Frittata di spaghetti (2)

Ingredienti

• Funghi champignon, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Olive nere, 6
• Olive verdi, 6
• Pasta tipo spaghetti, 100 g
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Sbattere le uova con un po' di sale e noce moscata. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine. Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata. Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto.

Frittata di spaghetti (2)

Cipolle al formaggio

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolle rosse di tropea, 4
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio fontina, 200 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz'ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna. Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina. Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sarà completamente fuso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l'olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti.

Cipolle al formaggio

Cipolle al formaggio

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolle rosse di tropea, 4
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio fontina, 200 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz'ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna. Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina. Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sarà completamente fuso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l'olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti.

Cipolle al formaggio

Finocchi alla panna

Ingredienti

• Finocchi, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate i finocchi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli accuratamente. Togliete le foglie più esterne, tritatele e mettetele da parte. Mondate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Lessate i finocchi in acqua salata per venti minuti fino a quando diventano teneri. Scolateli, posateli su una teglia. In una padella scaldate il burro, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere. Unite la panna, il pepe, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti. Ricoprite i finocchi di panna, cospargeteli con il finocchio tritato e servite. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Finocchi alla panna

Formaggio alle erbe aromatiche

Ingredienti

• Prezzemolo
• Basilico
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Formaggio bianco, 600 g
• Panna fresca, 100 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe e tutte le erbe aromatiche tritate. Mettete il tutto nel frullatore e azionatelo. Montate a neve l'albume col sale e unitelo al formaggio, frullate ancora ed infine mettete in frigorifero.

Formaggio alle erbe aromatiche

Insalata di pomodori alla menta

Ingredienti

• Cipolline novelle, 200 g
• Menta fresca, 1 Manciata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pomodori freschi, sodi e maturi, 800 g
• Sale

Preparazione

In un'insalatiera mettere i pomodori tagliati a fette e le cipolline a rondelle. Tagliare grossolanamente le foglie di menta e versarle sopra alle verdure. Condire con sale, pepe appena macinato e olio.

Insalata di pomodori alla menta

Insalata di avocado

Ingredienti

• Avocado, 2
• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pompelmi, 2
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi. Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Insalata di avocado

Insalata di finocchi e melagrana

Ingredienti

• Finocchi, 400 g
• Aceto di mele
• Melagrana, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano più dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana.

Insalata di finocchi e melagrana

Uova affogate nel nido al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Burro
• Mascarpone, 2 Cucchiai
• Panini al latte, 4
• Pepe
• Sale
• Uova affogate, 4

Preparazione

Tagliate la calotta ai panini, togliete la mollica, imburrateli, salateli, pepateli, metteteli nel forno caldo per qualche minuto. Schiacciate il gorgonzola, unite il mascarpone, riempite con questa crema i panini a metà, adagiatevi sopra l'uovo in camicia, rimettete nel forno a scaldare e servite.

Uova affogate nel nido al gorgonzola

Uova affogate nel nido al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Burro
• Mascarpone, 2 Cucchiai
• Panini al latte, 4
• Pepe
• Sale
• Uova affogate, 4

Preparazione

Tagliate la calotta ai panini, togliete la mollica, imburrateli, salateli, pepateli, metteteli nel forno caldo per qualche minuto. Schiacciate il gorgonzola, unite il mascarpone, riempite con questa crema i panini a metà, adagiatevi sopra l'uovo in camicia, rimettete nel forno a scaldare e servite.

Uova affogate nel nido al gorgonzola

Huevos revueltos con calabacitas

Ingredienti

• Uova, 6
• Burro, 2 Cucchiai
• Formaggio caciotta tagliato a striscioline, 100 g
• Latte, 1/4 Tazza
• Peperoncino in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Sale
• Zucchine tritate grossolanamente, 2

Preparazione

In una padella cuocere le zucchine nel burro per 4-5 minuti. In una terrina sbattere le uova con il latte, il peperoncino in polvere e il sale; incorporarvi metà del formaggio. Versare il composto ottenuto sopra le zucchine e cuocere su fuoco dolce e senza mescolare finché le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e ai bordi della padella. Sollevare e ripiegare i lembi della frittata in modo che il composto ancora in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare per 5 minuti; quindi spolverizzare con il rimanente formaggio e servire.

