- Acqua, 2 Tazze
- Chicchi di mais in scatola (o chicchi di mais lessato), 300 g
- Cipolla tritata, 1
- Cumino in polvere, 1/2 Cucchiaino
- Dado di pollo, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
- Olio d'oliva extra-vergine
- Paprica, 1 Punta
- Passata di pomodoro, 1/2 Tazza
- Peperone sott'aceto (falde tritate), 2 Falde
- Peperoni rossi piccoli, 3
- Peperoni verdi piccoli, 3
- Riso a grana lunga, 1 Tazza
Riscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte. Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa. Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso. Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano. Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta. Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri. Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.
