Flan tricolore con salsa di peperoni

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Carote, 200 g
• Fagioli mangiatutto, 200 g
• Foglioline di aneto
• Limone, Alcune Fettine
• Noce moscata, 1 grattatina
• Panna, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Sale
• Spinaci surgelati, 200 g
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Imburrate uno stampo rettangolare della capacità di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco. Fate cuocere separatamente le carote, mondate e tagliate a pezzetti, e i fagioli mangiatutto; fate scongelare gli spinaci cuocendoli per 5 minuti in una pentola senz'acqua. Scolate tutti gli ortaggi, tenendo da parte l'acqua di cottura, e passateli al setaccio, separatamente, raccogliendo le puree in tre scodelle. Mettete in ciascuna di esse un tuorlo, sale e pepe, mescolate bene, quindi insaporite gli spinaci con la noce moscata e incorporate la panna alla purea di fagioli. Stendete il composto di spinaci sul fondo dello stampo, formando uno strato regolare, pressatelo leggermente, copritelo con la purea di fagioli mangiatutto e distribuite su questa il composto di carote. Coprite la preparazione con un foglio di carta stagnola e fatela cuocere nel forno già caldo (160 gradi) per 1 ora circa, togliendo il foglio di copertura dopo 45 minuti. Preparate la salsa: scottate il peperone in forno, quindi passatelo sotto l'acqua fredda, pelatelo e privatelo dei semi e delle membrane bianche interne. Frullatene la polpa insieme a 20 cl dell'acqua di cottura delle verdure, salate e pepate e distribuite la salsina ottenuta in sei piatti individuali. Sformate delicatamente il flan, tagliatelo a fette e mettetene una in ciascun piatto, guarnite con fettine di limone e qualche fogliolina di aneto e servite.

Flan tricolore con salsa di peperoni

Broccoletti alla ricca

Ingredienti

• Cime di broccoletti, 800 g
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro
• Farina, 1 Cucchiaio
• Panna, 3 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 2 Fette Spesse
• Sale

Preparazione

Lessare le cime di broccoletti per 15 minuti. Poi farle insaporire in 1 padella con un po' di burro. Sciogliere 30 g di burro in un'altra padella, unire la farina, diluire con 1 bicchiere di brodo e la panna. Salare, cuocere la salsa per 10 minuti, poi aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e versarla sui broccoletti, amalgamando il tutto e servire caldo.

Broccoletti alla ricca

Indivia belga in teglia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 800 g
• Brodo, 20 Cl
• Burro
• Latte, 20 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate l'indivia e lavatela accuratamente. Asciugatela, tagliate ogni cespo in quarti e sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Salate, pepate, coprite con il latte e il brodo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora o fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato. Servite.

Indivia belga in teglia

Insalata al groviera

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Curry, 1 Cucchiaino
• Formaggio groviera, 150 g
• Insalata, 200 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Uova sode, 3

Preparazione

Rassodate le uova eliminate il bianco e raccogliete i tre tuorli in una ciotola; sbriciolateli, aggiungete un cucchiaino di curry, un pizzico di sale uno di pepe, due cucchiai d'aceto bianco e quattro d'olio. Amalgamate bene il tutto e condite con questa salsa il tipo d'insalata che preferite. Cospargete di groviera a dadini e servite.

Insalata al groviera

Patate in tecia (2)

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Brodo
• Cipolla, 1
• Lardo, 70 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Si tratta di una specialità triestina. Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sarà dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo. Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento.

Patate in tecia (2)

Insalata esotica (2)

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Ananas, 1/2
• Avocado maturo, 1
• Cipolla fresca, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Radicchio rosso, 1 Cespo
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulite le insalate e la frutta, tagliate a dadini avocado e ananas, a rondelle la cipolla e mescolate tutto in una capace insalatiera. Preparate il condimento in una ciotola emulsionando olio, succo di limone e sale. Versate sull'insalata e servite.

Insalata esotica (2)

Cavolini di bruxelles e castagne

Ingredienti

• Castagne, 300 g
• Burro
• Cavolini di bruxelles, 600 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne.

Cavolini di bruxelles e castagne

Insalata di porri (4)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, Poco
• Porri grandi, 4
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un'insalatiera. Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe. Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi.

Insalata di porri (4)

Ravanelli glassati

Ingredienti

• Ravanelli, 600 g
• Burro, 80 g
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido è diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno può essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello.

Ravanelli glassati

Ravanelli glassati

Ingredienti

• Ravanelli, 600 g
• Burro, 80 g
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido è diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno può essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello.

