Soufflé di cozze

Ingredienti

• Cozze, 2000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 30 g
• Erbe aromatiche, 1 Mazzetto
• Farina, 30 g
• Formaggio emmenthal, 150 g
• Latte, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa. Servite subito.

Soufflé di cozze

Tortino alle verdure

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Patate, 700 g
• Pepe
• Peperone rosso grande, 1
• Peperoni gialli grandi, 2
• Pomodori maturi, 400 g
• Sale

Preparazione

Pulite, lavate a fette tutte le verdure tenendole separate. In una teglia unta d'olio disponetele a strati alternando i sapori e condite ogni strato con olio, sale, pepe e origano. Fate cuocere in forno caldo per circa un'ora, poi sfornate e attendete qualche minuto prima di servire.

Tortino alle verdure

Insalatina di pompelmo rosa

Ingredienti

• Pompelmo rosa, 1
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Insalata valerianella, 100 g
• Limone, 1
• Mandorle tostate
• Olive infornate
• Sale marino

Preparazione

Lavare le insalatine e centrifugarle; disporle nella insalatiera sminuzzando la rucola con le mani. Sbucciare con cura il pompelmo eliminando le parti bianche; tagliarlo a dadini e unirlo al resto nell'insalatiera. Spremere il limone, unirvi il sale e l'olio ed emulsionare ottenendo una salsina; condirvi l'insalata. Unire le mandorle.

Insalatina di pompelmo rosa

Fritto di verdure

Ingredienti

• Carote, 2
• Farina 00, 100 g
• Fiori di zucca, 5
• Melanzana, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 100 Cl
• Peperone rosso, 1/2
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchine, 2

Preparazione

In una ciotola battere con una frusta la farina con l'uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densità media. Salare. Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell'olio bollente, cuocerle ed asciugarle. Aggiungere sale prima di servire.

Fritto di verdure

Indivia ripiena

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), Alcuni Cespi
• Acciughe
• Aglio
• Capperi
• Olio d'oliva
• Olive
• Pane
• Prezzemolo

Preparazione

Scegliere dei cespi di indivia teneri e piuttosto piccoli. Aprirli a rosa e salare. Intanto avrete preparato un impasto di mollica di pane condito con prezzemolo, aglio, olive, capperi, acciughe e un po' d'olio. Porre un pugno di questo impasto nel centro del cespo di indivia, restringerlo e legarlo. Fare cuocere in un tegame con olio e un po' d'acqua a fuoco moderato.

Indivia ripiena

Goulasch di soia

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Cipolle, 300 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Paprica
• Sale
• Spezzatino di soia, 200 g

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto.

Goulasch di soia

Cetrioli alla panna

Ingredienti

• Cetrioli, 5
• Burro, 40 g
• Panna, 5 Cl
• Sale

Preparazione

Sbucciate i cetrioli. Con l'apposito utensile ricavatene tante palline. Scottatele in acqua salata a bollore pochi minuti. Scolatele e insaporitele in un tegame dove avete sciolto il burro a fiamma bassa. Lasciate insaporire, mescolate, regolate il sale e cuocete 15 minuti. Versate la panna, fatela assorbire, passate sul piatto da portata e servite subito.

Cetrioli alla panna

Topfenpalatschinken (2)

Ingredienti

• Acqua bollente, 1 Tazza
• Formaggio fresco, 250 g
• Latte, 1 Tazza
• Marmellata di albicocche, 1/2 Tazza
• Scorza di limone, 1 Cucchiaino
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 1/2 Tazza
• Vaniglia in polvere, 1 Cucchiaino
• Zucchero a velo, Abbondante
• Zucchero, 3 Tazze

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite.

Topfenpalatschinken (2)

Finocchi gratinati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Finocchi grandi, 4
• Mollica sbriciolata di pane pugliese raffermo
• Olio d'oliva preferibilmente pugliese, 1 Filo
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d'olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Finocchi gratinati

Involtini gratinati

Ingredienti

• Melanzane grigliate, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Mozzarella, 300 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Pomodori, 3
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

In una terrina, mescolate la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Nel frattempo, scaldate il forno a 220 gradi circa e disponete le fette di melanzane su un piano da lavoro, farcitele con il composto, arrotolatele ad involtino e disponetele in una pirofila unta d'olio. Cospargete il tutto con un trito di prezzemolo, di aglio e spolverizzate con del pangrattato. Aggiungete ancora un filo d'olio ed infornate per circa 10 minuti. Dopodichè, tirate la teglia fuori dal forno, lasciate intiepidire e servite. Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero. Si conserva benissimo anche per 1 settimana.

