Funghetti orientali

Ingredienti

• Funghetti, 600 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Limoni, 2
• Menta fresca
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 20 Cl
• Pepe
• Peperone verde, 1
• Sale

Preparazione

Lavare il peperone, asciugarlo, abbrustolirlo ed eliminare la pellicina; tagliarlo a pezzetti. Mondare, pulire i funghi e immergerli in acqua acidulata con poco limone; asciugarli, affettarli e unirli al peperone. Pestare menta e aglio; unirvi panna, olio, succo di 1 limone, sale e pepe. Lavorare la salsa con una frusta fino a renderla soffice, versarla sui funghi e servire.

Funghetti orientali

Scorzonera

Ingredienti

• Scorzonera, 1000 g
• Burro, 75 g
• Farina, 25 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Succo di limone
• Zucchero

Preparazione

Lavate e pulite la scorzonera, tagliatela in pezzi da 4 cm, cuocetela in 'acqua farinosa' acidula e salata, setacciatela e scolatela. A questo punto indoratela passandola nel burro fuso e conditela.

Scorzonera

Spinaci alla romana

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 1 Manciata
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Manciata

Preparazione

Pulire gli spinaci, lavarli bene, lessarli con mezzo bicchiere di acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda. In una padella con il burro e un po' di olio, far soffriggere lo spicchio d'aglio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, lasciar insaporire per una decina di minuti e servire caldo.

Spinaci alla romana

Insalata di lattuga e valeriana

Ingredienti

• Insalata lattuga
• Insalata valeriana
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio

Preparazione

Condire le due insalate con il succo di limone e l'olio d'oliva.

Insalata di lattuga e valeriana

Pomodori della secessione

Ingredienti

• Pomodori, 200 g
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Origano
• Sale

Preparazione

Tagliate a cubetti i pomodori, conditeli con sale, origano, olio e aceto e mescolateli. Servite con pane nero e una forma di pane siciliano.

Pomodori della secessione

Melanzane farcite alla mozzarella

Ingredienti

• Acciughe diliscate, 2
• Melanzane piccole, 4
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffi
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Svuotatele con l'aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia. Tritate la polpa e mettetela in una terrina. Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane. Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po' d'olio. Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz'ora. Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde. A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC.

Melanzane farcite alla mozzarella

Lattughe farcite e brasate

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 30 Cl
• Burro, 20 g
• Carne di vitello, 250 g
• Carote, 2
• Cipolle grandi, 2
• Couscous, 50 g
• Insalate lattughe grandi, 4
• Noce moscata
• Odori, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto, 100 g
• Sale
• Uovo, 1
• Vino madera, 2 Cucchiai

Preparazione

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine. Mondate l'aglio e tritatelo. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio. Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con 10 cl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito. Tritate il vitello e il prosciutto. Pelate l'altra cipolla e tritatela. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio. Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina. Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote. Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. Aggiungete il mazzetto di odori. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a 10 cl. Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto. Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.

Lattughe farcite e brasate

Fagiolini in salsa d'uova

Ingredienti

• Fagiolini, 600 g
• Burro, 50 g
• Limone, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un tegame con il burro, fate insaporire per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e abbassate la fiamma. In una fondina diluite i due tuorli con il succo di limone e versate il tutto sui fagiolini. Mescolate, fate appena addensare l'uovo. Servite subito.

Fagiolini in salsa d'uova

Asparagi gratinati (3)

Ingredienti

• Asparagi freschi
• Burro, Alcuni Riccioli
• Pangrattato, Poco
• Panna da cucina liquida
• Pepe
• Sale

Preparazione

Spuntate gli asparagi, lavateli più volte con molta cura e lessateli per pochi minuti in acqua salata. Scolateli quasi al dente e sistemateli in una pirofila unta di burro e cosparsa di panna. Copriteli con altra panna, aggiungete riccioli di burro, pepe e spolverizzateli con poco pangrattato. Dopodichè, infornateli per circa 15 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi.

