Insalata di formaggio e germogli

Ingredienti

• Formaggio primo sale, 250 g
• Germogli vari (soia, alfa alfa), 100 g
• Insalatine di primavera miste, 100 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive taggiasche snocciolate, 10
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparate il condimento per l'insalata: tritate le olive e mescolatele, in una ciotola, con 3 cucchiaiate di olio, sale, pepe e con il succo filtrato del limone. Lasciate il tutto in infusione mentre preparate il resto. Mondate e lavate in più acque le insalatine, quindi sgocciolatele bene. Mondate e sciacquate anche i germogli e asciugate delicatamente anch'essi. Tagliate a cubetti il formaggio. In un piatto da portata, un po' profondo, fate un letto di insalatina, sparpagliatevi sopra i dadi di formaggio formando una corona e, al centro, sistemate a mucchietto i germogli misti. Versate sul tutto la salsina di olive preparata e servite. In alternativa, lasciate il condimento in una salsiera, dalla quale i commensali potranno servirsi direttamente, dosandolo secondo il loro gusto.

Insalata di formaggio e germogli

Insalata thai di mango verde

Ingredienti

• Aglio finemente tritato, 7 Spicchi
• Arachidi tostate sbriciolate, 2 Cucchiai
• Carne di maiale macinata, 20 g
• Foglie di basilico, 1/2 Tazza
• Foglie di coriandolo, 1/2 Tazza
• Gamberetti secchi messi a mollo in acqua, 2 Cucchiai
• Mango verde pelato grattugiato, 500 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoncini occhio d'uccello sbriciolati, 2
• Salsa thai di pesce, 2 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Rimuovere l'eccesso di liquido dal mango con una carta assorbente. Togliere ogni parte dura dai gamberi e asciugarli accuratamente. Rosolare velocemente l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo; aggiungere i gamberi e il peperoncino. Unire e mescolare la carne macinata di maiale, la salsa thai di pesce e lo zucchero. Togliere il tutto da fuoco. Tagliare le foglie di basilico in un recipiente, incorporare il maiale, l'aglio, il mango, le arachidi, le foglie di coriandolo e sistemare il tutto su un piatto da portata. Servire con riso cotto la vapore.

Insalata thai di mango verde

Verdure al latte di cocco

Ingredienti

• Latte di cocco, 30 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolo cinese, 250 g
• Cipolla, 1/2
• Curcuma in polvere, 1/4 Cucchiaino
• Fagiolini mangiatutto, 125 g
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Pomodori grandi, 2
• Sale

Preparazione

Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente. Mondate l'aglio e tritatelo fine. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Mondate i fagiolini mangiatutto. Mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Scaldate l'olio in un wok o in una padella, buttatevi la cipolla e l'aglio e lasciateli cuocere per due o tre minuti facendo attenzione che non prendano colore. Aggiungete i fagiolini mangiatutto, la curcuma e il peperoncino. Salate, bagnate con 15 cl di latte di cocco e lasciate cuocere per tre minuti, mescolando senza sosta. Aggiungete il cavolo e i pomodori, lasciate cuocere per altri tre minuti. Bagnate con il latte di cocco rimanente e fate sobbollire per uno o due minuti; la verdura deve essere calda ma croccante. Assaggiate, condite ancora se necessario, versate in un piatto di servizio caldo e servite.

Verdure al latte di cocco

Insalata alle mandorle e noci

Ingredienti

• Mandorle, 15
• Insalata lattuga romana, 1 Cespo
• Noci, 10
• Olio d'oliva
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone

Preparazione

Tagliate le foglie della lattuga a pezzi irregolari, raccoglieteli in una insalatiera; tritate le mandorle e le noci spellate, cospargetele sull'insalata e condite con olio e succo di limone. Mescolate. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Servite.

Insalata alle mandorle e noci

Uova strapazzate ai carciofi (2)

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 30 g
• Carciofi, 2
• Pepe
• Sale

Preparazione

Eliminate le foglie più dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' d'acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora. Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente. Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi. Servite caldo.

Uova strapazzate ai carciofi (2)

Omelette ai peperoni

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni verdi piccoli, 2
• Pomodori, 3
• Prosciutto cotto, 60 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini. Cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perché cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela né piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata. Servite.

Omelette ai peperoni

Zucchine in budino

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Besciamella, 1 Tazza
• Burro, 50 g
• Carote, 2
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro. Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il parmigiano, le uova sbattute e la besciamella. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti. Servire caldissimo.

