Sformato di carote e finocchi

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Besciamella
• Burro, 40 g
• Finocchi piccoli, 6
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 1 Bicchiere
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite le carote, lessatele, insaporitele in metà burro, poi bagnatele con metà latte, fate assorbire e frullate il tutto. Procedete nello stesso modo anche con i finocchi. Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il purè di carote, nell'altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna. Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due purè fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e abbiate cura che l'acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta.

Sformato di carote e finocchi

Insalata alla tedesca

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 4 Fette
• Patate grandi, 4
• Sale
• Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate. Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate. Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene.

Insalata alla tedesca

Tzazichi

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aglio (facoltativo), 1 Spicchio
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Sminuzzare l'aglio, affettare il cetriolo (ma uno è un po' troppo...) a listarelle e mischiare il tutto con lo yogurth, condire con sale pepe ed olio. La ricetta in questione si chiama tzaziki ed è tipica della Grecia appunto... Lo yogurth deve essere intero fresco, se ne fate grosse quantità conviene passare lo yogurth in uno straccio a maglia fine e lasciarlo appeso a scolare sul secchiaio per 10 minuti prima di utilizzarlo...

Tzazichi

Belga ripiena di ricotta e spinaci

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 4 Cespi
• Burro
• Formaggio sbrinz svizzero grattugiato, 80 g
• Latte, 100 g
• Noce moscata
• Pangrattato
• Ricotta, 150 g
• Sale
• Spinaci lessati, 150 g
• Timo, Alcune Foglie

Preparazione

Mettete a bollire circa un litro d'acqua con il latte. Mondate i cespi d'indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell'acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l'alto, in una pirofila imburrata. Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale. Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie. Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell'acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell'indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner.

Belga ripiena di ricotta e spinaci

Avocado al riso

Ingredienti

• Avocado grandi, 2
• Olio d'oliva
• Pomodoro da insalata, 1
• Riso bollito freddo non molto grande, 1 Tazza
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Tagliare a metà gli avocado dopo averli lavati ed asciugati. Togliere i noccioli e svuotare le due metà della polpa con uno scavino tondo da frutta, badando a non rovinare le scorze. Mescolare le palline di avocado con il pomodoro tagliato a dadi e con il riso. Condire con sale, non molto olio, succo di limone abbondante. Disporre negli avocado svuotati e servire.

Avocado al riso

Peperoni ripieni di verdure (2)

Ingredienti

• Peperoni rossi, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
• Melanzane di tipo lungo piccole, 2
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive snocciolate, 100 g
• Peperone verde piccolo, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

Peperoni ripieni di verdure (2)

Insalata mista (4)

Ingredienti

• Carciofi
• Finocchi
• Mais
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Radicchio rosso

Preparazione

Condire carciofi, mais, finocchi e radicchio rosso con l'olio.

Insalata mista (4)

Bistecche alla san valentino

Ingredienti

• Aromi
• Bistecchine di soia, 4
• Cipolla
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Paprica dolce, 1 Cucchiaino
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Con la farina mescolata alla paprica preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bistecche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla indorare. Poi il vino bianco e la panna; fare legare il tutto e servire caldo.

Bistecche alla san valentino

Fagiolini con salsa di pomodoro

Ingredienti

• Fagiolini, 600 g
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 400 g
• Prezzemolo riccio, Alcuni Rametti
• Sale

Preparazione

Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l'acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri d'acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente. Scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l'olio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti. Dopodichè, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito.

Fagiolini con salsa di pomodoro

Sedano al pomodoro

Ingredienti

• Sedani bianchi, 3
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Macinata
• Sale, Poco
• Salsa di pomodoro, 3 Cucchiai
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Mondate i sedani. Lavateli, asciugateli, tagliateli a tronchetti. Insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio, unitevi altrettanta salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate e dopo un quarto d'ora passate i sedani sul piatto da portata. Servite.

