- Carciofi, 2
- Aceto di vino rosso, 1 Cucchiaio
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pancetta, 80 g
- Pepe
- Sale
- Tarassaco, 250 g
Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare.
