Uova strapazzate al pomodoro al microonde

Ingredienti

• Uova, 8
• Basilico, 1 Ciuffetto
• Burro, 1 Noce
• Pepe nero (facoltativo)
• Pomodoro pelato, 1
• Sale

Preparazione

Mettete una pirofila tonda in pirex o altro materiale compatibile con le microonde in forno con una noce di burro e passatela per qualche secondo a media potenza fino a far sciogliere il burro. In un terrina sbattete 8 uova con 1 pelato, il sale e un ciuffetto di basilico. Se vi piace potete mettere anche del pepe nero. Versate le uova nella pirofila e cuocete per 5 minuti alla massima potenza, avendo cura di rimescolare a metà cottura. Fate riposare per 2 minuti e servite immediatamente, senza far raffreddare le uova.

Uova strapazzate al pomodoro al microonde

Fagiolini gratinati (2)

Ingredienti

• Fagiolini, 600 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Porri, 2
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lessate i fagiolini puliti per una decina di minuti in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e i porri tagliati a rondelle. Unite un cucchiaio raso di farina e quando l'aglio è diventato color oro toglietelo. Mescolate, irrorate con mezzo bicchiere di latte, salate e pepate. Sempre mescolando aggiungete i fagiolini, bagnate con un bicchiere di vino, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e versate il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e fate gratinare i fagiolini in forno preriscaldato a 180 gradi. Lasciate riposare per 10 minuti e servite nello stesso recipiente.

Fagiolini gratinati (2)

Delizia dell'imam

Ingredienti

• Melanzane, 8
• Acqua, 1 1/2 Tazze
• Aglio, 5 Spicchi
• Cipolle, 8
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pomodori, 2
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Tagliare le code alle melanzane e tagliarle in due longitudinalmente, pelarle lasciando qualche banda larga 2 cm affinché non si rompano durante la cottura, friggerle. Togliere i semi e sistemarle su una piastra da forno ricoperte con la cipolla e l'aglio tritati fine e preventivamente dorati in padella con l'olio e il sale, aggiungere alla fine il prezzemolo tritato e guarnire con una fetta di pomodoro. Passare al forno per una ventina di minuti e servire freddo.

Delizia dell'imam

Pomodori in padella (2)

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori tondi e maturi, 8
• Sale
• Semi di finocchio

Preparazione

Tagliare i pomodori in due metà. Mettere olio in un padella, sistemarvi i pomodori, salare, pepare e cospargere di semi di finocchio. Coprire e cuocere per circa 20 minuti senza girare.

Pomodori in padella (2)

Fave al prosciutto (2)

Ingredienti

• Fave fresche, 2000 g
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 1 Fetta
• Sale

Preparazione

Sbucciate le fave e mettetele in abbondante acqua fredda e lessatele per 10 minuti. Tritate molto finemente prosciutto, cipolla, carota e soffriggete il tutto in un tegame con metà dose di burro. Aggiungete nel recipiente le fave sgocciolate, bagnate con un bicchiere di brodo, salate e pepate. Lasciate cuocere finché il liquido di cottura si sarà notevolmente ristretto. Mantecate il composto con il restante burro, passate sul piatto da portata e servite le fave cosparse di prezzemolo tritato.

Fave al prosciutto (2)

Contorno di lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie, 400 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Cotenna di speck (o pancetta affumicata), 1 Pezzettino
• Farina, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna acida, 20 Cl
• Paprica, 1 Presa
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Succo di limone
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulite e lavate le lenticchie e poi mettetele a bagno per almeno mezza giornata. Per cuocerle si prende acqua fresca abbondante e fredda e si aggiunge la cotenna, la foglia d'alloro e un po' di sale. Cuocete le lenticchie sotto coperchio a fuoco dolce, finché diventano abbastanza tenere. Nel frattempo mettete l'olio in un tegame e quando è caldissimo rosolatevi la cipolla tagliata fine e l'aglio, poi aggiungete anche la farina e fate friggere finché avrà preso un bel colore dorato. Ora tirate via dal fuoco e cospargete di paprica. Stemperate con poca acqua fredda, fate bollire e versate questa salsetta sulle lenticchie ormai tenere. Insaporite con l'aggiunta di sale, zucchero, senape, succo di limone ed aceto. Alla fine versatevi la metà della panna acida e fate bollire un'ultima volta prima di mandare in tavola. Al momento di servire, spruzzate l'altra metà della panna acida. Si serve con carne o salsiccia affumicata.

Contorno di lenticchie

Fagiolini al burro

Ingredienti

• Fagiolini, 450 g
• Burro, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato finissimo, 1 Cucchiaio
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Lessare i fagiolini in acqua salata. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagiolini, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Mescolare bene e lasciar insaporire alcuni minuti. Togliere dal fuoco e spruzzare con qualche goccia di succo di limone, mescolare ancora e servire ben caldi.

