Sformatini di asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 1 Mazzo grande
• Formaggio galbanino, 100 g
• Noce moscata grattugiata
• Patate lesse, 100 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spuntate leggermente gli asparagi, lavateli con molta cura e lessateli. Successivamente, lasciateli intiepidire e passateli al setaccio. Fate lo stesso con le patate e versate il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il formaggio, una presa di sale, la noce moscata grattugiata ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodichè, versate l'impasto in 4 stampini uguali, precedentemente imburrati, copriteli con della carta stagnola e cuoceteli a vapore per circa 35 minuti. Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli.

Sformatini di asparagi

Tortilla alla mexicana

Ingredienti

• Uova, 8
• Acqua, 1 Tazza
• Burro, 4 Cucchiai
• Dado per brodo, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Peperoncino in polvere, 2 Cucchiaini
• Petto di pollo lessato e tritato, 1
• Pomodoro spellato, 1
• Sale

Preparazione

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichè, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.

Tortilla alla mexicana

Tortilla alla mexicana

Ingredienti

• Uova, 8
• Acqua, 1 Tazza
• Burro, 4 Cucchiai
• Dado per brodo, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Peperoncino in polvere, 2 Cucchiaini
• Petto di pollo lessato e tritato, 1
• Pomodoro spellato, 1
• Sale

Preparazione

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichè, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.

Tortilla alla mexicana

Fagioli misti in insalata

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Fagioli borlotti e fagioli cannellini, 450 g
• Fagiolini, 50 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Peperoncino
• Sale, 1 Pizzico
• Scalogno, 1

Preparazione

Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato. Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell'eventuale filo. Raccoglieteli in un'insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d'aglio tritato con alcuni cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. Condite con questa salsa l'insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola.

Fagioli misti in insalata

Gratin di patate e prosciutto (2)

Ingredienti

• Patate, 5
• Burro, 70 g
• Cipolla
• Formaggio groviera, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 300 g

Preparazione

Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.

Gratin di patate e prosciutto (2)

Polpette di funghi siciliane

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Funghi porcini già puliti, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina. Unire le uova, l'aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l'impasto risulta molle. Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito.

Polpette di funghi siciliane

Ciuffetti di patate duchesse

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Patate a pasta bianca e farinosa, 1000 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 6
• Uovo intero, 1

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante. Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metà e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno già caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato

Ciuffetti di patate duchesse

Maionese di finocchi

Ingredienti

• Finocchi, Alcuni
• Limone
• Maionese, Abbondante

Preparazione

Tagliate i finocchi in sei, lavateli accuratamente e bolliteli in acqua leggermente salata ed acidulata di limone; cotti che siano sgocciolateli non solo, ma passateli in un panno per asciugarli completamente. Addossare gli uni agli altri tenendoli ritti, copriteli con abbondante maionese e teneteli al fresco.

Maionese di finocchi

Hamburger di tofu

Ingredienti

• Tofu, 400 g
• Burro di nocciole, 2 Cucchiai
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina integrale, 100 g
• Funghi, 3
• Miso, 1 Cucchiaino
• Olio per friggere
• Riso integrale cotto, 1 Tazza
• Sale, 1 Cucchiaino
• Seitan, 100 g
• Timo, Poco

Preparazione

Tritate le verdure, i funghi e il seitan e saltateli leggermente in padella. Sbriciolate con le mani il tofu e mescolatelo bene in un recipiente con tutti gli altri ingredienti. Con l'impasto ottenuto formate 6-7 crocchette a forma di hamburger. Tuffate le crocchette nell'olio bollente e lasciatele dorare da ambo i lati.

Hamburger di tofu

Olive con sale e limone

Ingredienti

• Olive
• Aglio, Alcuni Spicchi
• Limone, Alcune Fettine
• Sale

Preparazione

Unire le olive al sale, alle fettine di limone e all'aglio. Lasciare coperto a macerare rigirando ogni tanto e togliendo l'acqua che si forma per almeno qualche settimana, tenendo tutto in una zangola coperta da un panno.

Olive con sale e limone

Schiacciata di patate

Ingredienti

• Patate, 6
• Brodo, 1/2 Tazza
• Burro, 80 g
• Cipolla grande, 1
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con metà del burro. Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si è imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finché le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sarà formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente. Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta. Servite subito.