Zucchine in budino

Fritto di verdure alla murciana

Ingredienti

• Alloro, 2 Foglie
• Cipolle tritate finemente, 500 g
• Pepe
• Peperoni gialli, 250 g
• Peperoni verdi, 250 g
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

In un bicchiere d'olio friggere i peperoni gialli e verdi e, da ultimo, le cipolle finemente tritate. Unire le tre verdure in un tegame di coccio e versarvi sopra la salsa di pomodoro ottenuta setacciando i pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido.

Fritto di verdure alla murciana

Ajvar

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pepe nero macinato
• Peperoni verdi carnosi, 500 g
• Pomodori, 600 g
• Sale
• Succo di limone, 3 Cucchiaini

Preparazione

Lavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli. Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l'acqua fredda, quindi privateli dei semi. Tritate insieme i pomodori e i peperoni . Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle, quindi friggetela in olio bollente, aggiungete l'aglio tritato e quindi fate cuocere facendo evaporare l'acqua. Mescolate in continuazione aggiungendo olio di semi, succo di limone, pepe nero macinato. Potete servire tiepido o freddo, si conserva per alcuni giorni in frigo. Si mangia spalmato su pane o come contorno per verdure e carni.

Ajvar

Insalata ai tre legumi

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, Alcuni Cucchiai
• Ceci, 1/2 Barattolo
• Erba cipollina
• Fagioli bianchi (barattoli da 250 g), 1 Barattolo
• Lenticchie, 1/2 Barattolo
• Limone, 1
• Olio d'oliva, Alcuni giri
• Pepe bianco
• Sale
• Succo di limone, Poche gocce

Preparazione

È una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi già cotti in barattolo. In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione. Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d'olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe. Cospargete di erba cipollina. Passate sul piatto da portata e servite subito.

Insalata ai tre legumi

Frittata provenzale

Ingredienti

• Pomodori, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Olive nere, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tagliate a rondelle. Scaldate in una padella alcuni cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, cuocete per circa un quarto d'ora: la salsa si deve addensare. Versatevi sopra le uova, cuocete la frittata da entrambi i lati. Deve riuscire ben dorata. Ottima sia calda sia fredda con un contorno di insalata verde mista.

Frittata provenzale

Teglia di patate e cipolle

Ingredienti

• Patate, 1500 g
• Cipolle, 700 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori freschi, 3
• Sale

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a fette piuttosto spesse, affettare le cipolle. In una pirofila fare uno strato di cipolle, poi uno di patate, salare e pepare, poi ancora uno strato di cipolle ed uno di patate, sale e pepe. Terminare con patate, formaggio grattugiato ed i pomodori spezzati. Irrorare con olio, versare 1 bicchiere d'acqua ed infornare a fuoco vivace.

Teglia di patate e cipolle

Melanzane sott'olio (6)

Ingredienti

• Acciughe sott'olio
• Aglio
• Alloro
• Capperi
• Maggiorana
• Melanzane piccole, 5000 g
• Olio di semi
• Peperoncino
• Pomodorini secchi

Preparazione

Tagliate sottilmente le melanzane, salatele a strati e mettetele su di una rete con un peso sopra per 36 ore. Scottatele in acqua e aceto bollente per 2-3 minuti. Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio per altre 36 ore. A questo punto preparate i vasetti da 250 g con gli ingredienti proposti preparate delle composizioni di vostra fantasia. Sigillate con un disco di carta oleata e chiudete con coperchio. Dopo una settimana controllate il livello dell'olio, se sarà basso rimboccate. Conservate al buio.

Melanzane sott'olio (6)

Provola ai ferri

Ingredienti

• Formaggio provola dolce
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe nero appena macinato

Preparazione

Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l'olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Provola ai ferri

Insalata alla greca (5)

Ingredienti

• Peperone, 1
• Cipolla grande, 1
• Formaggio pecorino fresco (formaggio feta), 250 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 12
• Pomodori maturi sodi, 8
• Sale

Preparazione

Cominciate con il pulire e lavare il peperone e i pomodori, quindi asciugateli e tagliateli a fette piuttosto sottili (ma senza esagerare). Sbucciate e affettate finemente anche la cipolla. Trasferite tutte le verdure in un'insalatiera e aggiungeteci il formaggio tagliato a dadini e le olive snocciolate e tagliate grossolanamente (oppure intere e non snocciolate). Condite infine con dell'olio, sale ed, eventualmente, succo di limone e servite con fette di buon pane integrale. Inutile dire che si tratta di un tipico piatto estivo.

Insalata alla greca (5)

Frittata al formaggio

Ingredienti

• Formaggio fontina, 80 g
• Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Prosciutto cotto, 1 Fettina
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Sbattete le uova, salatele appena, aggiungete la fontina a dadini, il prosciutto a listerelle o tritato e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Cuocete la frittata in una padella appena velata d'olio e fatela dorare a fiamma basso da entrambe le parti. Alla fine deve risultare morbida e, internamente, con il formaggio filante. Passatela su un piatto da portata e servitela.