Fagiolini al burro

Patate in salsa

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Cipolla, 1
• Mascarpone, 80 g
• Peperone sott'olio, 1
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Lavare e lessare le patate. Scolarle e farle raffreddare. Pelarle e affettarle. In una terrina mettere il mascarpone, lo yogurth e la senape. Mescolare fino ad ottenere un salsa cremosa e salare. Pulire la cipolla e frullarla insieme al peperone, unire alla salsa amalgamando bene. Mettere le patate affettate in un'insalatiera e condirle con la salsa.

Patate in salsa

Frittata al prosciutto cotto

Ingredienti

• Prosciutto cotto, 120 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Sbattete le uova, unite il prosciutto cotto e un ciuffo di prezzemolo tritati, un cucchiaio di formaggio grattugiato, due cucchiai di panna, regolate sale e pepe con moderazione. In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti. Servitela calda.

Frittata al prosciutto cotto

Polpettone di tonno

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 400 g
• Formaggio parmigiano, 80 g
• Limone, 1
• Pangrattato, 40 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova. Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe. Mescolate bene il composto fino a quando sarà omogeneo e ben sodo: se sarà troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo. Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare. Affettate e servite decorato con maionese.

Polpettone di tonno

Frittata di riso con asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 300 g
• Brodo vegetale
• Burro, 60 g
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio grana grattugiato, 40 g
• Pepe
• Riso, 120 g
• Sale
• Speck (fette da 100 g), 100 g
• Uova, 6

Preparazione

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito.

Frittata di riso con asparagi

Omelette al salmone

Ingredienti

• Salmone affumicato, 60 g
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Farina, 4 Cucchiai
• Latte, 1 Bicchiere
• Noce moscata, 1 grattata
• Panna, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Sbattere le uova con sale e una grattata di noce moscata. Incorporarvi la farina, mescolare e diluire con il latte. Soffriggere con 20 g di burro la cipolla tritata, quindi frullarla con un po' di sale, la panna e il salmone. In una padella scaldare il rimanente burro e versarvi la pastella facendola rapprendere. Versarvi la crema di salmone e ripiegarla su se stessa.

Omelette al salmone

Melanzane imbottite (2)

Ingredienti

• Formaggio ragusano
• Olio d'oliva, Abbondante

Preparazione

Lavare e asciugare 8 melanzane violette di 100 g di peso cadauna e poi pilottarle in più parti con striscioline di pancetta e bastoncini di formaggio ragusano di media stagionatura. Infarinare leggermente le melanzane e friggerle intere, poche per volta, in abbondante olio d'oliva per 5-7 minuti. Far riposare per 3-4 minuti su carta assorbente e servire.

Melanzane imbottite (2)

Bignè con besciamella di funghi

Ingredienti

• Funghi, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Bignè, 10
• Burro, 1 Noce
• Farina, 30 g
• Formaggio grana, 50 g
• Latte, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Preparare la besciamella. A parte stufare i funghi con olio e aglio, a metà cottura passarli al mixer e incorporarli alla besciamella. Aprire i bignè e farcirli con la salsa, spolverare il tutto con parmigiano e infornare per 10 minuti.

Bignè con besciamella di funghi

Cuori di carciofo a sorpresa

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Caviale, 20 g
• Panna, 1 Cucchiaino
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all'interno del cuore e inserite un cucchiaino di panna densa; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale.

Cuori di carciofo a sorpresa

Carciofi in salsa

Ingredienti

• Carciofi
• Brodo
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Pulire i carciofi, togliendo con generosità le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle più esterne (a 'temperamatite'). Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza più legnosa. Tagliare i carciofi in 4. Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe. Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi. Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella. Può servire aggiungere altro brodo. Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo. Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta. Rimetterci i carciofi e servire.

Carciofi in salsa

Cipolle fritte (5)

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Farina 00
• Latte, 100 Cl
• Olio per friggere, Abbondante
• Sale

Preparazione

Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle sottili, metterle in una terrina e coprirle di latte lasciandole a bagno per 30 minuti. Scolarle, asciugarle ed infarinarle. Metterle poi a friggere poche alla volta in abbondante olio bollente. Toglierle quando si sarà formata una crosticina dorata e salarle un pochino.

Cipolle fritte (5)

Cavolfiore al latte

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Cavolfiore da 1000 g, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 1 Bicchiere
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare il cavolfiore, lavarlo, lessarlo per circa 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo, farlo intiepidire e dividerlo in cimette. Far soffriggere il burro in un tegame, adagiarvi le cimette, salare, pepare, cospargere di noce moscata, bagnare con il latte, farlo assorbire, spolverizzare di parmigiano e servire.

Cavolfiore al latte

Patate in insalata con bottarga

Ingredienti

• Patate, 10
• Aceto di vino
• Bottarga, 150 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite con una salsina fatta con poca cipolla tritata finemente, olio d'oliva extra-vergine, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate la bottarga con l'affetta-tartufo, e coprite le patate.