Huevos revueltos con calabacitas

Insalata di cavoli e frutta secca

Ingredienti

• Cavolo rosso, 150 g
• Cavolo bianco, 150 g
• Mandorle, 30 g
• Noci, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 g
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 30 g

Preparazione

Lavare bene i 2 tipi di cavolo e tagliarli a striscioline. Preparare una emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe e condirvi il cavolo in una insalatiera lasciandolo insaporire un po'. Mettervi le mandorle tagliate a filetti e le noci, mescolare e servire.

Insalata di cavoli e frutta secca

Spinaci alla salterella

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Spinaci surgelati, 750 g
• Uova, 4

Preparazione

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso. Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po' di noce moscata. Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti. Servite con crostini di pane abbrustoliti.

Spinaci alla salterella

Spinaci alla salterella

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Spinaci surgelati, 750 g
• Uova, 4

Preparazione

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso. Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po' di noce moscata. Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti. Servite con crostini di pane abbrustoliti.

Spinaci alla salterella

Contorno di novembre

Ingredienti

• Cavolo cappuccio, 300 g
• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Filetti d'acciughe, 2
• Finocchi, 2
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive verdi, 10
• Pomodori secchi sott'olio, 6

Preparazione

Mondare, lavare ed asciugare i finocchi ed il cavolo. Affettare sottilmente i finocchi e tagliare a julienne il cavolo. Mettere le verdure in un'insalatiera, unire le olive snocciolate tagliate a rondelle e i pomodori a pezzetti. In un tegamino scaldare 6 cucchiai di olio e farvi imbiondire l'aglio tritato e sciogliere le acciughe, unire 2 cucchiai di aceto e farlo evaporare. Versare la salsina sull'insalata e servire.

Contorno di novembre

Contorno di novembre

Ingredienti

• Cavolo cappuccio, 300 g
• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Filetti d'acciughe, 2
• Finocchi, 2
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive verdi, 10
• Pomodori secchi sott'olio, 6

Preparazione

Mondare, lavare ed asciugare i finocchi ed il cavolo. Affettare sottilmente i finocchi e tagliare a julienne il cavolo. Mettere le verdure in un'insalatiera, unire le olive snocciolate tagliate a rondelle e i pomodori a pezzetti. In un tegamino scaldare 6 cucchiai di olio e farvi imbiondire l'aglio tritato e sciogliere le acciughe, unire 2 cucchiai di aceto e farlo evaporare. Versare la salsina sull'insalata e servire.

Contorno di novembre

Falafel

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Ceci in scatola, 300 g
• Cipollotto, 1
• Coriandolo in polvere, 1 Cucchiaino
• Cumino in polvere, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pepe di caienna, 1 Presa
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Mettere il purè di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l'aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Falafel

Gulasch (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Cipolle, 300 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Paprica
• Sale
• Spezzatino di soia, 200 g

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto.

Gulasch (3)

Pomodori alle acciughe

Ingredienti

• Acciughe sott'olio, 1 Scatoletta
• Basilico, Alcune Foglie
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Maionese
• Pane raffermo (raffermo), 1 Fetta
• Pomodori da insalata maturi, 4
• Tonno al naturale, 1 Scatoletta

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli in due, svuotateli con un cucchiaino stando attenti a non romperli. Frullate nel mixer le acciughe, il tonno, la polpa del pomodoro, il basilico, i capperi e la mollica di pane bagnata e ben strizzata. Farcite con il composto i pomodori svuotati e decorate con qualche foglia di basilico e un po' di maionese.

Pomodori alle acciughe

Fronne e patate

Ingredienti

• Patate, 600 g
• Cipolla, 1
• Foglie di cavolo cappuccio, 400 g
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Sale

Preparazione

Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere le patate in acqua fredda, portarla a bollore, salare e aggiungere le foglie. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata e la pancetta tagliata a listarelle, che dovrà perdere il suo grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene.

Fronne e patate

Polpettone di tonno e uova sode

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 400 g
• Aceto di vino bianco, Poco
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Pangrattato, 50 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Frullate il tonno col formaggio, il pane, un uovo e poco aceto bianco; unite un po' di prezzemolo tritato. Su un foglio di alluminio rettangolare distribuite il composto, su un lato disponete le uova rassodate e sgusciate, arrotolate il polpettone aiutandovi con il foglio di alluminio che eliminerete. Avvolgete il rotolo in un canovaccio, legate le estremità e cuocete in acqua bollente salata per circa venti minuti. Scolate il polpettone quando è freddo, tagliatelo a fette e servite con un contorno di zucchine trifolate.