Involtini gratinati

Indivia ripiena di olive e capperi

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Aglio
• Capperi, 30 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, 80 g
• Pangrattato, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia, allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria. Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il pangrattato. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite.

Indivia ripiena di olive e capperi

Cuore di sedano e carote alla greca

Ingredienti

• Sedano, 1 Cuore
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 500 g
• Cipolla, 1
• Foglie di coriandolo fresco tritato
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Semi di coriandolo, 12
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco, 5 Cucchiai

Preparazione

Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, vino bianco e coriandolo in una pentola. Aggiungete 50 cl di acqua. Salate e pepate. Mescolate e portate a ebollizione. Schiumate, coprite e lasciate sobbollire per venti minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salata. Lavate il cuore di sedano e tagliatelo a pezzettini lunghi quattro centimetri e spessi un centimetro. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza. Fate sbollentare queste verdure per cinque minuti, poi sgocciolatele. Dopo venti minuti di cottura del brodo, aggiungetevi le verdure e lasciatele cuocere a fuoco lento senza coprire per otto o dieci minuti finché non sono tenere. Versatele in un piatto dì portata fondo e lasciatele raffreddare. Fate marinare per almeno due ore in frigorifero. Per servire aggiungete olio di oliva e succo di limone e mescolate. Cospargete di coriandolo.

Cuore di sedano e carote alla greca

Insalata alla melagrana

Ingredienti

• Melagrane, 2
• Carote tagliate a julienne, 100 g
• Cavolo verza, 1/4
• Gherigli di noci
• Insalata soncino, 200 g
• Limone
• Mais lessato, 100 g
• Olio d'oliva
• Ravanelli, 1 Mazzetto
• Sale
• Trevisana, 1 Cespo

Preparazione

Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci. Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite.

Insalata alla melagrana

Timballo di verdure e caprino

Ingredienti

• Spinaci, 300 g
• Burro
• Cime di rapa, 300 g
• Formaggio caprino, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate, 2
• Sale

Preparazione

Tagliare finemente le patate e sbollentarle per 7 minuti. Spadellare gli spinaci e le cime di rapa. Imburrare una terrina e passarla con il pangrattato. Alternare uno strato di patate, uno di caprino, uno di cime di rapa terminando con le patate. Infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Timballo di verdure e caprino

Insalata di lenticchie e wurstel

Ingredienti

• Lenticchie, 200 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Carota, 1
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Erbe aromatiche, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1/2
• Sale
• Senape aromatica, 1 Cucchiaio
• Wurstel da cocktail piccoli, 8

Preparazione

Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota lavata, le lenticchie e 3/4 di litro d'acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudete e fate cuocere un quarto d'ora. Tagliate il peperone rosso a striscioline. Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliete la senape con l'olio e l'aceto. Sgocciolate lenticchie e salsicce. Mettetele insieme ai peperoni in un'insalatiera, salate, pepate e condite con la salsa preparata.

Insalata di lenticchie e wurstel

Pinzimonio fantasia

Ingredienti

• Avocado, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote tenere, 4
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe
• Peperone, 1
• Ravanelli, 2 Mazzi
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaio
• Scalogno, 1
• Sedano bianco, 1

Preparazione

Lavare e mondare tutte le verdure. Tagliare a falde il peperone. Affettare le carote e il sedano, spuntare i ravanelli. Disporre le verdure in un piatto da portata. Scavare la polpa dagli avocado e metterla nel mixer con aglio e scalogno sbucciati, 6 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1 di worcester, 1 pizzico di paprica, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e servirla a parte con le verdure.

Pinzimonio fantasia

Radicchio e funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi champignon, 300 g
• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Olio d'oliva
• Pepe
• Radicchio di treviso, 2 Cespi
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Mondare e lavare le insalate e tagliare ogni cespo in 4 per la lunghezza. Pulire i funghi e affettarli. Dorare l'aglio in una padella e unire le verdure e i funghi e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Mescolare le verdure, salare, pepare e aggiungere il rosmarino. Coprire, cuocere per altri 15 minuti e servire caldo.

Radicchio e funghi

Spinaci alla genovese

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Acciughe sotto sale, 4
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Prezzemolo fresco, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente. Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate. Unite i pinoli e l'uvetta tenuta a bagno nell'acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Ritirate e serviteli.Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite.