Frittata al formaggio

Insalata ai quattro formaggi

Ingredienti

• Formaggio quartirolo, 50 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Formaggio fontina, 50 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Sale

Preparazione

Lavare bene le foglie di lattuga, eliminare l'acqua in eccesso, tagliarle e metterle in un'insalatiera. Togliere la crosta ai formaggi, poi tagliare il quartirolo e emmenthal a cubetti, la fontina a listarelle, il parmigiano a scaglie. Aggiungere tutti questi formaggi alla lattuga e condire con sale e abbondante olio, mescolando molto bene.

Insalata ai quattro formaggi

Pomodori alla provenzale

Ingredienti

• Pomodori
• Aglio
• Olio d'oliva, 1 goccia
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliate i pomodori, svuotateli dei semi, e riempiteli con il pangrattato a cui avete aggiunto un trito di prezzemolo ed aglio. Prima di infornare, condite con sale, pepe ed una goccia di olio d'oliva. Tenete in forno per circa mezz'ora.

Pomodori alla provenzale

Insalata campagnola

Ingredienti

• Fagioli bianchi, 400 g
• Basilico
• Carote, 150 g
• Cipolle piccole, 150 g
• Prosciutto cotto in 2 fette spesse, 200 g
• Salsa verde

Preparazione

Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto. Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico. Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto.

Insalata campagnola

Tortino rustico di pomodori

Ingredienti

• Pomodori, 500 g
• Burro, 30 g
• Cipollotti, 3
• Formaggio pecorino, 50 g
• Latte, 15 Cl
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Origano
• Pane integrale, 12 Fette Sottili
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate e tritate finemente i cipollotti, fateli appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio. Salateli leggermente. Ricoprite il fondo di uno stampo rettangolare imburrato con metà delle fette di pane e sopra distribuitevi i cipollotti. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fette e adagiatele sui cipollotti. Cospargetele di origano. Coprite con le rimanenti fette di pane. In una fondina sbattete l'uovo con il latte, il sale, il pepe e versatelo nello stampo sopra il pane. Ricoprite con uno strato di pecorino tagliato a fettine molto sottili. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora oppure sino a quando il formaggio è completamente fuso e dorato. Lasciate intiepidire, sformate sul piatto da portata e servite.

Tortino rustico di pomodori

Uova strapazzate con la salsiccia

Ingredienti

• Uova, 5
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 30 g
• Sale
• Salsiccia, 200 g

Preparazione

Spellate la salsiccia, sminuzzatela, mettetela in un tegame con poco burro e lo spicchio d'aglio intero. Fate soffriggere e, quando ha preso colore, ritirate il tegame, eliminate l'aglio. Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele, salatele. In una padella lasciate sciogliere il rimanente burro e versatevi le uova. Aggiungete la salsiccia sgocciolata dal suo grasso e fate rapprendere il composto mescolando. Servite subito.

Uova strapazzate con la salsiccia

Tonno con la cipollina fresca

Ingredienti

• Aglio
• Cipollina fresca, 300 g
• Menta fresca
• Olio d'oliva, 60 g
• Pepe
• Pomodorini da sugo, 600 g
• Sale
• Tonno fresco (pezzi da 1000 g), 1000 g
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Il pezzo di tonno dovrebbe avere forma piuttosto regolare. Da ogni lato praticate piccole incisioni nella polpa, infilate dentro qualche pezzo di aglio, qualche granello di pepe e qualche fogliolina di menta. Mettete a cuocere il pezzo di tonno così preparato in tegame, dove avrete già scaldato l'olio; date qualche rigirata, spruzzate di sale. Quando vedete che il tonno prende colore, bagnatelo col vino, in due riprese; aspettate che il vino 'sfumi', togliete il pezzo di tonno dal tegame, tenetelo in caldo. Intanto, al fondo di cottura unite la cipollina tritata, lasciate che diventi perlacea, appassendo; unite la polpa dei pomodori passati al setaccio, date qualche rigirata e qualche minuto ancora di cottura per legare, rimettete dentro il tonno, portate a cottura. A questo punto sgocciolate bene il pezzo di tonno, affettatelo nel piatto di servizio ben caldo, coprite con il sugo, e servite.

Tonno con la cipollina fresca

Fagioli stufati alla bud spencer

Ingredienti

• Fagioli
• Acqua salata
• Aglio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo dei fagioli lessati
• Burro
• Cipolla, 1/2
• Farina, 2 Cucchiai
• Noce moscata (facoltativo)
• Paprica ungherese (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)
• Salsiccia fresca (facoltativo), Alcuni Pezzi
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinità. Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d'aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli già lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po' del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. è estremamente importante mescolare l'intruglio con abilità poiché tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po' piccante.