Asparagi gratinati (3)

Sformato di spinaci (5)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Burro morbido, 1 Noce
• Burro, 50 g
• Farina, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Per lo stampo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina. Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente. Salate, fate riprendere l'ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti. Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella. Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale. Imburrate uno stampo con il foro centrale (capacità 2 l) e rivestitelo con il pangrattato. Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato. Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180 gradi per un'ora scarsa. Lasciatelo un po' intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite.

Sformato di spinaci (5)

Frittata di asparagi

Ingredienti

• Asparagi
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova

Preparazione

Togliere la parte dura agli asparagi (meglio se selvatici), sciacquarli in acqua corrente e gettarli, ancora bagnati in un padellino in cui insieme all'olio di oliva sta appassendo un trito di aglio fresco. Farli cuocere lentamente senza portarli a rosolatura (se ne perderebbe il profumo che è massimo quando sono teneri) e versare nel padellino le uova battute e salate in quantità sufficiente: quindi aggiungere una presina di pepe e mescolare. Fare la solita frittata, cuocendone ambo le parti.

Frittata di asparagi

Patate a spezzatino

Ingredienti

• Cipolla media, 1
• Dado, 1
• Patate medie, 4
• Sale

Preparazione

Pelare le patate e lavarle. Fare rosolare la cipolla tritata ed aggiungere le patate tagliate a dadi grossi. Rosolare le patate nella cipolla, aggiungere il dado spezzettato e dell'acqua fino a ricoprire le patate. Far cuocere a fuoco lento e a cottura ultimata, se bisogno, insaporire ulteriormente.

Patate a spezzatino

Anelli di cipolla fritti

Ingredienti

• Cipolle, 4
• Farina, 50 g
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione

Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l'olio è caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finché sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne.

Anelli di cipolla fritti

Insalata al pangrattato

Ingredienti

• Pangrattato, 1 Manciata
• Aceto di vino
• Cetriolo, 1
• Cipolline fresche, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 4
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale
• Senape

Preparazione

Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle cipolline e al cetriolo. Mescolare e cospargere di prezzemolo, salare e pepare. Far riposare per 30 minuti e cospargere di pangrattato; condire con aceto, senape e poco olio.

Insalata al pangrattato

Carciofi ripieni (2)

Ingredienti

• Carciofi, 12
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio gruyère
• Formaggio parmigiano
• Latte
• Luganega (salsiccia), 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panino raffermo, 1
• Pepe
• Prosciutto cotto
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe. Amalgamate bene. Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l'impasto e coprite con il Gruyère grattugiato. Metteteli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi.

Carciofi ripieni (2)

Insalata di zucchine al basilico

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Basilico, Abbondante
• Limone, 1
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Scegliete delle zucchine giovani e sode, lavatele e asciugatele. Tagliatele a rondelle sottili e mettetele in un'insalatiera. Lavate bene abbondante basilico, asciugatelo e sminuzzate una parte delle foglie. Unitelo alle zucchine. Preparate il condimento sbattendo con la forchetta alcuni cucchiai d'olio con succo di limone, sale e pepe. Versate nell'insalatiera e mescolate bene.

Insalata di zucchine al basilico

Brocculi a pastetta

Ingredienti

• Acciughe salate, 2
• Cannella intera pestata, 1 Pizzico
• Cavolfiore bianco di 1000 g, 1
• Farina bianca majorca, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Cioè: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare. Preparare con farina e acqua una pastella non molto liquida, mescolando con la forchetta. Unire le acciughe diliscate ridotte a pezzetti e la cannella (a bacchetta), pestata nel mortaio, ma non ridotta in polvere. A parte sbattere le uova, insaporendo con sale e pepe. Passare le cime di cavolfiore bollite, intingendole ad una ad una nella pastella liquida con acciughe e cannella e poi nell'uovo sbattuto. Quindi friggerle in abbondante olio fumante, finché ogni frittella non assumerà un bel colore dorato.