Ravanelli glassati

Carciofi alla romana (8)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carciofi romani, 8
• Mentuccia romana, 1 Ciuffo
• Olio d'oliva extra-vergine molto fruttato con sentore di cardo o di carciofo, 8 Cucchiai
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tornire i carciofi togliendo le parti dure delle foglie, tenendo il gambo a 5 cm. Preparare un trito d'aglio e mentuccia; unirvi pangrattato, sale, pepe, olio e inserire il composto all'interno di ogni carciofo richiudendolo bene. Disporli vicini vicini a testa in giù in un tegame con l'olio; aggiungere acqua coprendoli a metà e far cuocere.

Carciofi alla romana (8)

Frittata ortolana

Ingredienti

• Zucchina, 1
• Cipolla, 1
• Farina di grano saraceno, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Tagliate a fettine sottili il peperone e la cipolla e a rondelle le zucchine. Lasciatele insaporire con alcuni cucchiai d'olio in una padella antiaderente per 15 minuti coperto e a fuoco basso. Sbattete le uova, salate, pepate, unite la farina di grano saraceno e il prezzemolo tritato. Versate il composto sulle verdure e lasciate rapprendere. Quindi cuocete la frittata dall'altro lato. Servite.

Frittata ortolana

Flan di carote (2)

Ingredienti

• Carote, 1000 g
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Pepe, Poco
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Cuocere per 10 minuti le carote affettate in acqua leggermente salata. Scolare e terminare di cuocere in poco burro mescolando spesso. Unire lo zucchero, sale e poco pepe. Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, formaggio e il pangrattato. Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce. Mettere in forno e cuocere per circa 30 minuti.

Flan di carote (2)

Involtini di crepes maria luisa (5)

Ingredienti

• Uova, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Birra, 1 Bicchiere
• Burro, 150 g
• Cipolline, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Funghi porcini, 400 g
• Lingua salmistrata, 3 Fette
• Panna da cucina, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Involtini di crepes maria luisa (5)

Patate in insalata

Ingredienti

• Patate, 5
• Cipolla, 1
• Maionese
• Peperone giallo in salamoia, 1
• Sale
• Tabasco, 1 Spruzzo

Preparazione

Lessare le patate, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine. Cospargerle con anelli sottili di cipolla, qualche filetto di peperone e salarle. Condirle con maionese aromatizzata con uno spruzzo di Tabasco.

Patate in insalata

Melanzane deliziose

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Basilico
• Dragoncello
• Maggiorana
• Menta
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pomodori maturi, 300 g
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno, 1
• Timo

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde.

Melanzane deliziose

Melanzane deliziose

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Basilico
• Dragoncello
• Maggiorana
• Menta
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pomodori maturi, 300 g
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno, 1
• Timo

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde.

Melanzane deliziose

Frittata di cipolle (2)

Ingredienti

• Cipolle, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Insalata, Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 6

Preparazione

Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio. In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d'oliva. Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento. Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente. Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d'insalata. Vino consigliato: Langhe Chardonnay.

Frittata di cipolle (2)

Delizie

Ingredienti

• Patate, 600 g
• Birra chiara, 25 Cl
• Cipolle, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta affumicata tagliata a dadini, 50 g
• Panna da cucina liquida, 200 g
• Sale

Preparazione

Sbucciate le patate, sciacquatele con molta cura e tagliatele a fettine non troppo sottili. Fate lo stesso con le cipolle e disponete il tutto in un recipiente capiente. Aggiungete la pancetta affumicata, il sale, parte della panna liquida da cucina, parte della birra e per finire l'olio d'oliva extra-vergine. Mescolate e amalgamate per qualche secondo servendovi di un mestolo di legno, dopodichè, disponete gli ingredienti in una pirofila che avrete precedentemente unto di burro e irrorate con la birra e la panna. Cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Servite la pietanza calda.

Delizie

Funghi stufati

Ingredienti

• Funghi champignon, 800 g
• Alloro, 1 Foglia
• Burro
• Cipollotto, 1
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pepe in grani, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Pulire i funghi tagliando i gambi ma non le cappelle, sciacquarli e immergerli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Affettare il cipollotto e farlo appassire in olio e burro poi unire i funghi ben asciugati, l'alloro, il pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti poi salare e spruzzare con il succo del limone rimasto. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.

Funghi stufati

Piselli stufati

Ingredienti

• Piselli, 400 g
• Burro, 70 g
• Cipolline
• Farina
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere in una pentola i piselli, 50 g di burro, la lattuga, il prezzemolo e le cipolline legati in mazzetto e il sale. Coprire di acqua e porre sul fuoco per 40 minuti. Usare come coperchio un piatto fondo pieno di acqua. Al termine della cottura l'acqua nella pentola deve essere asciugata e i piselli teneri. Prima di servire togliere la lattuga e il mazzetto di prezzemolo e cipolle, unire il burro rimasto intriso di farina e cuocere ancora per 5 minuti.