Sedano al pomodoro

Melanzane in festa

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, Alcune Foglie
• Melanzane tonde piccole, 4
• Mozzarella grande, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori maturi grandi, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d'olio con la parte aperta verso l'alto. Sistemate tra un “petalo” e l'altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d'aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l'olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d'alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180 gradi, per 15-20 minuti. Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

Melanzane in festa

Insalata di fagioli e bottarga

Ingredienti

• Bottarga di muggine, 100 g
• Cipolline fresche, 4
• Fagioli cannellini secchi, 300 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.

Insalata di fagioli e bottarga

Insalata di fagioli e bottarga

Ingredienti

• Bottarga di muggine, 100 g
• Cipolline fresche, 4
• Fagioli cannellini secchi, 300 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.

Insalata di fagioli e bottarga

Potato scones

Ingredienti

• Farina bianca, 110 g
• Patate bollite, 220 g
• Sale

Preparazione

Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con metà farina di grano e metà di avena. Segreto: per avere gli scones più leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde.

Potato scones

Sformato di zucca e patate al ginepro

Ingredienti

• Zucca, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Bacche di ginepro, 6
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Patate, 5
• Sale marino

Preparazione

Sbucciare la zucca e infornarla per 20 minuti a 250 gradi. Lessare le patate. Preparare un trito d'aglio e rosmarino e farlo soffriggere leggermente nell'olio. Passare le patate nello schiacciapatate, aromatizzare la purea col soffritto e sale ed amalgamarla con la polpa di zucca. Mettere il composto in una teglia unta d'olio e cospargere di pangrattato e bacche di ginepro pestate nel mortaio. Infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Sformato di zucca e patate al ginepro

Omelette alla caprese

Ingredienti

• Capperi, Alcuni
• Foglie di basilico, 5
• Formaggio grana grattugiato, 1 Cucchiaio
• Mozzarelline a ciliegia, 3
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olive nere, 12
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodorini, 3
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d'olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell'olio e servitele subito, così come sono o piegate in due.

Omelette alla caprese

Fagiolini in bianco

Ingredienti

• Fagiolini, 450 g
• Burro, 30 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Latte intero, 50 Cl
• Limone, 1
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Lessare i fagiolini tuffandoli in acqua bollente giustamente salata e scolarli un po' al dente. Sciogliere il burro, unire i fagiolini leggermente infarinati, mescolarli, condirli con una presa di sale, coprirli con il latte e far sobbollire sino a quando quest'ultimo sarà tutto consumato. Irrorare con succo di limone, mescolare e far restringere il sughetto. Servire tiepidi.

Fagiolini in bianco

Cestini di pomodoro al pesto

Ingredienti

• Formaggio groviera grattugiato, 8 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pesto, 1 Cucchiaio
• Pomodori, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione. Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti. Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio. Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente. Irrorate con l'olio e passateli in forno per circa mezz'ora. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte. Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno. Pesto a regola d'arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie più grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio. Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sarà ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati. Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo 10 cl di Olio D'oliva Extra-vergine e mescolando.

Cestini di pomodoro al pesto

Purè di carote (4)

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 60 g
• Cumino, Alcuni Semi
• Sale marino

Preparazione

Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno.

Purè di carote (4)

Carote e piselli alla crema

Ingredienti

• Carote, 1000 g
• Burro, 80 g
• Cipolline bianche fresche, 2
• Latte, 2 Bicchieri
• Panna, 8 Cucchiai
• Pisellini già sgusciati, 500 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Zucchero, 2 Pizzichi

Preparazione

Raschiate e lavate le carote, tagliatele in tronchetti di circa 3 centimetri per 1, insaporitele in 40 g di burro in una casseruola, unite un pizzico di zucchero, coprite di latte, fate cuocere a fiamma bassa 20 minuti, aggiungete 4 cucchiai di panna e fatela ridurre ad un velo di crema. In un'altra casseruola mettete i piselli, 40 g di burro e le cipolline affettate, il prezzemolo ben legato, sale, un pizzico di zucchero e acqua fino a coprire. A fiamma bassa fate evaporare l'acqua, togliete il prezzemolo, aggiungete 4 cucchiai di panna e fatela ridurre ad un velo di crema. Lasciate le preparazioni separate o fatele stufare qualche minuto insieme.