Brocculi a pastetta

Tegame dell'orto

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle rosse, 4
• Foglie di maggiorana, 1 Manciata
• Limone, 1
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Vino bianco secco, 1 Spruzzata
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mettete in una ciotola dell'acqua fredda, poi aggiungete il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte più dura dei gambi. Tagliateli a spicchi, togliete il fieno e metteteli a bagno nell'acqua acidulata. Riducete le cipolle sbucciate a spicchi non troppo sottili. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e metteteli in un tegame con le cipolle, qualche cucchiaio d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Salate, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti circa finché i carciofi e le cipolle sono cotti, ma ancora croccanti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Buttate l'aglio e trasferite i carciofi e le cipolle in un piatto a parte. Aggiungete al fondo di cottura del tegame una spruzzata di vino e scaldatelo. Unite un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una manciata di foglie di maggiorana. Mescolate bene tutto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi rimettete i carciofi e le cipolle nel tegame e girateli delicatamente insieme al condimento per insaporirli. Serviteli caldi o ancora tiepidi.

Tegame dell'orto

Fagiolini alla ligure

Ingredienti

• Fagiolini, 500 g
• Aceto di vino
• Menta, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• Pinoli sgusciati, 100 g
• Sale

Preparazione

Lessate i fagiolini in acqua salata a bollore senza coprire la pentola. Scolateli, raccoglieteli in una insalatiera insieme ai pinoli. In una ciotola stemperate dieci centimetri di pasta d'acciughe con l'aceto, poi aggiungete l'olio, mescolate e condite con la salsina l'insalata. Cospargete di foglioline di menta e servite.

Fagiolini alla ligure

Tortino di fiori di zucca

Ingredienti

• Fiori di zucca, 12
• Basilico (o maggiorana), 6 Foglie
• Formaggio emmenthal, 80 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale, 1 Presa
• Uova, 5

Preparazione

In una terrina sbattere le uova con una presa di sale e una macinata di pepe aggiungere le foglie di basilico lavate e stracciate con le mani. Versare metà del composto in una teglia antiaderente e passarla in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. Togliere la teglia dal forno appena le uova si saranno rapprese e adagiarvi sopra i fiori di zucca mondati e interi. Cospargerli con l'emmenthal grattugiato versarvi sopra il composto di uova rimasto e infornare subito in forno caldo a 250 gradi ancora per 10 minuti.

Tortino di fiori di zucca

Coste di sedano farcite

Ingredienti

• Sedano, 8 Coste
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio robiola, 200 g
• Insalata rucola, Alcune Foglie
• Nocciole, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Pulite con cura le coste del sedano, lavatele scrupolosamente, asciugatele con fogli di carta assorbente e disponetele su un piatto piano da portata. Nel frattempo, servendovi di un mixer, tritate finemente l'aglio, la rucola e parte delle nocciole. Versate il trito in una terrina e aggiungete il formaggio. Amalgamate energicamente il tutto unendo a filo l'olio d'oliva, insaporite e continuate a mescolare. Dopodichè, distribuite in parti uguali il composto ottenuto sulle coste di sedano e spolverizzate con le nocciole tritate grossolanamente. Riponetele in frigorifero circa 10 minuti prima di servire.

Coste di sedano farcite

Cipolline in salsa

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolline novelle, 450 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale
• Vino rosso, 40 Cl
• Zucchero di canna, 2 Cucchiaini

Preparazione

Fare un soffritto con 2 cipolline, l'aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l'aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle.

Cipolline in salsa

Patate alla besciamella

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, 60 g
• Panna liquida, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessate in abbondante acqua le patate con la loro buccia. Pelatele e tagliatele a rondelle. Disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, salate e pepate. Preparate la besciamella, incorporatevi la panna e versatela sulle patate fino a ricoprirle. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e con il burro lasciato sciogliere a bagnomaria. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete finché la superficie sarà uniformemente dorata. Servite nello stesso recipiente di cottura. Questa preparazione può anche sostituire un primo piatto.

Patate alla besciamella

Passato di verdura

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 150 Cl
• Burro
• Crostini di pane, Alcuni
• Farina
• Finocchi, 2
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucca, 350 g

Preparazione

Rosolare con un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi a pezzettini e la zucca a dadini. Spolverizzare con 1 cucchiaio di farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane.

