- Aceto di vino rosso, 5 Cl
- Brodo vegetale, 5 Cl
- Erba cipollina, 1 Cucchiaio
- Funghi porcini sodi, 700 g
- Insalata riccia, 1 Cuore
- Insalata rucola, 1 Mazzetto
- Olio d'aglio (o olio di tartufo), Alcune gocce
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Pepe bianco
- Pomodori medi a concassè, 2
- Sale
- Vino bianco, 5 Cl
Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.