Spinaci alla genovese

Finocchi al gratin (2)

Ingredienti

• Finocchi, 1000 g
• Burro, 40 g
• Farina bianca, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Lavate i finocchi, mondateli e incideteli a croce sul fondo; immergeteli poi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fateli cuocere per 20-25 minuti; quindi scolateli bene e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate il prezzemolo, mondatelo e tritatelo. Ponete il burro sul fuoco in una teglia adatta anche alla cottura in forno; :appena sarà fuso, unitevi i finocchi, tagliati eventualmente a metà, e lasciateli insaporire per 10 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto. A fine cottura regolate di sale e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Preparate intanto la besciamella: ponete il burro in una casseruolina, fatelo fondere su fuoco basso e unitevi a pioggia la farina, mescolando fino a quando si sardi formata una crema omogenea; poi amalgamatevi a poco a poco il latte, insaporite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Spolverizzate i finocchi con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, ricopriteli con la besciamella e ponete in forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti, fino a quando si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata. Servite in tavola caldo.

Finocchi al gratin (2)

Tiella di alici, patate e cipolle

Ingredienti

• Acciughe, 600 g
• Aglio
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate grandi, 2
• Pepe bianco
• Pomodori maturi, 4
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Aprire a metà le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo. Ripetere l'operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Tiella di alici, patate e cipolle

Tiella di alici, patate e cipolle

Ingredienti

• Acciughe, 600 g
• Aglio
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate grandi, 2
• Pepe bianco
• Pomodori maturi, 4
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Aprire a metà le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo. Ripetere l'operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Tiella di alici, patate e cipolle

Melanzane grigliate in insalata

Ingredienti

• Melanzane, 4
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Radicchio trevigiano, 1 Cespo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill). Pulite radicchio e rucola e fate scolare. In una terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con l'olio e un pizzico di sale e condite con metà di questa salsa l'insalata. Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto.

Melanzane grigliate in insalata

Melanzane in forno alla ricotta

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Funghi secchi, 50 g
• Melanzane piccole, 4
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Prezzemolo
• Ricotta fresca, 150 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde.

Melanzane in forno alla ricotta

Misto di verdure lesse (2)

Ingredienti

• Patate, 130 g
• Aceto di vino
• Carciofi, 25 g
• Carote, 40 g
• Cavolfiori, 40 g
• Cavolini di bruxelles, 25 g
• Cipolla, 1/4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Piselli freschi, 15 g
• Sale
• Sedani, 15 g
• Zucchine verdi, 25 g

Preparazione

Lavare, e pulire tutte le verdure e farle lessare separatamente. Staccare i fiori al cavolfiore, tagliare a bastoncino le carote e le zucchine, a quarti il carciofo e a dadi le patate. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale e pepe; mescolare con il sedano e la cipolla tritata. Con questa salsa condire tutte le verdure in un piatto da portata.

Misto di verdure lesse (2)

Insalata ricca (2)

Ingredienti

• Pomodori, 1000 g
• Capperi, 1 Cucchiaino
• Carote, 4
• Dragoncello
• Funghi, 500 g
• Germogli di soia, 100 g
• Insalate (insalata lattuga, insalata cicoria, insalata rucola), 1000 g
• Mais, 100 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Peperoni, 1000 g
• Salsa di soia, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata.

Insalata ricca (2)

Polpette fritte di fave, ceci e lenticchie

Ingredienti

• Aglio
• Cipolla
• Coriandolo secco macinato
• Cumino
• Fave e ceci
• Lenticchie
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina

Polpette fritte di fave, ceci e lenticchie

Prataioli farciti al pollo con contorno di fiori di zucca alle verdure

Ingredienti

• Funghi prataioli, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fiori di zucca, 4
• Macinato di pollo, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Privare i funghi dei gambi e scottarli in padella con aglio e cipolla. Farcirli con la carne e infornarli a 200 gradi per 10 minuti . Tritare le verdure, passarle in padella con olio, cipolla, sale e pepe. Mescolare con uovo e riempirvi i fiori di zucca, ungerli e infornarli per pochi minuti.

Prataioli farciti al pollo con contorno di fiori di zucca alle verdure

Insalata russa (3)

Ingredienti

• Patate, 200 g
• Capperi sott'aceto, 1 Manciata
• Carote, 150 g
• Cetriolini sott'aceto, 4
• Maionese, 1 Tazza
• Pepe bianco macinato
• Piselli, 150 g
• Sale
• Senape francese, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lessare separatamente le carote e le patate tagliate a cubetti e i piselli. Mescolare le verdure cotte e condirle con 2/3 della maionese alla quale si sarà aggiunta la senape. Distribuire in 4 coppe e guarnire con la rimanente maionese, i cetriolini, i capperi e una rondella di uovo sodo.

Insalata russa (3)