Passato di verdura

Insalata fantasia (4)

Ingredienti

• Formaggio parmigiano reggiano, 300 g
• Funghi porcini freschi, 200 g
• Insalata lattuga fresca
• Olio d'oliva
• Ravanelli, 2 Mazzette
• Senape dolce, 1 Cucchiaio
• Succo di limone

Preparazione

Pulire e tagliare i funghi e i ravanelli. Unire la lattuga tagliata a listarelle e il parmigiano reggiano tagliato a fettine sottili. Condire il tutto con olio, succo di limone e senape.

Insalata fantasia (4)

Uova sode al salmone

Ingredienti

• Uova, 8
• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Salmone affumicato, 150 g

Preparazione

Togliete le uova dal frigorifero due ore prima di cucinarle. Rassodatele per dieci minuti dall'inizio del bollore. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraete il tuorlo. Mettete nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti, i tuorli, la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto denso. Riempite con questa i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta e disponeteli sul piatto da portata dopo avere coperto il fondo con alcune belle foglie di lattuga. Servite.

Uova sode al salmone

Peperoni in agrodolce (4)

Ingredienti

• Peperoni, 4
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Sale
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i filamenti interni e i semi, tagliateli a larghe falde. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi i peperoni lasciandoli cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora, salateli, poi toglieteli dal tegame e metteteli da parte. Versate l'aceto e lo zucchero sul fondo di cottura del recipiente, alzate la fiamma, mescolate e quando l'aceto è quasi del tutto evaporato e lo zucchero sciolto mettete di nuovo i peperoni nel recipiente. Fate insaporire per 2 minuti, trasferite sul piatto da portata, servite.

Peperoni in agrodolce (4)

Insalata di verdure e prosciutto

Ingredienti

• Cipolle bionde, 150 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 30 g
• Porri, 100 g
• Prosciutto cotto magro in fette spesse, 200 g
• Radicchio, 200 g
• Rum, 1 Cucchiaio
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Senape in polvere, 1 Cucchiaino
• Zucca, 100 g

Preparazione

Pelate le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne più dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri. Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio. Pulite il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Condite con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere. Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo. Riunite in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa worcester, la senape, l'olio, una presa di sale e una di pepe. Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l'ebollizione. Distribuite tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida. Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz'ora e servite.

Insalata di verdure e prosciutto

Purè di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Cipolline, 2
• Menta
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Pomodoro maturo, 1
• Sale

Preparazione

Lavare, mondare le melanzane e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sbucciarle e passarle al passaverdure con il pomodoro spellato. Porre la purea in una terrina e unirvi un trito preparato con basilico, menta, aglio e cipolline. Mescolare poi unire 1/2 bicchiere di olio a filo, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Salare, pepare e servire freddo.

Purè di melanzane

Cardi al ragù di carne

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzetto
• Burro
• Cardo di 1000 g, 1
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Limone
• Polpa di manzo tritata, 100 g
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Salsiccia fresca, 50 g
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate un sugo di carne facendo rosolare nel burro la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, poi aggiungete la carne trita e la salsiccia, fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, poi unite i pomodori pelati. Fate riprendere il bollore e cuocete a fuoco lento per almeno un paio d'ore. Mentre il sugo cuoce, pulite il cardo togliendo le costole dure ed i filamenti, poi tagliatelo in pezzi lunghi due dita e lessateli in acqua e limone per 1 ora e mezza. Una volta cotti il cardo e il sugo, imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con il parmigiano grattugiato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate uno strato di parmigiano e fiocchetti di burro. Mettete in forno fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Cardi al ragù di carne

Passato di lenticchie (3)

Ingredienti

• Lenticchie, 400 g
• Brodo di carne, 200 Cl
• Burro, 120 g
• Carota
• Cipolla
• Crostini di pane fritti, Alcuni
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pepe
• Pomodori, 3
• Sale
• Sedano

Preparazione

Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora. Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato.

Passato di lenticchie (3)