Polpettone di tonno e uova sode

Polpettone di tonno e uova sode

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 400 g
• Aceto di vino bianco, Poco
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Pangrattato, 50 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Frullate il tonno col formaggio, il pane, un uovo e poco aceto bianco; unite un po' di prezzemolo tritato. Su un foglio di alluminio rettangolare distribuite il composto, su un lato disponete le uova rassodate e sgusciate, arrotolate il polpettone aiutandovi con il foglio di alluminio che eliminerete. Avvolgete il rotolo in un canovaccio, legate le estremità e cuocete in acqua bollente salata per circa venti minuti. Scolate il polpettone quando è freddo, tagliatelo a fette e servite con un contorno di zucchine trifolate.

Polpettone di tonno e uova sode

Cavolfiore fritto (2)

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Cavolfiore da 1000 g, 1
• Farina, 1/2 Tazza
• Olio per friggere
• Pangrattato, 1/2 Tazza
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulire, lavare e tagliare il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette. Far cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere insieme l'uovo, l'albume e il sale. Immergere i mazzetti di cavolfiore prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pangrattato e tuffarli nell'olio bollente. Estrarli solo quando saranno ben dorati e salarli.

Cavolfiore fritto (2)

Cavolfiore fritto (2)

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Cavolfiore da 1000 g, 1
• Farina, 1/2 Tazza
• Olio per friggere
• Pangrattato, 1/2 Tazza
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulire, lavare e tagliare il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette. Far cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere insieme l'uovo, l'albume e il sale. Immergere i mazzetti di cavolfiore prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pangrattato e tuffarli nell'olio bollente. Estrarli solo quando saranno ben dorati e salarli.

Cavolfiore fritto (2)

Intingolo di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 3
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane (2)

Intingolo di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 3
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane (2)

Tofu alla piastra

Ingredienti

• Tofu
• Olio di mais
• Prezzemolo
• Salsa di soia
• Zenzero

Preparazione

Il tofu alla piastra è un fast food di qualità. Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto. Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a scaldare una padella dal fondo spesso con un velo d'olio e - quando la temperatura è giusta - disponetevi le fette di tofu. Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola. Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo. Servite appena fatte.

Tofu alla piastra

Rotolo di patate e formaggio

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 350 g
• Formaggio fontina, 80 g
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Formaggio taleggio, 80 g
• Sale
• Salvia
• Uova, 2

Preparazione

Lessate e passate le patate allo schiacciapatate. Mescolate al purè farina, uova e sale. Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico e con il matterello stendetelo a forma di disco alto un centimetro. Adagiatelo su un telo da cucina. Tagliate i formaggi a fettine, distribuitele sulla superficie di patate e, aiutandovi con il telo, arrotolatelo. Legate le estremità dell'involucro con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare. Svolgete il telo con delicatezza e appoggiate il rotolo su un asse di legno. Tagliatelo a fettine spesse un centimetro circa. Conditele con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria insaporito con alcune foglie di salvia. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.

Rotolo di patate e formaggio

Funghi conservati al naturale

Ingredienti

• Funghi, 1000 g
• Aceto di mele, 1 Bicchiere
• Alloro
• Maggiorana
• Pepe in grani
• Sale marino integrale
• Salvia

Preparazione

Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l'aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio.

Funghi conservati al naturale

Insalata di germogli (2)

Ingredienti

• Germogli misti di grano e segale, 4 Cucchiai
• Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Rafano grattugiato, 1/2
• Sale
• Verza bianca non grande, 1/2
• Yogurth cremoso, 2 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola amalgamare le noci tritate col rafano, l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone. Battere bene il composto fino a farlo montare un poco, aggiungere lo yogurth e continuare a mescolare. Condire con la crema ottenuta i germogli predisposti in una insalatiera con la verza tagliata a listarelle, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare bene, far insaporire qualche minuto e servire.

Insalata di germogli (2)

Asparagi e carciofi al vino bianco

Ingredienti

• Asparagi, 500 g
• Basilico, 1 Mazzetto
• Carciofi, 8
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 50 g
• Pepe
• Pomodori san marzano maturi sodi, 3
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.

Asparagi e carciofi al vino bianco