Carote e piselli alla crema

Asparagi al prosciutto

Ingredienti

• Asparagi (mazzi da 1000 g), 1 Mazzo
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale

Preparazione

Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l'uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno già caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenterà gratinata. Servire caldi.

Asparagi al prosciutto

Insalata con feta e olive

Ingredienti

• Formaggio feta, 200 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Insalata riccia, 1 Cuore
• Insalatina verde, 100 g
• Olio d'oliva
• Olive nere liguri
• Pepe
• Pomodoro, 1
• Sale

Preparazione

Lavare con cura le insalate, sgrondarle bene, spezzettare con le mani le foglie più grosse e metterle in un'insalatiera. Lavare il pomodoro, tagliarlo a dadini, eliminare i semi e lasciarlo per 2 minuti in 1 scolapasta perché perda l'acqua di vegetazione. Tagliare a cubetti il formaggio e unirlo all'insalata insieme con il pomodoro, i filetti d'acciuga spezzettati e le olive snocciolate. Condire il tutto con olio, salare, pepare e mescolare con delicatezza.

Insalata con feta e olive

Patate raganate

Ingredienti

• Cipolle medie, 6
• Formaggio pecorino grattugiato, 30 g
• Mollica di pane raffermo, 60 g
• Olio d'oliva
• Origano essiccato, 1/2 Cucchiaino
• Patate da 100 g ognuna, 8
• Pomodori ramati maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

Pelare e affettare le patate, i pomodori e le cipolle. Disporre le patate a strati in 1 pirofila unta d'olio alternandole alle cipolle e ai pomodori; salare e irrorare con un filo d'olio ogni strato. Cospargere infine in superficie il pecorino, la mollica e spolverizzare con l'origano. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.

Patate raganate

Fagiolini alla greca

Ingredienti

• Fagiolini, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 150 g
• Sale

Preparazione

Mondate i fagiolini, lavateli accuratamente per togliere ogni traccia di terriccio e sgocciolateli. Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente. Mescolate la polpa di pomodoro con 40 cl di acqua, l'aglio, la cipolla e l'olio di oliva. Mettete i fagiolini in una casseruola, bagnateli con la preparazione precedente. Salate, pepate, portate a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere quarantacinque minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Quando il liquido sarà in parte evaporato e i fagiolini cotti, versate in un piatto caldo e servite. I fagiolini alla greca sono deliziosi anche freddi, serviti come antipasto.

Fagiolini alla greca

Strudel di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio
• Besciamella, 200 g
• Brandy
• Olio d'oliva
• Pasta sfoglia
• Paté di fegato, 200 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli. Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il paté di fegato stemperato con un po' di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Strudel di carciofi

Frittelle di patate crude

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olio per friggere, Abbondante
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spellate le patate, lavatele e tagliatele a filetti sottilissimi con l'affettaverdure, mettetele in un colino e fate perdere tutta la loro acqua. In una terrina sbattete le uova, aggiungete le patate (che si saranno scurite) e tanta farina, passata attraverso un colino, quanto basta per ottenere un composto ne troppo denso ne troppo liquido. Fate scaldare in una padella abbondante olio, versatevi il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle da ambo le parti. Scolatele dorate, mettetele su una carta assorbente, salate e servitele caldissime. Vengono anche servite, dopo averle fritte, zuccherate.

Frittelle di patate crude

Fave alla menta

Ingredienti

• Fave sgusciate, 800 g
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Coriandolo, Alcuni grani
• Dado, 1
• Farina, 40 g
• Menta, Alcune Foglie
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro in un tegame, versatevi la farina a pioggia e fatela colorire leggermente. Unite il dado, la cipolla, bagnate con 3/4 di litro d'acqua, aggiungete alcune foglie di menta sminuzzate e alcuni grani di coriandolo. Lasciate cuocere pochi minuti e aggiungete le fave. Fate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Regolate il condimento di sale e pepe e servite molto caldo.

Fave alla menta

Gatò di patate

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Mozzarella grande, 1
• Patate farinose, 1000 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la metà del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido.