Piselli stufati

Cipolle in agropiccante

Ingredienti

• Aceto balsamico
• Cipolle grandi, 4
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

In una casseruola fate appassire le cipolle affettate non troppo sottili con peperoncino in 3 cucchiai di olio, spruzzare generosamente di aceto balsamico e far evaporare. Stufare per circa 10 minuti a fuoco basso e chiudendo con coperchio.

Cipolle in agropiccante

Fagioli alla 'pignata'

Ingredienti

• Fagioli
• Olio d'oliva
• Origano
• Sale

Preparazione

Si mettono i fagioli a bagno in acqua tiepida la sera prima. Si fanno cuocere nella 'pignata' vicino alla fiamma del camino con acqua e sale. A cottura ultimata si condiscono con olio crudo e origano.

Fagioli alla 'pignata'

Zucchine fritte

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1/2
• Farina
• Latte, 30 Cl
• Noce moscata grattugiata
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale
• Zucchine piccole, 700 g

Preparazione

Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 5 centimetri. Pelate e tritate la cipolla. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina e cipolla con la foglia di alloro; spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina; togliete il alloro; asciugate le zucchine con cura con carta assorbente e infarinatele leggermente. Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Servite bollenti.

Zucchine fritte

Carote fritte

Ingredienti

• Carote tenere, 500 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio per friggere, Abbondante
• Sale, Poco
• Uovo, 1

Preparazione

Raschiare le carote e tagliarle a listarelle corte e sottili come fiammiferi. Cospargerle di sale e farle riposare per 1 ora. Passarle nell'uovo sbattuto con poco sale, infarinarle, porle sul setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Estrarle con una paletta forata e farle riposare su un foglio di carta assorbente.

Carote fritte

Funghi e melanzane

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Funghi porcini, 400 g
• Melanzane, 4
• Olio d'oliva
• Origano, Abbondante
• Pepe
• Pomodori passati, 500 g
• Sale

Preparazione

Pulire i funghi e affettarli. Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle a perdere acqua. Soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio ed eliminarlo appena prende colore. Versare nel tegame funghi e melanzane e farle insaporire qualche minuto. Salare, pepare e unire i pomodori passati. Spolverizzare con abbondante origano, mescolare e cuocere coperto e a fuoco medio per circa 1 ora.

Funghi e melanzane

Carciofi al pecorino

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino, 100 g
• Limone, 1
• Mollica di pane, 70 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata. Mescolate e serviteli subito.

Carciofi al pecorino

Insalata ai pinoli (2)

Ingredienti

• Pinoli, 1 Manciata
• Cetriolo, 1
• Insalata rucola, 5 Foglie
• Mela, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Ravanelli, 1 Mazzetto
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Spinaci, 1 Manciata
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliare a dadini la mela e il cetriolo e affettare i ravanelli. Tagliare a striscioline sottili gli spinaci e la rucola. Mescolare tutte le verdure in una zuppiera e unire i pinoli. Preparare una salsa citronnette battendo in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Condire l'insalata con questa salsa e servire.

Insalata ai pinoli (2)

Insalata ai pinoli (2)

Ingredienti

• Pinoli, 1 Manciata
• Cetriolo, 1
• Insalata rucola, 5 Foglie
• Mela, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Ravanelli, 1 Mazzetto
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Spinaci, 1 Manciata
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliare a dadini la mela e il cetriolo e affettare i ravanelli. Tagliare a striscioline sottili gli spinaci e la rucola. Mescolare tutte le verdure in una zuppiera e unire i pinoli. Preparare una salsa citronnette battendo in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Condire l'insalata con questa salsa e servire.

Insalata ai pinoli (2)

Insalata di fagioli e bottarga (2)

Ingredienti

• Fagioli tondini secchi, 300 g
• Bottarga di muggine, 100 g
• Cipolline fresche, 4
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigo, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.

Insalata di fagioli e bottarga (2)

Melanzane in saor

Ingredienti

• Melanzane tonde, 1000 g
• Aceto di vino rosso, 20 Cl
• Cipolle bianche, 500 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 30 g
• Vino rosso, 20 Cl

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Salare e lasciarle 2 ore a spurgare. Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino. Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina. A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe. Far bollire per alcuni minuti. Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via. Mettere in fresco per 24 ore.

Melanzane in saor