Schiacciata di patate

Carote in agrodolce

Ingredienti

• Carote, 300 g
• Aceto di vino bianco, 100 Cl
• Pinoli, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Lavate, raschiate e tagliate a julienne le carote. In un tegame versate l'aceto, aggiungete zucchero e carote, lasciate bollire a fuoco medio un quarto d'ora. Scolate le carote, conservate il liquido. In un barattolo di vetro sistemate le carote a strati alternandoli con uvetta (lavata e strizzata) e pinoli. Coprite con il liquido di cottura e se non basta aggiungete aceto fresco. Chiudete ermeticamente il barattolo e dopo venti giorni le carote in agrodolce sono pronte. E' un insolito contorno per bolliti.

Carote in agrodolce

Carote in agrodolce

Ingredienti

• Carote, 300 g
• Aceto di vino bianco, 100 Cl
• Pinoli, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Lavate, raschiate e tagliate a julienne le carote. In un tegame versate l'aceto, aggiungete zucchero e carote, lasciate bollire a fuoco medio un quarto d'ora. Scolate le carote, conservate il liquido. In un barattolo di vetro sistemate le carote a strati alternandoli con uvetta (lavata e strizzata) e pinoli. Coprite con il liquido di cottura e se non basta aggiungete aceto fresco. Chiudete ermeticamente il barattolo e dopo venti giorni le carote in agrodolce sono pronte. E' un insolito contorno per bolliti.

Carote in agrodolce

Patate alla lucana

Ingredienti

• Cipolle ad anelli, 400 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Patate tagliate a fette, 400 g
• Pomodori pelati a fette, 400 g
• Sale

Preparazione

Disporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio d'oliva, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori, spolverizzare di pangrattato e di origano. Versare su tutta la superficie l'olio e mettere in forno già caldo (160 gradi) per circa 1 ora. Servire caldo.

Patate alla lucana

Porri e carote al gratin

Ingredienti

• Porri, 200 g
• Burro, 20 g
• Carote, 150 g
• Formaggio grana grattugiato, 20 g
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a metà nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Porri e carote al gratin

Porri e carote al gratin

Ingredienti

• Porri, 200 g
• Burro, 20 g
• Carote, 150 g
• Formaggio grana grattugiato, 20 g
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a metà nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Porri e carote al gratin

Insalata di zucchine e germogli

Ingredienti

• Germogli di erba medica e di crescione, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino
• Succo di limone
• Zucchine napoletane piccole e tenere, 8

Preparazione

Spuntare e tagliare a julienne le zucchine; in una insalatiera mescolare i germogli alle zucchine e condire con una emulsione di olio, sale, limone. Abbinare a riso (o altro cereale cotto) e ad un formaggio fresco a piacere è un piatto unico sano, leggero ed energetico.

Insalata di zucchine e germogli

Zucca fritta alla siciliana

Ingredienti

• Aceto di vino
• Aglio (facoltativo), 1 Spicchio
• Menta tritata
• Olio per friggere
• Sale
• Zucca gialla, 1000 g
• Zucchero

Preparazione

Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili. In una casseruola scaldate l'olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca. Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto. Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con un po' di aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e qualche foglia di menta tritata. Lasciate insaporire. Se lo gradite potete anche aggiungere un piccolo trito di aglio.

Zucca fritta alla siciliana

Carpaccio di funghi con radicchio

Ingredienti

• Funghi porcini freschi grandi, 4
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Radicchio, 4 Cespi Piccoli
• Sale

Preparazione

Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata.

Carpaccio di funghi con radicchio

Cavolfiore al burro

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Burro, 70 g
• Pangrattato, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Lessare il cavolfiore e scolarlo non troppo cotto. Tagliarlo a pezzi e metterlo nel piatto di portata. In un pentolino far fondere il burro, unire il pangrattato e farlo rosolare. Versare il burro sul cavolfiore e servire.

Cavolfiore al burro

Carciofi fritti (4)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Farina
• Limoni, 3
• Olio d'oliva, Abbondante
• Origano
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliate la corolla a spicchi e i gambi a pezzetti, lavateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone. Ponete sul fuoco e cuocete per 4-5 minuti, quindi scolate il tutto e raccoglietelo in una terrina, salate e pepate, cospargete con origano e aglio, irrorate con il succo dei due limoni rimasti. Mescolate, coprite e lasciate marinare per un paio d'ore. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Scolate i carciofi dalla marinata, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto salato e pepato, quindi friggeteli pochi alla volta nella padella. Quando sono dorati e croccanti, ritirateli con la paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Disponeteli sul piatto da portata, guarnite con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.

