Carote al cumino

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Carote piccole, 1000 g
• Cumino, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica, 1/2 Cucchiaio
• Prezzemolo (o coriandolo), 1 Bouquet
• Sale

Preparazione

Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua. Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finché il brodo di cottura non si è consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno.

Carote al cumino

Insalata di pomodori al pesto

Ingredienti

• Pomodori
• Olio d'oliva
• Pesto alla genovese

Preparazione

Condire con alcuni cucchiai di pesto alla genovese diluito in olio d'oliva.

Insalata di pomodori al pesto

Cavolfiore al forno (2)

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Acqua
• Burro, Abbondante
• Formaggio grana grattugiato, Molto
• Sale

Preparazione

Mondare e dividere a cimette il cavolfiore; cuocerlo per 15 minuti in acqua salata. Farlo saltare in una pirofila con abbondante burro, poi cospargerlo con molto grana grattugiato e passarlo in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Cavolfiore al forno (2)

Cavoli alla paprica

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cavolo bianco da 800 g, 1
• Cipolle, 3
• Maggiorana, Alcune Foglie
• Mela, 1
• Panna, 30 Cl
• Paprica, 2 Pizzichi
• Sale
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

In un tegame scaldate il burro, lasciatevi appassire le cipolle tritate, unite il cavolo tagliato a striscioline e fate insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti. Quindi abbassate la fiamma, versate un poco d'acqua calda, coprite e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo sbucciate e pulite la mela, tagliatela a fettine sottili e mettetele nel tegame con le verdure. Mescolate e dopo alcuni minuti togliete dal fuoco. In una ciotola mettete la panna e amalgamatela con il sale, un pizzico di zucchero e due di paprica. Trasferite il cavolo sul piatto da portata caldo, irroratelo con la salsa alla panna, guarnite con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Cavoli alla paprica

Uova all'occhio di bue (2)

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 10 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

La fiamma dovrà essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere 10 g di burro, condire col sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di acqua, in questo modo il burro bollirà ma non friggera, separare i bianchi d'uovo dai rossi e mettere nel padellino i bianchi d'uovo, condire col sale e pepe immediatamente, quando il centro inizia a imbiancare aggiungere i rossi senza romperli e mettere un coperchio e continuare o al forno per 10 secondi alla temperatura di 250 gradi o sulla fiamma ma a fuoco basso. Addiritura cuocio le uova sulla spia, impiego 8 minuti ma così avrò il bianco perfettamente bianco e cotto uniformemente ed il rosso caldo ma non cotto, anche per questo caso vedrete i riflessi dell'arcobaleno.

Uova all'occhio di bue (2)

Uova all'occhio di bue (2)

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 10 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

La fiamma dovrà essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere 10 g di burro, condire col sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di acqua, in questo modo il burro bollirà ma non friggera, separare i bianchi d'uovo dai rossi e mettere nel padellino i bianchi d'uovo, condire col sale e pepe immediatamente, quando il centro inizia a imbiancare aggiungere i rossi senza romperli e mettere un coperchio e continuare o al forno per 10 secondi alla temperatura di 250 gradi o sulla fiamma ma a fuoco basso. Addiritura cuocio le uova sulla spia, impiego 8 minuti ma così avrò il bianco perfettamente bianco e cotto uniformemente ed il rosso caldo ma non cotto, anche per questo caso vedrete i riflessi dell'arcobaleno.

Uova all'occhio di bue (2)

Rape al marsala

Ingredienti

• Rape, 800 g
• Burro, 30 g
• Dado, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino marsala secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile.

Rape al marsala

Ratatuglia invernale

Ingredienti

• Finocchi, 2
• Brodo, Poco
• Burro
• Carciofi, 2
• Carote, 2
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile. Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili. Bagnate ogni tanto col brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando la verdura è cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite.

Ratatuglia invernale

Frittelle trapezoidali

Ingredienti

• Pasta di pane, 1000 g
• Burro, 150 g
• Frutta candita, 70 g
• Olio d'oliva
• Uvetta sultanina, 80 g
• Zucchero a velo
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Mischiate la pasta di pane con l'uvetta, la frutta candita il burro e lo zucchero. Lavorate bene la pasta quindi stendetela con un mattarello, quello che normalmente usate per pestare vostro marito, o che vostra moglie usa per pestarvi, lo spessore non della discussione che è basso ma della pasta deve essere di circa 1/2 centimetro, quindi tagliate a quadratini o trapezi, spero abbiate un libro di geometria a portata di mano... Lasciate lievitare il risultato per circa 1 ora, poi armati di mascherina e guanti in filo d'amianto friggete. Via via, no! non voi, voi dovete rimanere qui, che le frittelle saranno cotte stendetele su carta da cucina assorbente, quella della pubblicità, in grado di sorreggere un tavolo bagnato, e buttateci sopra lo zucchero a velo. Finita l'operazione, legate vostro figlio al tavolo e costringetelo a mangiare le frittelle, non commuovetevi se vi chiederà una merenda più sana e genuina, con più latte e meno olio, non ve ne pentirete (non vi chiederà mai più di fargli un dolce....).

