o leggermente inferiore), sale, un cucchiaio d'acqua. Quando i piselli sono quasi cotti e l'acqua se n'è andata, aggiungi il formaggio tagliato fine e fai il frittatone.

Frico coi piselli

Uova strapazzate al cerfoglio

Ingredienti

• Uova, 12
• Burro, 150 g
• Cerfoglio tritato, Abbondante
• Pepe
• Peperoncino, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Alle uova strapazzate, secondo la ricetta classica, unite in tegame abbondante cerfoglio tritato (un'erba deliziosa forse troppo trascurata), una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.

Uova strapazzate al cerfoglio

Imbrogliata di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 4 Cucchiai
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le parti dure, le punte e la peluria interna. Tagliateli a spicchi sottili e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare i carciofi, salandoli. Quando saranno dorati, unite il burro, le uova sbattute con due pizzichi di sale, poi il formaggio grattugiato, il latte e regolate di sale e pepe. Mescolate velocemente, quindi fate cuocere finché le uova si saranno rapprese e si sarà formato un impasto morbido e filante: l'imbrogliata è pronta.

Imbrogliata di carciofi

Fagiolini saporiti (3)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo vegetale
• Burro
• Fagiolini surgelati, 400 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 5
• Prezzemolo

Preparazione

Scongelare i fagiolini. Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d'acciuga e farlo soffriggere nel burro. Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti. Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario. Servire tiepidi.

Fagiolini saporiti (3)

Insalata di verdure grigliate (2)

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Basilico
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 2
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Tagliate a fette le verdure e cuocetele su di una griglia calda. Affettate anche la mozzarella e sistematele con le verdure su di un piatto. Condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe ed il basilico tagliuzzato.

Insalata di verdure grigliate (2)

Sformato di patate al casu axedu

Ingredienti

• Casu axedu, 250 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Lievito per torte salate
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Patate a pasta gialla, 300 g
• Pepe
• Sale
• Salsiccia, 150 g
• Uova, 3

Preparazione

Lessare patate e cipolla a tocchetti e ridurle in purea. Frullare insieme latte, formaggio, lievito, farina, tuorli, sale e pepe; unire la salsiccia a tocchetti ed amalgamare alla purea. Montare gli albumi a neve con poco sale e unire al resto. Versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato; mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Sformato di patate al casu axedu

Frittelle di patate (2)

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a metà cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente.

Frittelle di patate (2)

Frittelle di patate (2)

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a metà cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente.

Frittelle di patate (2)

Insalata di mele e verza

Ingredienti

• Mele, 2
• Carote, 2
• Noci, 30 g
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Presa
• Semi di papavero, 1 Manciata
• Verza, 450 g

Preparazione

Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in forno caldo a 180 gradi per circa 7 minuti. Levarle dal forno a farle raffreddare. Mondare la verza, lavarla, asciugarla e affettarla finemente. Affettare anche le mele sbucciate e le carote. Mescolare carote, verza, mele e noci in un'insalatiera. Preparare una salsina emulsionando una manciata di semi di papavero con una presa di sale e olio, versarla sull'insalata e servire.

Insalata di mele e verza

Patate alle erbe (2)

Ingredienti

• Aglio
• Basilico
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Patate grandi, 4
• Prezzemolo

Preparazione

Lessare le patate, tagliarle a fette e insaporirle in una padella, facendole rosolare con l'olio d'oliva, il prezzemolo, l'aglio e il basilico. Aggiungere il parmigiano tagliato in sottilissime scaglie. Servire il piatto tiepido.

Patate alle erbe (2)

Pearà (2)

Ingredienti

• Brodo
• Formaggio grana, 1 Cucchiaio
• Midollo di bue (o di mucca)
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pangrattato
• Pepe, Abbondante

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E' molto facile da preparare ed anche il costo è limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri!

Pearà (2)

Pearà (2)

Ingredienti

• Brodo
• Formaggio grana, 1 Cucchiaio
• Midollo di bue (o di mucca)
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pangrattato
• Pepe, Abbondante

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E' molto facile da preparare ed anche il costo è limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri!

Pearà (2)

Gratin di patate e cipolle (2)

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Burro, Poco
• Cipolle grandi, 2
• Latte, 50 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Imburrare 1 pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate. Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Versare nella pirofila il latte, che dovrà bagnare tutte le patate, (non coprirle) e passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Gratin di patate e cipolle (2)

Insalata di farricello

Ingredienti

• Farricello, 300 g
• Cetriolo, 1
• Formaggio, 100 g
• Mandorle spellate tritate, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Sale marino

Preparazione

Arrostire e spellare i peperoni. Togliere i semi, suddividerli e farli marinare con sale, limone, olio per 2 ore. Lessare il farricello al dente (20 minuti) e farlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili il cetriolo, a listerelline i peperoni, a cubetti il formaggio. Mescolarli col farricello e aggiustare di sale. Condire con l'olio e cospargere di mandorle.

Insalata di farricello

Bordatino

Ingredienti

• Cavolo nero
• Fagioli borlotti lessati (si possono utilizzare quelli in scatola), 3 Ramaioli
• Farina di mais, 2 Cucchiai
• Odori (carota, cipolla, sedano, prezzemolo)
• Passata di pomodoro
• Pepe
• Sale

Preparazione

Soffriggere gli odori tritati nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, quindi passare al passatutto ottenendo un composto mediamente liquido. Aggiungere il cavolo nero spezzettato e far cuocere per circa mezz'ora. Quando il cavolo è cotto, versare a pioggia, per evitare grumi, 2 cucchiai abbondanti di farina di mais a pronta cottura. Girare per il tempo indicato sulla confezione della farina. Servire caldo.

Bordatino

Gratin di carciofi e asparagi

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Asparagi, 800 g
• Burro, 80 g
• Farina bianca
• Formaggio grana grattugiato
• Latte, 50 Cl
• Limone, 1
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Tuorlo, 1

Preparazione

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e la 'barbetta' al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Gratin di carciofi e asparagi

Carcioffuli a lassimi stari

Ingredienti

• Carciofi grandi teneri, 6
• Cipolla grande, 1
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato appena tostato in padella, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati. Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato. Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli.

Carcioffuli a lassimi stari

Insalatina di maggio

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Finocchio, 1
• Germogli di soia, 150 g
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Insalata valerianella, 2 Mazzetti
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 20
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

Lavare e asciugare tutte le verdure. Tagliarle finemente e disporle nell'insalatiera. Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili. Affettare a rondelle le olive. Unirli alle insalate. Condire con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolare accuratamente e servire.

Insalatina di maggio

Melanzane al forno (2)

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Formaggio grana
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Passare prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, delle fettine di melanzana prima messe sotto sale a perdere l'acqua. Friggerle in olio caldo, adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana e passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio.

Melanzane al forno (2)