Gatò di patate

Peperonata con la mollica

Ingredienti

• Capperi, 1 Cucchiaio
• Formaggio pecorino grattugiato, 30 g
• Mollica di pane sbriciolata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 100 g
• Origano
• Peperoni gialli, 250 g
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 250 g
• Sale

Preparazione

Lavare i peperoni, mondarli dei semi e delle coste bianche interne, quindi tagliarli a grosse falde. Scaldare l'olio in una padella e versare i peperoni. Friggerli bene e man mano che sono pronti scolarli con la paletta forata su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Spolverarli con il pecorino, la mollica, l'origano e poco sale. Mescolare bene e far riposare una buona decina di minuti prima di portare in tavola.

Peperonata con la mollica

Insalata di cicoria e pancetta

Ingredienti

• Insalata cicoria, 600 g
• Aceto di vino
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 100 g
• Sale

Preparazione

Pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Mettetela in un'insalatiera, con la cipolla affettata. Sciogliete il sale con l'aceto e versatelo sull'insalata. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare con un po' d'olio e poi condite l'insalata con questo soffritto. Mescolate bene.

Insalata di cicoria e pancetta

Uova nel cestino

Ingredienti

• Uova, 6
• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Farina, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Noce moscata, 1 grattatina
• Panna montata non dolcificata, 3 Cucchiai
• Pasta sfoglia, 200 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite.

Uova nel cestino

Uova alla bresaola

Ingredienti

• Uova, 6
• Bresaola (fette da 30 g), 1 Fetta
• Burro
• Cipolla, 1
• Pane, 8 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritare la cipolla. Tagliare la bresaola a pezzetti molto piccoli. Sbattere le uova con sale e pepe. Soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con una noce di burro, unire la bresaola e far rosolare ancora per qualche minuto. Versarvi le uova e cuocere, mescolando, sino a quando si saranno leggermente rapprese. Servire con sottili fette di pane tostato.

Uova alla bresaola

Uova al curry

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Curry, 4 Cucchiaini
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

In un tegame fate sciogliere un po' di burro, sgusciatevi le uova, salatele, pepatele, cuocetele per 4 minuti. Nel frattempo mescolate la panna col curry, cospargete sulle uova, lasciate scaldare un attimo e servite.

Uova al curry

Insalata di champignon

Ingredienti

• Funghi champignon, 250 g
• Aceto balsamico
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano bianco, 4 Coste

Preparazione

Lavare i funghi e il sedano e affettarli molto finemente. Tritare le foglie di sedano. Strofinare le pareti di una insalatiera con uno spicchio d'aglio e mettervi le verdure. Condire l'insalata con olio, aceto di vino, sale e pepe. Mescolare delicatamente prima di servire.

Insalata di champignon

Funghi champignon al marsala

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Funghi champignon, 1 Confezione
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino marsala

Preparazione

Far insaporire in una pirofila i funghi con burro ed aglio. Salare e pepare. Spruzzarli con il marsala e quando sarà evaporato, aggiungere la panna liquida mescolata con i tuorli d'uovo. Mettere in forno e far gratinare.

Funghi champignon al marsala

Patate farcite (5)

Ingredienti

• Patatine novelle, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Gherigli di noci, 20
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, Poco

Preparazione

Pelare le patate, lessarle in acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore e lasciarle intiepidire. Frullare l'aglio, le noci, il prezzemolo, 6 cucchiai d'olio e poco sale. Tagliare una piccola calotta alle patate, svuotarle leggermente della polpa e farcirle con il composto. Sistemarle in 1 teglia unta con l'olio rimasto e cuocere in forno, già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, fino a quando le patate dovranno risultare leggermente dorate e tenere.

Patate farcite (5)

Fagiolini aglio e olio

Ingredienti

• Fagiolini, 450 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Scottare i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata e sgocciolarli bene. Imbiondire l'aglio nell'olio, eliminarlo quando sarà colorito e unire i fagiolini. Far rosolare a fuoco vivace, salare e completare la cottura mescolando spesso. A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e servire caldi.