Frittelle trapezoidali

Carote ai capperi

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Brodo
• Burro, 30 g
• Capperi piccoli, 2 Cucchiai
• Carote, 600 g
• Cipolle, 2
• Dado
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tritare finemente capperi, prezzemolo e cipolle. Far imbiondire il trito di erbe in olio e burro, unire le carote a rondelle e mescolare. Portare a cottura lentamente, coperto, bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo. Salare e pepare. Caramellare lo zucchero a color biondo, bagnarlo con l'aceto e far restringere. Versarlo sulle carote, mescolare più volte e servire.

Carote ai capperi

Funghi trifolati

Ingredienti

• Funghi porcini, 900 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.

Funghi trifolati

Funghi trifolati

Ingredienti

• Funghi porcini, 900 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.

Funghi trifolati

Catalogna al parmigiano

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Insalata catalogna, 750 g
• Sale

Preparazione

Mondate e lavate la catalogna. In una pentola portate a bollore poca acqua salata e lessate la catalogna ben sgocciolata dopo il lavaggio. Cuocete per un quarto d'ora, scolatela, strizzatela, tritatela grossolanamente, disponetela sul piatto da portata. In un tegamino fate sciogliere il burro e, quando è diventato di un leggero colore dorato, versatelo sulla catalogna. Cospargete con il parmigiano grattugiato e servite.

Catalogna al parmigiano

Carote brasate alle olive

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere, 24
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pelate o raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti di 5 cm. Ritagliate ogni pezzetto a bastoncini dello stesso spessore. Mondate, pelate e tritate finemente la cipolla. Fate scaldare l'olio e poi il burro in una padella, rosolatevi dolcemente la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finché non diventa trasparente. Nel frattempo, fate bollire un tegamino di acqua, mettetevi le olive per quattro minuti, sgocciolatele con un colino, sciacquatele sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolatele nuovamente. Mettete i bastoncini di carote, le olive e l'aceto nella padella. Salate, pepate e fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, mettete le carote su un piatto di portata e cospargetele con una spruzzata di prezzemolo tritato. Servite subito. lì tempo di cottura delle carote può variare sensibilmente: se le carote sono novelle e i bastoncini che avete tagliato sono sottili, la cottura risulta più rapida.

Carote brasate alle olive

Pinzimonio

Ingredienti

• Carotine novelle, 8
• Carciofo, 4 Cuori
• Fave fresche
• Insalata belga (indivia), Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine toscano fruttato, 1 Bicchiere
• Pepe
• Ravanelli, 1 Mazzetto
• Sale marino
• Sedano, 2 Cuori

Preparazione

Le verdure vanno lavate e ben scolate. Lasciare interi carotine, foglie di insalata e ravanelli; tagliare i cuori di carciofo a fettine, i cuori di sedano per lungo. Disporre le verdure in un piatto da pinzimonio con apposite vaschette; al centro mettere l'olio emulsionato con sale e pepe.

Pinzimonio

Fagioli primavera

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 1 Mazzo
• Cipolla, 1
• Fagioli freschi sgranati, 450 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano

Preparazione

Lessare i fagioli con cipolla e sedano, scolarli e porli in una legumiera. Mettere nel frullatore il basilico, l'aglio, il parmigiano e 1 cucchiaio d'olio e frullare per pochi secondi. Aggiungere altro olio, 2 cucchiai del brodo di cottura dei fagioli e 1 cucchiaio di fagioli e frullare di nuovo finché non si ottiene una salsa omogenea. Aggiustare di sale e pepe e versarla sui fagioli mescolando bene prima di servire.

Fagioli primavera

Insalata di rucola, pere e provolone

Ingredienti

• Insalata rucola, 200 g
• Aceto di mele
• Formaggio provolone piccante, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pere williams piccole, mature e sode, 4
• Sale marino

Preparazione

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti. Lavare la rucola, centrifugarla, sminuzzarla a mano e unirla alle pere in un'insalatiera aggiungendo anche il provolone tagliato a dadini. Condire con una emulsione di olio, aceto e sale.

Insalata di rucola, pere e provolone

Fagiolini alla pancetta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Fagiolini bianchi, 2 Scatole
• Maggiorana, 1 Ciuffo
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancetta affumicata a dadini, 100 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

Fate appassire nell'olio un trito di cipolla, aglio, salvia, rosmarino e maggiorana con la pancetta. Unite i fagiolini leggermente sgocciolati, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per una decina di minuti.

Fagiolini alla pancetta

Patate all'aglio

Ingredienti

• Patate, 700 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Mettetele in un tegame antiaderente, unite gli spicchi d'aglio tagliati, l'olio, il rosmarino. Regolate di sale e pepe, bagnate con un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. In ultimo cospargete di prezzemolo tritato.

Patate all'aglio

Patate all'aglio

Ingredienti

• Patate, 700 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Mettetele in un tegame antiaderente, unite gli spicchi d'aglio tagliati, l'olio, il rosmarino. Regolate di sale e pepe, bagnate con un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. In ultimo cospargete di prezzemolo tritato.

