Carote e piselli gratinati

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carote e piselli misti, 1 Vasetto
• Cipolle, 2
• Formaggio emmenthal grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 100 g
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Tagliate la pancetta a bastoncini. Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta. Pelate le cipolle e tritatele. Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finché cominciano a dorare. Fate scaldare la panna in un pentolino. Salate e pepate. Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini. Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda. Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli. Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione. Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro. Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finché la superficie è ben dorata. Servite caldo.

Carote e piselli gratinati

Fave al sesamo

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Fave secche a mollo per 12 ore, 400 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 100 g
• Prezzemolo, 50 g
• Tahini, 50 g

Preparazione

Lessare le fave, schiacciare gli spicchi d'aglio nel mortaio con un po' di sale, spremere i limoni, tritare il prezzemolo. Quando le fave sono cotte, scolarle, condirle con tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) e mescolare bene. Servire freddo cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. Si serve in accompagnamento.

Fave al sesamo

Pomodori alla pugliese

Ingredienti

• Basilico
• Erba cipollina tritata
• Formaggio pecorino grattugiato
• Menta
• Mollica di pane grattugiata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori sodi, 4
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po' d'olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l'erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti.

Pomodori alla pugliese

Patate con funghi e prosciutto (2)

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Burro, 100 g
• Funghi coltivati, 250 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto tagliato a dadini, 70 g
• Sale

Preparazione

Scaldare 60 g di burro e unire le patate a fettine; mescolare e unire il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Cuocere i funghi a fettine nel burro rimasto con i dadini di prosciutto. Salarli, unirli alle patate e continuare a cuocere dolcemente per 15 minuti.

Patate con funghi e prosciutto (2)

Teste di funghi alla montanara

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio fontina, 60 g
• Funghi porcini grandi, 4
• Latte
• Maggiorana tritata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polenta preparata con 100 g di farina
• Sale

Preparazione

Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l'olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia. Preparate la polenta con 100 g di farina utilizzando il latte caldo invece dell'acqua. Rendete il latte più saporito aggiungendovi uno spicchio d'aglio che poi toglierete e un po' di maggiorana tritata. Mescolate con cura per ottenere una polenta molto morbida e liscia, salate e pepate. Tagliate la fontina a lamelle sottili e incorporatele alla polenta cotta. Mescolate e riempite con il composto le teste di funghi. Disponetele sul piatto da portata e servite.

Teste di funghi alla montanara

Peperoni ripieni di riso (2)

Ingredienti

• Acqua, 2 Tazze
• Chicchi di mais in scatola (o chicchi di mais lessato), 300 g
• Cipolla tritata, 1
• Cumino in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Dado di pollo, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine
• Paprica, 1 Punta
• Passata di pomodoro, 1/2 Tazza
• Peperone sott'aceto (falde tritate), 2 Falde
• Peperoni rossi piccoli, 3
• Peperoni verdi piccoli, 3
• Riso a grana lunga, 1 Tazza

Preparazione

Riscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte. Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa. Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso. Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano. Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta. Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri. Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.

Peperoni ripieni di riso (2)

Porri al lardo

Ingredienti

• Porri, 3
• Brodo vegetale, 2 Mestoli
• Dragoncello, 1 Pizzico
• Lardo pregiato, 8 Fette Sottili
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Sale marino integrale
• Scalogno

Preparazione

Mondare i porri; affettarli a rondelle e appassirli in 1 cucchiaino d'olio e 2 mestoli di brodo con un pizzico di dragoncello e lo scalogno. Salare. Dopo circa 30 minuti toglierli dal fuoco (non devono avere liquido) e unirvi le fettine di lardo passate per 1 minuto in padella. Sistemare immediatamente nei piatti individuali con 2 fettine di lardo a testa, un filo d'olio crudo, una macinata di pepe.

Porri al lardo

Piselli alla menta (2)

Ingredienti

• Piselli, 350 g
• Burro, 40 g
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sciogliere 40 g di burro e unire i piselli. Salare, pepare, profumare con la menta e cuocere coperto a fuoco moderato per 15 minuti.

Piselli alla menta (2)

Sformatini di porri

Ingredienti

• Porri, 1000 g
• Burro, 30 g
• Farina, 30 g
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Latte, 20 Cl
• Noce moscata
• Panna, 50 g
• Pinoli, 50 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata. Lasciatela raffreddare. Intanto lessate i porri in acqua salata. Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate. Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata.