Patate in insalata con bottarga

Insalata delicata

Ingredienti

• Sedani bianchi, 2
• Formaggio olandese, 200 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Paprica
• Sale
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode. Staccate i gambi più bianchi e teneri e le foglioline più fresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene. Tagliate quindi i gambi di sedano a 'julienne' (a piccole strisce non più grandi di un fiammifero) e metteteli in una terrina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch'esso a 'julienne' oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurth con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprica. Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull'insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente. Tenere in frigo almeno mezz'ora.

Insalata delicata

Soufflé di formaggio (3)

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 150 g
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Preparate la besciamella. Unitevi l'emmenthal tagliato a striscioline, amalgamate l'impasto scaldandolo a bagnomaria, salate poco e lasciate raffreddare. Incorporate all'impasto un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Versate il tutto in una pirofila da soufflé abbondantemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti. Servite immediatamente nello stesso recipiente di cottura.

Soufflé di formaggio (3)

Torta di verdura ricca

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Burro (o margarina), 120 g
• Carote, 400 g
• Cipolla, 1
• Dado per brodo, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 5 Cucchiai
• Panna, 50 g
• Pasta brisée surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Pisellini, 300 g
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Scongelate la pasta brisée. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altrettanto burro a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisée, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisée: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d'uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

Torta di verdura ricca

Asparagi all'arancia

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Arancia, 1/2
• Maionese di 2 uova
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli sul piatto da portata. Fate la maionese, insaporitela con la senape e il succo d'arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d'arancia tagliata a filetti sottilissimi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Cilento Bianco DOC.

Asparagi all'arancia

Carciofi alla veneta

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio
• Brodo
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi, eliminando le prime foglie esterne più dure e tagliandoli in modo da ottenere dei cuori di 2 cm di altezza. Rosolare un trito d'aglio e prezzemolo con 1/2 bicchiere d'olio, adagiarvi i carciofi e farli insaporire per 5 minuti, poi bagnarli con un bicchiere di brodo e cuocerli piano e coperti per circa 30 minuti. Salare, pepare e, se occorre, unire altro brodo.

Carciofi alla veneta

Melanzane al funghetto (3)

Ingredienti

• Melanzane, 1500 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Basilico tritato, 1 Manciata
• Pomodori freschi, 350 g
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l'aglio, quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.

Melanzane al funghetto (3)

Cipolle al riso

Ingredienti

• Cipolle, 8
• Brodo
• Burro, 30 g
• Mollica di pane grattugiata, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Peperone sott'olio, 1 Filetto
• Riso lessato, 150 g
• Tonno, 50 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all'interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso. Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia. Versare 1 filo d'olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa.

Cipolle al riso

Uova strapazzate (11)

Ingredienti

• Uova, 8
• Lardo di maiale non salato, 100 g
• Sale
• Verdura

Preparazione

Tagliate il lardo di maiale non salato in pezzi e soffriggetelo fino a doratura da un lato quindi girate i pezzi e versateci sopra delicatamente le uova. Salate, sminuzzate le verdure e friggete fino a che s'addensa.

Uova strapazzate (11)

Passata cruda di pomodoro con olive di gaeta e cipolle di tropea

Ingredienti

• Pomodori, 500 g
• Basilico, 2 Foglie
• Cipolla di tropea, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive di gaeta, 50 g
• Pancarré, 2 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbollentare i pomodori per 1 minuto, raffreddarli in acqua fredda, spellarli, passarli e sgocciolarli. Scottare in forno il pancarré, insaporirlo con olio, sale e olive tagliate. Servire la cipolla affettata, i crostini e la passata con basilico, sale e pepe.

Passata cruda di pomodoro con olive di gaeta e cipolle di tropea

Peperonata (3)

Ingredienti

• Cipolla bianca, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni gialli, 2
• Peperoni rossi, 2
• Polpa di pomodoro
• Sale

Preparazione

Pulire i peperoni e metterli a crudo con la cipolla affettata, la polpa di pomodoro, l'olio, il sale, il pepe. Cuocere a fuoco moderato girando ogni tanto. Una variante per rendere i peperoni meno acuti è l'aggiunta di zucchine a tocchetti o di funghi champignon.

Peperonata (3)

Carciofi alla besciamella

Ingredienti

• Carciofi, 1 Confezione
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli. Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti.

Carciofi alla besciamella

Fagiolini alla maître

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Fagiolini teneri, 450 g
• Prezzemolo tritato finissimo, 1 Cucchiaino
• Sale
• Succo di limone, Poco

Preparazione

Mondare i fagiolini e farli cuocere in acqua bollente salata per 25 minuti a fuoco vivo e a pentola scoperta. Scolarli e farli raffreddare. Fondere il burro in un tegame, unire i fagiolini, il prezzemolo e il sale. Farli insaporire rigirandoli bene per alcuni minuti. Condire con poco succo di limone e servire.

Fagiolini alla maître