Patate all'aglio

Frittata di ventresca e asparagi

Ingredienti

• Asparagi di montagna
• Cipollina fresca, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 100 g
• Sale

Preparazione

Si fanno soffriggere la pancetta, gli asparagi e la cipollina in una padella unta d'olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto è dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti.

Frittata di ventresca e asparagi

Insalata di ravanelli con le olive

Ingredienti

• Ravanelli rossi, 6
• Insalata soncino, 100 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Olive nere, 10
• Sale

Preparazione

Scegliete ravanelli non tanto grandi, lavateli, tagliateli a fettine molto sottili in senso orizzontale, raccoglietele in un'insalatiera, spruzzatele con il succo di limone e lasciatele riposare. Lavate e asciugate il soncino, snocciolate le olive e unitele ai ravanelli. Condite con olio versato a filo e sale quanto basta. Mescolate con delicatezza e dopo 10 minuti servite.

Insalata di ravanelli con le olive

Insalata di ravanelli con le olive

Ingredienti

• Ravanelli rossi, 6
• Insalata soncino, 100 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Olive nere, 10
• Sale

Preparazione

Scegliete ravanelli non tanto grandi, lavateli, tagliateli a fettine molto sottili in senso orizzontale, raccoglietele in un'insalatiera, spruzzatele con il succo di limone e lasciatele riposare. Lavate e asciugate il soncino, snocciolate le olive e unitele ai ravanelli. Condite con olio versato a filo e sale quanto basta. Mescolate con delicatezza e dopo 10 minuti servite.

Insalata di ravanelli con le olive

Fagioli all'uccelletto scappato

Ingredienti

• Aglio
• Cipolla
• Cipollina fresca (facoltativo)
• Olio d'oliva
• Pomodoro
• Salvia

Preparazione

Soffriggere nell'olio di oliva la cipolla, l'aglio e la salvia aggiungere il pomodoro e quando si è ben insaportito aggiungere i fagioli lessati ed un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli. Lasciare cuocere lentamente per circa 1/2 ora aggiungere ancora acqua se necessario. Non lasciarli asciugare troppo. Mangiateli, se piace, assieme ad una cipollina fresca, sono una meraviglia.

Fagioli all'uccelletto scappato

Insalata di fine inverno

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Asparagi, 400 g
• Cavolfiore, 4 Cimette
• Curry
• Insalata belga riccia (indivia riccia), 1 Cespo
• Limoni, 2
• Mandorle tostate e sbucciate, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l'olio ed emulsionare. Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.

Insalata di fine inverno

Radicchio al pepe rosa

Ingredienti

• Radicchio rosso, 700 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 100 g
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe rosa
• Sale

Preparazione

Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l'olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente.

Radicchio al pepe rosa

Peperoni ripieni (6)

Ingredienti

• Filetti d'acciughe, 4
• Mozzarella, 100 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiaini
• Peperoncino tritato, 4 Pizzichi
• Peperone giallo grande, 1
• Peperone rosso grande, 1

Preparazione

lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi e i filamenti, quindi disporli in una pirofila da forno e riempirli con la mozzarella tagliata a dadini, i filetti d'acciughe, l'olio d'oliva e il peperoncino. Porre nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per circa 20 minuti.

Peperoni ripieni (6)

Quelle gnocche degli spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 700 g
• Farina bianca, 200 g
• Formaggio grana, 5 Cucchiai
• Noce moscata
• Pepe
• Ricotta romana, 200 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Dopo aver lessato e setacciato gli spinaci aggiungetevi la ricotta, anch'essa passata al setaccio, due uova intere ed un tuorlo, il grana, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Mescolate bene il tutto ed aggiungete la farina fino ad ottenere una pasta non molto molle. Ungetevi le mani e lavatevi i piedi, quindi formate delle pallottoline grandi come delle ciliegie (se fossero grandi come dei cocomeri avreste dei grossi problemi di cottura). Fate bollire in abbondante acqua salata, mescolando piano piano per circa un minuto quindi servite, condite con burro.

Quelle gnocche degli spinaci

Carciofi trifolati

Ingredienti

• Carciofi, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi grandi
• Olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le parti più legnose, tagliateli a metà e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone. Successivamente, sciacquateli sotto l'acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie più strette e lasciateli scolare per un po'. Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare l'aglio e tagliate i carciofi a fettine ancora più sottili. Dopodichè, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il trito di prezzemolo. Lasciateli intiepidire e serviteli come contorno.

Carciofi trifolati

Carciofi trifolati

Ingredienti

• Carciofi, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi grandi
• Olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le parti più legnose, tagliateli a metà e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone. Successivamente, sciacquateli sotto l'acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie più strette e lasciateli scolare per un po'. Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare l'aglio e tagliate i carciofi a fettine ancora più sottili. Dopodichè, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il trito di prezzemolo. Lasciateli intiepidire e serviteli come contorno.

Carciofi trifolati

Mousse di carciofi

Ingredienti

• Brodo, 15 Cl
• Burro, 1 Noce
• Colla di pesce in polvere, 15 g
• Cuori di carciofo, 400 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Panna, 15 Cl
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaino
• Uova, 2

Preparazione

In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma. Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacità di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.

Mousse di carciofi