Sformatini di porri

Mattonnelle di piselli tricolore

Ingredienti

• Carote, 400 g
• Burro
• Cerfoglio
• Panna, 12 Cl
• Pepe
• Piselli freschi sgranati, 400 g
• Ricotta, 30 g
• Sale
• Spinaci, 200 g
• Uova, 3

Preparazione

Lessate separatamente piselli, carote e spinaci. Frullate, sempre separatamente, tutte le verdure e mettete il ricavato in tre ciotole diverse. In ognuna aggiungete un tuorlo, 1/3 della panna, un po' di sale e pepe. In quella degli spinaci mettete anche la ricotta. Mescolate con cura gli ingredienti di ogni ciotola e in ultimo incorporatevi in ciascuna gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila e distribuite a strati metà composto di piselli, metà composto di carote, tutto il composto di spinaci, ancora quello di carote e infine quello di piselli. Pressate, livellate con la lama bagnata di un coltello, quindi coprite con un foglio d'alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate intiepidire, quindi sformate sul piatto da portata. Decorate la “mattonella” tricolore con rondelle di carote e ciuffi di cerfoglio.

Mattonnelle di piselli tricolore

Cavolfiore al gratin

Ingredienti

• Cavolfiore, 1000 g
• Burro, 20 g
• Formaggio groviera, 80 g
• Pangrattato
• Panna, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Dividete le cimette del cavolfiore e fatele lessare al dente, scolatele bene, (ancora meglio se le fate lessare a vapore). Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e mettetevi le cimette del cavolfiore. Coprite con la panna e abbondante formaggio grattugiato e passate in forno caldo a gratinare per una decina di minuti.

Cavolfiore al gratin

Cavolfiore al gratin

Ingredienti

• Cavolfiore, 1000 g
• Burro, 20 g
• Formaggio groviera, 80 g
• Pangrattato
• Panna, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Dividete le cimette del cavolfiore e fatele lessare al dente, scolatele bene, (ancora meglio se le fate lessare a vapore). Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e mettetevi le cimette del cavolfiore. Coprite con la panna e abbondante formaggio grattugiato e passate in forno caldo a gratinare per una decina di minuti.

Cavolfiore al gratin

Insalata saporita

Ingredienti

• Pomodori, 5
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzo
• Carote, 2
• Cipollotti, 2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Zucchina, 1

Preparazione

Lavare il basilico e frullarlo con 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio. Tagliare i pomodori a spicchi, le carote e il sedano a julienne, la zucchina e i cipollotti a fettine sottilissime. Mettere tutte le verdure nell'insalatiera e condirle con la salsa al basilico mescolando bene.

Insalata saporita

Lattuga alla crema (2)

Ingredienti

• Insalata lattuga romana, 2 Cespi
• Panna liquida, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavare e asciugare molto bene la lattuga. Tagliarla a listarelle e porla in una insalatiera. A parte emulsionare alla panna la senape, il succo di limone, sale e pepe. Versare la salsina sulla lattuga e mescolare bene prima di servire.

Lattuga alla crema (2)

Insalata del maître

Ingredienti

• Insalata lattuga
• Cipolla, 1
• Fesa di tacchino lessata, 150 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Mescolare le foglie di lattuga con il tacchino a striscioline, il prosciutto a listarelle, la cipolla ad anelli, i pomodori a fettine, il formaggio a scaglie. Condire con una citronette di olio, succo di limone, sale e pepe.

Insalata del maître

Insalata del maître

Ingredienti

• Insalata lattuga
• Cipolla, 1
• Fesa di tacchino lessata, 150 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Mescolare le foglie di lattuga con il tacchino a striscioline, il prosciutto a listarelle, la cipolla ad anelli, i pomodori a fettine, il formaggio a scaglie. Condire con una citronette di olio, succo di limone, sale e pepe.

Insalata del maître

Indivia al salmone (2)

Ingredienti

• Salmone affumicato, 3 Fette
• Aneto, 2 Cucchiai
• Bacche rosa, 2 Cucchiai
• Insalata belga (indivia), 5 Ciuffi
• Mele granny smith, 2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe macinato
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Succo di limone verde, 2 Cucchiai
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d'indivia e lavarla sotto l'acqua corrente. Tagliare il salmone affumicato a fette sottili e l'indivia a strisce secondo il senso della lunghezza. Aggiungere il succo del limone verde, sbucciare le mele e grattugiarle. In un'insalatiera, aggiungere il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe. Unire l'olio d'oliva e l'uovo sodo, e dividere le strisce d'indivia nei diversi piatti di portata. Aggiungere le mele, poi versare la salsa all'uovo e in ultimo cospargere con aneto e bacche rosa.

Indivia al salmone (2)

Involtini di verza

Ingredienti

• Verza, 12 Foglie
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Funghi champignon, 100 g
• Latte intero
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Panini, 2
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza. Tritate l'aglio e gli champignon. Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica dei due panini ammollata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Ponete un poco del composto su ogni foglia di verza, quindi arrotolate le foglie su se stesse e legatele. Distribuite in una teglia l'olio, fatevi rosolare gli involtini, bagnate con un poco di acqua bollente, quindi infornate a 180 gradi per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto gli involtini con il loro sughetto di cottura.

Involtini di verza

Porri con fonduta

Ingredienti

• Porri, 6
• Burro, 100 g
• Formaggio fontina, 300 g
• Latte, 15 Cl
• Noce moscata grattugiata
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera). Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Preparate intanto la fonduta. Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere. Servite i porri caldi con la fonduta preparata.