Fagiolini aglio e olio

Patate fritte (4)

Ingredienti

• Olio d'oliva, 40 g
• Patate non farinose cotte con la scorza, 750 g
• Sale

Preparazione

Pelate le patate. Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell'olio caldo finché diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite á la carte.

Patate fritte (4)

Patate fritte (4)

Ingredienti

• Olio d'oliva, 40 g
• Patate non farinose cotte con la scorza, 750 g
• Sale

Preparazione

Pelate le patate. Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell'olio caldo finché diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite á la carte.

Patate fritte (4)

Patate e cipolle in padella con sofficini

Ingredienti

• Patate, 6
• Burro, 40 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sofficini mozzarella e pomodoro, 4

Preparazione

Far imbiondire le cipolle tagliate a fettine in parte del burro, unire le patate a fette, un altro pezzo di burro, sale e pepe. Cuocere, mescolando delicatamente ogni tanto. Completata la cottura, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i sofficini cotti in padella con un po' di olio.

Patate e cipolle in padella con sofficini

Cipolline glassate (2)

Ingredienti

• Cipolline, 750 g
• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

Pelare le cipolline e farle dorare nel burro in una padella dal fondo pesante. Spolverizzarle con lo zucchero, salare, pepare. Spruzzarle con l'aceto e farlo evaporare. Ricoprirle a filo con il brodo caldo e unire la foglia d'alloro. Cuocere a fuoco dolce e coperto finché il liquido sarà completamente assorbito ed eliminare l'alloro. Servire tiepide.

Cipolline glassate (2)

Cetrioli alla maionese

Ingredienti

• Cetrioli, 3
• Maionese, Alcuni Cucchiai
• Prezzemolo, Poco
• Sale

Preparazione

Tagliate a fettine i cetrioli, metteteli in uno scolaverdure, salateli e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo mezz'ora sgocciolateli, raccoglieteli in un'insalatiera e conditeli con alcuni cucchiai di maionese e poco prezzemolo tritato.

Cetrioli alla maionese

Insalata mista con carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Aceto di vino rosso, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pancetta, 80 g
• Pepe
• Sale
• Tarassaco, 250 g

Preparazione

Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare.

Insalata mista con carciofi

Crocchette di patate alla fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 100 g
• Basilico, Alcune Foglie
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Patate farinose, 800 g
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 60 g), 60 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata. A cottura ultimata sbucciatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Incorporate al composto un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Mescolate, salate e pepate. Formate delle crocchette inserendo in ciascuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto. In una fondina sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale, rotolatevi brevemente le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata. Decorate con foglie basilico. Servitele subito calde.

Crocchette di patate alla fontina

Insalata di cipolle e tonno

Ingredienti

• Cipolle bianche, 3
• Olio d'oliva
• Pepe verde, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Tonno sott'olio, 100 g

Preparazione

Lessate le cipolle in acqua salata a bollore (circa un'ora).Scolatele, tagliatele a fettine e scomponetele ad anelli, raccogliete in una insalatiera; sminuzzatevi sopra il tonno ben scolato; cospargete con il pepe verde e il prezzemolo tritato; mescolate; condite con l'olio versato a filo e servite.

Insalata di cipolle e tonno

Rape alla panna

Ingredienti

• Rape, 10
• Erba cipollina
• Formaggio grattugiato, 25 g
• Panna, 25 Cl
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Mondate le rape, tagliatele a fettine sottili. Versate la panna in una pentola, portate a bollore e cuocetevi le rape per 2 minuti. Ritiratele con la paletta forata, sgocciolatele e, a cerchi concentrici, adagiatele sovrapposte in una teglia foderata di carta d'alluminio. Cospargete di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata. Salate e pepate. Fate dorare in forno a 180 gradi. Trasferite su un piatto da portata caldo e servite.

Rape alla panna

Carote dolci

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolline novelle, 300 g
• Mandorle, 10
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Uvetta sultanina, 150 g

Preparazione

Lavate l'uvetta e mettetela in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate le carote, asciugatele e tagliatele a rondelle. Affettate le cipolle e mettetele in un tegame con dell'olio assieme alle carote, all'alloro, al timo e poco sale; fate cuocere a fuoco molto moderato e tegame coperto per circa 15 minuti. Aggiungete l'uvetta sgocciolata e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Prima di servire amalgamate le mandorle spellate e tritate.