Carciofi fritti (4)

Carciofi fritti (4)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Farina
• Limoni, 3
• Olio d'oliva, Abbondante
• Origano
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliate la corolla a spicchi e i gambi a pezzetti, lavateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone. Ponete sul fuoco e cuocete per 4-5 minuti, quindi scolate il tutto e raccoglietelo in una terrina, salate e pepate, cospargete con origano e aglio, irrorate con il succo dei due limoni rimasti. Mescolate, coprite e lasciate marinare per un paio d'ore. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Scolate i carciofi dalla marinata, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto salato e pepato, quindi friggeteli pochi alla volta nella padella. Quando sono dorati e croccanti, ritirateli con la paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Disponeteli sul piatto da portata, guarnite con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.

Carciofi fritti (4)

Zucchine fritte (2)

Ingredienti

• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 4
• Zucchine grandi, 4

Preparazione

Spuntate, lavate con cura le zucchine e asciugatele con della carta assorbente. Tagliatele di lungo con uno spessore di circa 5 mm, infarinatele da entrambi i lati ed immergetele per benino nel battuto d'uova. Contemporaneamente, scaldate l'olio in una padella meglio se antiaderente e friggetele girando di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco dorate e lasciatele scolare per qualche minuto su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Disponetele su un piatto piano da portata, salatele e servitele subito calde e croccanti.

Zucchine fritte (2)

Uova mollette alla senape aromatica

Ingredienti

• Uova, 8
• Burro, 60 g
• Erba cipollina
• Farina, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Senape aromatica, 1 Cucchiaio

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando è diventato appena dorato spolverizzatelo con il cucchiaio di farina. Mescolate, versate un mestolo d'acqua calda, salate, pepate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Intanto cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 5 minuti. Insaporite la salsa con un cucchiaio di senape amalgamando il tutto con cura e distribuitela sul fondo di un piatto da portata. Adagiatevi sopra le uova mollette, cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servitele subito.

Uova mollette alla senape aromatica

Insalata mimosa

Ingredienti

• Erba cipollina tagliuzzata fine, 1 Cucchiaio
• Insalata di campo, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Ritagli di salmone affumicato, 150 g
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

Insalata mimosa

Insalata mimosa

Ingredienti

• Erba cipollina tagliuzzata fine, 1 Cucchiaio
• Insalata di campo, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Ritagli di salmone affumicato, 150 g
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

Insalata mimosa

Broccoletti con le olive

Ingredienti

• Broccoletti, 1500 g
• Aceto di vino
• Cipolline, 200 g
• Formaggio caciocavallo, 70 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Olive nere, 75 g
• Olive verdi, 75 g
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto di vino, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, metà broccoletti, metà olive a pezzetti, metà caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato di ingredienti. Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino. Coprire e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa senza mescolare.

Broccoletti con le olive

Finocchi in tortiera

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Finocchi teneri, 4
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Panna, 1 Bicchiere
• Sale

Preparazione

Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna. Disporre in una tortiera i finocchi ben scolati e ricoprirli con la besciamella. Cuocere in forno moderato per circa mezz'ora.

Finocchi in tortiera

Padellata di carote e fagiolini

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Carote novelle, 400 g
• Erba cipollina
• Fagiolini verdi, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Porro, 1
• Sale
• Sedano, 1 Cuore

Preparazione

Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l'erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe.

Padellata di carote e fagiolini

Uova al civet

Ingredienti

• Uova, 8
• Aceto balsamico, 2 Cucchiai
• Aceto di sherry, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 400 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 4 Pizzichi

Preparazione

Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi le cipolle a fuoco vivo mescolando in continuazione. Aggiungete due cucchiai d'acqua e quattro pizzichi di zucchero, riducete la fiamma e portate a cottura. Spruzzate due cucchiai d'aceto balsamico e un cucchiaio d'aceto di sherry, fate evaporare. Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare metà del liquido. Salate e pepate. Sgusciate nel tegame un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a fuoco moderato. Disponete le uova con la loro salsa sul piatto da portata e servite a tavola con del pane tostato.

Uova al civet

Cavolini di bruxelles alla parmigiana

Ingredienti

• Cavolini di bruxelles, 800 g
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e lessate i cavolini interi in acqua salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro, quando è diventato dorato aggiungete i cavolini e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate sale e pepe. Profumate i cavolini di Bruxelles con un pizzico di noce moscata. Passateli su un piatto da portata caldo, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, serviteli subito caldi.

Cavolini di bruxelles alla parmigiana