Porri con fonduta

Cardi fritti (2)

Ingredienti

• Cardi, 1000 g
• Farina
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare. Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio. Asciugate su carta da cucina e servite subito.

Cardi fritti (2)

Cardi fritti (2)

Ingredienti

• Cardi, 1000 g
• Farina
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare. Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio. Asciugate su carta da cucina e servite subito.

Cardi fritti (2)

Purè di fave

Ingredienti

• Fave secche, 300 g
• Olio d'oliva pugliese, 250 g
• Patate grandi, 2
• Sale

Preparazione

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Purè di fave

Palline di ortica fritte

Ingredienti

• Ortica lessata, 200 g
• Fecola di patate, 170 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte
• Lievito per torte salate, 1 Bustina
• Olio per friggere
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una bacinella, impastare le ortiche ben strizzate e tritate con gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto, formare delle palline aiutandovi con le mani umide e friggete in olio caldo 140 gradi fino alla doratura. Scolare su carta assorbente e servire ben calde con salse (fonduta, pomodoro, curry, maionese) con soncino o al naturale.

Palline di ortica fritte

Fave con cipolle

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Fave sbucciate, 1000 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

In una padella si fa rosolare la cipolla nell'olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.

Fave con cipolle

Fave con cipolle

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Fave sbucciate, 1000 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

In una padella si fa rosolare la cipolla nell'olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.

Fave con cipolle

Pomodori alle zucchine

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Origano
• Pepe
• Pomodori di uguali dimensioni, 8
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a fettine lasciandole unite alla base. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele prima a metà e poi per il lungo a strisce sottili. Tagliate anche la mozzarella a fettine. Alternate alle fette di pomodoro le zucchine. Adagiate i pomodori così farciti in una teglia spennellata d'olio e cospargeteli con un trito abbondante di prezzemolo e aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Ritirate il recipiente, inserite con delicatezza le fette di mozzarella fra quelle dei pomodori, cospargete di origano e ponete di nuovo in forno per 10 minuti o fino a quando la mozzarella comincia a filare. Passate sul piatto da portata e servite caldo.

Pomodori alle zucchine

Insalata esotica

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Polpa d'ananas fresco, 200 g
• Polpa di cocco, 100 g
• Pomodori, 2
• Rum, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Mondare la lattuga e tagliarla a listarelle. Unire i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline, il cocco a lamelle e l'ananas a dadini. Spruzzare con 4 cucchiai di rum e con 1 cucchiaino di limone. Mescolare aglio tritato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 6 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe. Versare sull'insalata, mescolare e servire.

Insalata esotica

Carciofi ripieni alla salsiccia

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite i carciofi tenendo da parte i gambi. Tuffate le corolle con le foglie leggermente allargate in acqua acidulata con il succo di limone. Sfilettate dai gambi le parti filamentose più dure. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e soffriggetevi pancetta, aglio, prezzemolo, cipolla e gambi di carciofo tutto tritato. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, pepate e salate con parsimonia, cuocete a fuoco bassissimo. Sgocciolate i carciofi, sistemateli in piedi uno accanto all'altro in una teglia, riempiteli con il composto. Irrorate con l'olio e poi versate il vino bianco. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, irrorando di tanto in tanto i carciofi ripieni con il loro sugo.

Carciofi ripieni alla salsiccia

Patate ripiene alla salsiccia

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 60 g
• Carne di pollo cotta, 100 g
• Formaggio grattugiato, 3 Cucchiai
• Pangrattato
• Patate piccole, 8
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salsiccia, 1
• Vino bianco secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Sbucciate le patate e lessatele molto al dente in acqua salata. Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele in modo da ottenere delle barchette. In un tegame fate scaldare una noce di burro con la foglia d'alloro, poi rosolatevi la salsiccia spellata e sbriciolata. Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate con moderazione. A cottura ultimata eliminate l'alloro, passate al tritatutto la salsiccia con il suo intingolo e la carne di pollo. Raccogliete il passato in una terrina, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, riempite con questo composto le patate. Sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con un po' di pangrattato, irroratele con poco burro fuso e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Servite.

Patate ripiene alla salsiccia

Fagiolini alla menta

Ingredienti

• Fagiolini, 600 g
• Burro, 40 g
• Latte, 50 g
• Menta fresca
• Sale
• Yogurth bianco, 50 g

Preparazione

Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti. In un tegame far fondere il burro poi aggiungere lo yogurth diluito con il latte e far sobbollire leggermente. Unire la menta e i fagiolini ben scolati. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando delicatamente.

Fagiolini alla menta

Insalata di spinaci e capesante

Ingredienti

• Capesante, 8
• Aceto di vino
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Pomodorini ciliegia, 8
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Scalogno, 1
• Spinaci novelli, 300 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio. Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura. Salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie più dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini. Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e mescolate. Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Insalata di spinaci e capesante