Carote dolci

Patate farcite (3)

Ingredienti

• Burro
• Funghi secchi, 1 Cucchiaio
• Patate grandi, 8
• Piselli, 500 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette; unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po' con il cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una teglia imburrata. Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti. Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate.

Patate farcite (3)

Frittata di fagioli

Ingredienti

• Fagioli borlotti in scatola, 400 g
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Presa
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Scolare i fagioli e frullarli. Tritare il lardo e farlo rosolare in un tegame. Unire la purea di fagioli, una presa di pepe e sale e cuocere mescolando finché il lardo sarà stato completamente assorbito. Aggiungere emmenthal tagliato a dadini. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio. Friggere finché il formaggio sarà sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare. Servire subito molto calda.

Frittata di fagioli

Insalata di porcini all'erba cipollina

Ingredienti

• Aceto di vino rosso, 5 Cl
• Brodo vegetale, 5 Cl
• Erba cipollina, 1 Cucchiaio
• Funghi porcini sodi, 700 g
• Insalata riccia, 1 Cuore
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'aglio (o olio di tartufo), Alcune gocce
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pepe bianco
• Pomodori medi a concassè, 2
• Sale
• Vino bianco, 5 Cl

Preparazione

Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.

Insalata di porcini all'erba cipollina

Omelette alle zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 3
• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po'. Salate, pepate e tenete da parte in caldo. Sbattete leggermente le uova, salate, pepate, unite un po' di prezzemolo fresco tritato finemente. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Ricopritene metà con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e servitela.

Omelette alle zucchine

Insalata di mais al radicchio

Ingredienti

• Limone, 1
• Mais lessato, 200 g
• Olio d'oliva
• Prosciutto affumicato, 100 g
• Radicchio rosso, 3 Mazzetti
• Sale, 1 Pizzico
• Spinaci, 100 g

Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un'insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all'insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l'olio. Versate sull'insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Insalata di mais al radicchio

Carciofi imbottiti alla siciliana (2)

Ingredienti

• Carciofi piccoli, 8
• Formaggio pecorino grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 20 g
• Sale
• Salsiccia di puro suino, 100 g
• Sugo di pomodoro
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 20 g

Preparazione

Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura.

Carciofi imbottiti alla siciliana (2)

Pasticcio di chiodini e uova

Ingredienti

• Funghi chiodini, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Pulire molto bene i chiodini. Versare l'olio in 1 casseruola e farvi rosolare l'aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo. Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire.

Pasticcio di chiodini e uova

Pasticcio di chiodini e uova

Ingredienti

• Funghi chiodini, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Pulire molto bene i chiodini. Versare l'olio in 1 casseruola e farvi rosolare l'aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo. Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire.

Pasticcio di chiodini e uova

Spinaci piccanti

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncini, 2
• Spinaci mondati, 500 g

Preparazione

Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata. Scolarli e strizzarli molto bene. In una padella rosolare gli spicchi d'aglio e i peperoncini spezzettati e unire gli spinaci. Farli insaporire per 10 minuti e servire.

Spinaci piccanti

Melanzane alla mattia

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Menta, 20 Foglie
• Olio d'oliva
• Origano

Preparazione

Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua. Mettere il coperchio. Farle bollire così per 30 minuti o più. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale. Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.

Melanzane alla mattia

Melanzane alla mattia

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Menta, 20 Foglie
• Olio d'oliva
• Origano

Preparazione

Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua. Mettere il coperchio. Farle bollire così per 30 minuti o più. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale. Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.

Melanzane alla mattia

Cavolfiore alla besciamella

Ingredienti

• Acqua di cottura dei cavolfiori, 1 1/2 Bicchiere
• Cavolfiori medi, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano, 80 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la besciamella che avrete preparato scaldando l'olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l'acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina. Servire caldo. Lo stesso si può fare per i cavolini di Bruxelles e con diverse altre verdure... il segreto è solo nella besciamella vegetale.

Cavolfiore alla besciamella