Fagioli stufati alla bud spencer

Insalata colorata (3)

Ingredienti

• Carotine tenere, 4
• Cetriolo, 1
• Fagiolini, 200 g
• Limone, 1
• Melone piccolo, 1
• Menta fresca
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Ravanelli, 4
• Sale, 1 Presa
• Semi di finocchio

Preparazione

Mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli al dente in acqua non salata con i semi di finocchio. Tagliare a julienne le carote, affettare ravanelli e cetriolo, tagliare a dadini la polpa del melone: mettere tutto in una insalatiera e unire i fagiolini a pezzetti. Spezzettare la menta con le mani e metterla in una ciotola con il succo di limone, una presa di sale e 3 cucchiai di olio. Emulsionare la salsina e versarla sull'insalata, mescolare e servire.

Insalata colorata (3)

Sformato di trota salmonata

Ingredienti

• Trota salmonata, 1000 g
• Burro
• Carota
• Carote, 2
• Cipolla
• Fecola di patate, 1 Cucchiaio
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Pomodoro, 1
• Porri, 2
• Porro
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Teste di sogliole e rombi, Alcune
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano
• Zucchine, 2

Preparazione

Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte.

Sformato di trota salmonata

Piselli delicati

Ingredienti

• Burro
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Panna, 1 Tazza
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Piselli sgranati, 500 g
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Sistemateli in un pentolino i piselli lessati, copriteli con la panna e fate ridurre a fuoco vivo il liquido della metà. Unite un pizzico di zucchero, sale e pepe. Insaporite pochi minuti, levate dal fuoco, condite con il burro, cospargete con foglioline di menta e servite.

Piselli delicati

Punte di asparagi gratinate

Ingredienti

• Asparagi freschi (mazzi da 1000 g), 1 Mazzo
• Brodo granulare di verdure knorr, 1 Cucchiaino
• Burro, 1 Pezzetto
• Erba cipollina, Alcuni Fili
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Panna fresca, 20 Cl
• Pepe, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Se usate gli asparagi surgelati seguite le indicazioni di cottura sulla confezione. Tagliate gli asparagi in pezzetti di circa 7 cm di lunghezza e disponeteli in una pirofila. Raccogliete la parte restante degli asparagi nella coppa del mixer o del frullatore e riduceteli in purea. Versate la panna in un pentolino, aggiungete la purea di asparagi, il burro, 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure Knorr e fate scaldare a fuoco moderato, facendo addensare. Togliete dal fuoco, aggiungete parmigiano, un pizzico di pepe, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e il tuorlo d'uovo, mescolate con cura e versate la salsa sugli asparagi. Passate la pirofila in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti. Potrete servire questa gustosissima preparazione con uova strapazzate o con petti di pollo cotti in padella.

Punte di asparagi gratinate

Frittelle di carote (2)

Ingredienti

• Burro
• Carote lesse, 2
• Farina, 50 g
• Formaggio groviera grattugiato, 100 g
• Latte, 30 Cl
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Mettere nel mixer le carote, l'uovo e il tuorlo, la farina e il latte. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salarlo e formare delle frittelle. Cuocere una frittella per volta, da tutte e 2 le parti, in un padellino antiaderente imburrato. Disporre tutte le frittelle in una teglia unta, spolverizzarle col formaggio e il prezzemolo e passarle sotto il grill per 2 minuti.

Frittelle di carote (2)

Insalata ricca (8)

Ingredienti

• Avocado, 1
• Funghi champignon, 150 g
• Germogli di soia freschi, 300 g
• Insalata lattughino, 200 g
• Limone, 1
• Noci, 10
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Sbollentare i germogli per 5 minuti. Lavare il lattughino e metterlo in un'insalatiera con i germogli. Aggiungere le zucchine crude tagliate a julienne e la polpa dell'avocado tagliata a cubetti. Sgusciare le noci, tritare grossolanamente i gherigli e aggiungerli all'insalata. Affettare i funghi e unirli al resto. Sbattere il succo del limone con 1/2 bicchiere di olio, sale e pepe e versare la salsina sull'insalata. Mescolare con cura e servire.

Insalata ricca (8)

Insalata volvox

Ingredienti

• Sedano rapa, 1
• Carote, Alcune
• Limone
• Maionese
• Mele renette, Alcune
• Noci, Alcune
• Sale

Preparazione

Scottare il sedano rapa in acqua salata bollente per 10 minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne (bastoncini). Tagliare a julienne anche le carote, le mele a fettine. Mescolare infine tutti gli ingredienti.

Insalata volvox